Πόσο κοστίζει πραγματικά ένα σουβλάκι;

[haris_216]

16 λεπτά πριν, lordvec είπε

Κάπου είχα πετύχει ένα άρθρο που έλεγε πόσο στοιχίζει το σουβλάκι. Κάπου έγραφε στο φινάλε ο σουβλατζής πως "δεν κάνω αυτή τη δoυλειά για να ζω σαν υπαλληλάκος με 1500 το μήνα". Εκεί είναι το κλου. Για να το πω όσο πιο απλά μπορώ. Ο κάθε επιχειρηματίας έχει τη δυνατότητα, αν θεωρεί ότι τον παίρνει, να διατηρήσει το βιοτικό του επίπεδο, αυξάνοντας τις τιμές του. Ο υπάλληλος 1000 έπαιρνε, 10% πληθωρισμός άντε να πάρει 1005, θα ψωμολυσάξει. Ο επαγγελματίας, 1000 έβγαζε, 10% πληθωρισμός, θα κοιτάξει να βγάλει 1100 για να συνεχίσει να ζει όπως ζούσε. Προφανώς τα σουβλάκια είναι ένας κλάδος που έχει τη δυνατότητα για τέτοια παιχνίδια, που ας πούμε ο ήδη ακριβός σε σχέση με το σουπερ μάρκετ μπακάλης της γειτονιάς, δεν μπορεί εύκολα να κάνει.

Όσον αφορά την τιμή των υλικών και μόνο, αν στη λιανική σου βγαίνει μέχρι 1,5 ευρώ, 2max αν πάμε σε πολύ καλό κρέας, σε κάποιον που αγοράζει χοντρική πόσο να βγει;

Έτσι ακριβώς (υπογραμμισμένο). Γιατί πιο πάνω, που έβγαλα ένα κόστος για μένα (ιδιώτη με αγορές από supermarket) περίπου στο 1 ευρώ, σίγουρα θα βγουν αυτοί που θα πουν ξέχασες το ηλεκτρικό, το προσωπικό, κλπ. Κι έχουν δίκιο. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πάνε σε κόστος 2,5€ αφού αυτοί δεν ψωνίζουν τις πίτες 2€ τη δεκάδα ούτε τη ντομάτα 1,5-2€ το κιλό. Για το κρέας ας μην μιλήσουμε καλύτερα.

Επίσης, το ότι η επιχείρηση λέγεται "σουβλατζίδικο" δεν σημαίνει ότι πρέπει να βγάλει ΟΛΑ τα έξοδα και το κέρδος από τα σουβλάκια, τη στιγμή που πουλάει και άλλα πράγματα. Απ' όπου έχει τεράστιο κέρδος, άσχετα από την κλάψα. Πχ αναψυκτικό 330ml θα το δώσει 1,5-2€ και άρα τα 3 τεμ. θα μου έρθουν στο σπίτι 4,5€, όσο δηλαδή έχει η 6άδα λιανική στο supermarket (που βέβαια αυτοί δεν ψωνίζουν από εκεί και ούτε σε αυτή την τιμή). Ομοίως και στις μπύρες. 0,7-0,9€/τεμ mainstream μπύρες στο supermarket φτάνουν στα 1,80-2,50€/τεμ μέσω του σουβλατζίδικου.

Και να μην αναφέρω καν την π...στιά με τις προσφορές σε πολυσκευασίες που "απαγορεύεται να πουληθούν χωριστά" και μια χαρά "σπάνε" και πωλούνται με το κομμάτι, με ακόμα μεγαλύτερο κέρδος.

Οκ, δεν είναι κακό η όποια επιχείρηση να έχει κέρδος. Για την ακρίβεια είναι ζητούμενο. Αλλά ας πάψουν να κοιτάνε συνέχεια στις ειδήσεις για να δούνε ποια νέα παγκόσμια ταραχή θα επικαλεστούν για τη νέα αύξηση.

Επεξ/σία 24 Οκτωβρίου από haris_216

[phanispal]

Ακριβώς επειδή δεν ξέρουμε πόσα βάζει τσέπα ο κάθε σουβλατζής, δεν έχει ιδιαίτερο νόημα η κουβέντα.

Δεν έγινε σουβλατζής για να βγάζει 1.500€/μήνα, σύμφωνοι, πού όμως μπαίνει ένα όριο για το κέρδος, ώστε να πει κάποιος ότι είναι ακριβό γι' αυτό που είναι;

[kage]

Ενα ειναι το προβλημα οτι περνανε δεκαετιες κ καποιοι συζητανε ενω εχουν παει σχολειο ή πανεπιστημιο ή δουλευουν γιατι ο καφες κοστιζει 2 3 4ε ενω κοστος εχει ενα ευρω ,γιατι η κολα εχει 4ε ενω κοστος ειναι 50 cents..γιατι το μπουκαλι στα κλαμπ μπουζουκια εχει 100 200ε ενω χονδρικη εχει 10 20ευρω...  

δηλ οντως πιστευτε οτι ο κυρ γιαννης απο το καφε /σουβλατζιδικο πηγαινει καθε μερα καθε βδομαδα κ παιρνει απο σουπερ μαρκετ πολυσκευασια για να κερδισει 3ε ανα χ πωλησεις? Κ μετα στην λαικη γ να βγαλει αλλα 3ε απο χ πωλησεις ? Αρα κανα 2ωρο την μερα να ψαχνει προσφορες κ να κουβαλαει κ μετα να δουλευει?

Οι τιμες χονδρικης πανω κατω ειναι οσες βλεπτε στο mart/μακρο...αντε να παιξει κανα μπονους καποιο ποσοστο.. 

Δεν ειμαι τ επαγγελματος αλλα οκ ξανασκεφτειτε..

Επεξ/σία 24 Οκτωβρίου από kage

[haris_216]

12 λεπτά πριν, phanispal είπε

Ακριβώς επειδή δεν ξέρουμε πόσα βάζει τσέπα ο κάθε σουβλατζής, δεν έχει ιδιαίτερο νόημα η κουβέντα.

Δεν έγινε σουβλατζής για να βγάζει 1.500€/μήνα, σύμφωνοι, πού όμως μπαίνει ένα όριο για το κέρδος, ώστε να πει κάποιος ότι είναι ακριβό γι' αυτό που είναι;

Το όριο, αν ήσουν σκανδιναβία, θα το έθετε ο ίδιος ο καταναλωτής, σαν σύνολο όμως, που όταν βλέπει ότι κάτι παραγίνεται αντιδρά (έχουν γίνει στο παρελθόν πολύ πετυχημένα μποϋκοτάζ).

Τώρα για εδώ, Ελλάδα, τι να σου πω; Σε προσωπικό επίπεδο "ανταμείβω" και "τιμωρώ" επιχειρήσεις ανάλογα με τη συμπεριφορά και το προϊόν/τιμολόγησή τους αλλά αυτό στην πράξη ωφελεί μόνο εμένα έτσι ώστε, σε καθαρά προσωπικό επίπεδο, να αισθάνομαι οκ με τον εαυτό μου. Σε επίπεδο συνόλου, βλέπεις πως είμαστε.

7 λεπτά πριν, kage είπε

Ενα ειναι το προβλημα οτι περνανε δεκαετιες κ καποιοι συζητανε ενω εχουν παει σχολειο ή πανεπιστημιο ή δουλευουν γιατι ο καφες κοστιζει 2 3 4ε ενω κοστος εχει ενα ευρω ,γιατι το μπουκαλι στα κλαμπ μπουζουκια εχει 100 200ε ενω στο σουπερμαρκετ εχει 20ευρω

Ο καφές είναι ίδια φάση με το σουβλάκι, από την δική μου οπτική. Τώρα το μπουκάλι στα μπουζούκια, αν και δεν είμαι φαν, είναι άλλη φάση καθώς έχει προστιθέμενη αξία. Δεν πας εκεί για το ποτό, όπως πας στο σουβλατζίδικο για το σουβλάκι

Και ο λόγος που συζητάμε για το κόστος είναι γιατί αυτό είναι το ζητούμενο του νήματος (παραδόξως έχει μείνει σχετικά on track μέχρι τώρα ).

Επεξ/σία 24 Οκτωβρίου από haris_216

[Skrobo]

30% είναι το κόστος προσωπικού, 10% ενοίκιο και CAM, 20-30% food cost. Το άλλο ~40% είναι λειτουργικά έξοδα, ΦΠΑ, και κέρδος.

Παρακαλώ.

[ougxar]

Το προβλημα δεν ξεκιναει απο το ακριβο σουβλακι η το ακριβο ενοικιο αλλα απο τους γελοιους μισθους,αν ηταν καλυτεροι οι μισθοι δεν θα πειραζαν κανεναν οι ανατιμησεις

[phanispal]

Αν ήταν καλύτεροι οι μισθοί θα ήταν ακόμα ακριβότερα τα προϊόντα.

[dtk-386]

5 λεπτά πριν, ougxar είπε

Το προβλημα δεν ξεκιναει απο το ακριβο σουβλακι η το ακριβο ενοικιο αλλα απο τους γελοιους μισθους,αν ηταν καλυτεροι οι μισθοι δεν θα πειραζαν κανεναν οι ανατιμησεις

Αυτό δεν το βλέπουν οι σουβλατζήδες άραγε? Οταν γίνεται συζήτηση για το πόσο έχει ακριβύνει το σουβλάκι....ΤΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ.....το street food του φτωχού....τότε κάτι πάει πολύ στραβά. Αλήθεια παρήγγειλα τις προάλλες πίτσα και από όσο κατάλαβα οι τιμές ήταν σχετικά ίδιες με παλαιότερα. Εκεί δεν έχουμε θέμα με την Ουκρανία και την ντομάτα άραγε?

Επεξ/σία 24 Οκτωβρίου από dtk-386

[ougxar]

Προσφορα και ζητηση,αν βλεπουν οτι με λιγοτερες πωλησεις και αθξημενες τιμες βγαζουν περισσοτερο κερδος,θα συνεχισουν να το κανουν

Επισης το σουβλακι/καφες ειναι η μονη διασκεδαση του φτωχου (ενας καφες μας εμεινε αν τον κοψουμε και αυτος τι θα μας μεινει κτλ) οποτε δεν πεφτει ευκολα η ζητηση απο οτι βλεπω

Επεξ/σία 24 Οκτωβρίου από ougxar

[leolipop]

8 λεπτά πριν, ougxar είπε

Προσφορα και ζητηση,αν βλεπουν οτι με λιγοτερες πωλησεις και αθξημενες τιμες βγαζουν περισσοτερο κερδος,θα συνεχισουν να το κανουν

Επισης το σουβλακι/καφες ειναι η μονη διασκεδαση του φτωχου (ενας καφες μας εμεινε αν τον κοψουμε και αυτος τι θα μας μεινει κτλ) οποτε δεν πεφτει ευκολα η ζητηση απο οτι βλεπω

Ειχε κανει σχετικο βιντεο το Greekonomics με παραδειγμα ξαπλωστρες και πραγματικα δεν περιμενα να ακουσω αυτα που ακουσα.

[SabotazNic]

39 λεπτά πριν, kage είπε

Οι τιμες χονδρικης πανω κατω ειναι οσες βλεπτε στο mart/μακρο...αντε να παιξει κανα μπονους καποιο ποσοστο.. 

Εν τω μεταξυ το mart παιζει να ειναι πιο ακριβο σε αρκετα πραγματα απο ενα απλο σουπερ, ή εταιρειες που προμηθευομαστε οι ΕΕ. Καπως ετσι φαινεται οτι ολοι εχουν απλα μια αποψη, ασχετως αν στεκει κιολας

[Give-me-a-hit]

O Πρασσας πουλαει το τερας του 4.70

[basilis_k6]

Τα αντανακλαστικά της ζητησης οταν αυξάνετε η τιμη δεν ειναι αμεσα. Σιγα σιγα η ζητηση θα πεσει και θα κλεισουν οσοι δεν αντεχουν.

Η ελληνικη στρεβλωση ειναι πάγια, δεν συμβαδιζουν οι μισθοι με την υπόλοιπη οικονομία ποτε προς τα πανω, μόνο προς τα κατω. 

Ο μεσος μισθος ποσο ανεβηκε τα τελευταία πεντε χρονια; 10%?

Βασικα αγαθα, ρευμα και απλα ροφηματα/σνακ εχουν ανεβει 40-50%!

[NiKoSmile]

29 λεπτά πριν, Skrobo είπε

30% είναι το κόστος προσωπικού, 10% ενοίκιο και CAM, 20-30% food cost. Το άλλο ~40% είναι λειτουργικά έξοδα, ΦΠΑ, και κέρδος.

Παρακαλώ.

 

Ξέχασες τον φόρο εισοδήματος 22-28%. Με λίγα λόγια το κέρδος είναι περίπου 10-15% ανά σουβλάκι. Ελάχιστο δηλαδή. Θα πρέπει να έχει 100δες παραγγελίες καθημερινά για να μη βαρέσει λουκέτο. Εγώ δεν υπήρχε περίπτωση να έχω κατάστημα και να μη βγάζω καθαρά τουλάχιστον 20.000€ το χρόνο.

Επεξ/σία 24 Οκτωβρίου από NiKoSmile

[satsok2]

Πάντως είναι ενδιαφέρον που μπαίνει το θέμα των αυξήσεων σε μισθούς που καλείται να πληρώσει το κατάστημα.

Αν η συζήτηση ήταν για τα tips που δίνουμε στο ντελιβερά, θα λέγαμε ότι παίρνει μισθό πείνας και ότι στηρίζεται στα tips για να ζήσει.

Τείνω στο 2ο, και δε θα πίστευα ότι το κατάστημα επιβαρύνεται με υψηλότερους μισθούς.