Από εδώ φαίνεται ότι μάλλον έχουμε encoding windows 1253. Στο 737 δεν υπάρχει η αντιστοιχία που ανέφερα.
Συνεπώς πρέπει αν γίνει έτσι ??
byte[] barray =new byte[] { 0xEC, 0xE5, 0xF4, 0xDC, 0xE4, 0xEF, 0xF3, 0xE7 };
Encoding enc=Encoding.GetEncoding("windows-1253");
string str = encoding.GetString(barray);