Pizza & ζύμες (άλευρα, πλάκες, τεχνικές, φουρνάκια)

[aloop]

5 λεπτά πριν, sndev είπε

Βρήκα Σκλαβενίτη τυποποιημένο Υφαντής που γράφει πάνω τύπου πεπερονι κ για τα γούστα μου ήταν πολύ συμπαθητικό. ;εντομεταξυ για πίτσα το σαλάμι έβγαλε όση λιγδα έπρεπε

σε πιο στάδιο το έβαλες κατάψυξη ; Μετά το ψυγείο η μετά το 2ωρο στο φούσκωμα;

 

Αν το τυποποιημένο που βρήκες είναι κομμένο σε φέτες, θα το πάρω να το δοκιμάσω. Τα μπαστούνια δεν μπορώ να τα κόψω φέτες και δεν τα προτιμώ.

Η συνταγή είναι με poolish και θέλει μόνο αυτό στο ψυγείο, για ένα βράδυ.

Την επομενη ημέρα κάνεις τη ζύμη, την αφήνεις καμία ώρα και μετα κάνεις τα μπαλάκια που τα αφήνεις και αυτά να φουσκώσουν. Στην κατάψυξη μπήκαν μετά και το δεύτερο φούσκωμα. Το ξεπάγωμα έγινε με μεταφορά στη συντήρηση από το χθες και σήμερα το απόγευμα σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3 ώρες. Ήταν πολύ καλό, σαν να το έφτιαξα σήμερα.   

[SB_1957]

Πολύ ωραία αποτελέσματα από όλους!.

Εμείς συνεχίζουμε να ετοιμάζουμε και να ψήνουμε τις πίτσες με καθαρά σπιτικό τρόπο, χωρίς ειδικό εξοπλισμό.

Άνοιγμα πάνω σε λαδόκολα χρησιμοποιώντας λάδι αντί για αλεύρι. Και ψήσιμο 10 λεπτά στους 250 βαθμούς στην επιλογή για πίτσα, στο ταψί του φούρνου που έχει ζεσταθεί για τουλάχιστον μισή ώρα.

 

[aloop]

Αν θες, μπορεις να ψήσεις την πίτσα σε δυο φάσεις, στην πρώτη βάζεις το ζυμάρι μαζί με τη σάλτσα για να ψηθεί και στο τέλος προσθέτεις τα υλικά πάνω από το ήδη ψημένο ζυμάρι. Με αυτό τον τρόπο θα αποφύγεις να σου καούν τα υλικά και θα είναι πιο ζωντανά. 

[sndev]

3 λεπτά πριν, aloop είπε

Αν θες, μπορεις να ψήσεις την πίτσα σε δυο φάσεις, στην πρώτη βάζεις το ζυμάρι μαζί με τη σάλτσα για να ψηθεί και στο τέλος προσθέτεις τα υλικά πάνω από το ήδη ψημένο ζυμάρι. Με αυτό τον τρόπο θα αποφύγεις να σου καούν τα υλικά και θα είναι πιο ζωντανά. 

Αυτό το κάνεις κ στο oonni η χαλάει η διαδικασία με τον αέρα στη ζύμη κ δε φουσκώνει το ίδιο;

[SB_1957]

1 λεπτό πριν, aloop είπε

Αν θες, μπορεις να ψήσεις την πίτσα σε δυο φάσεις, στην πρώτη βάζεις το ζυμάρι μαζί με τη σάλτσα για να ψηθεί και στο τέλος προσθέτεις τα υλικά πάνω από το ήδη ψημένο ζυμάρι. Με αυτό τον τρόπο θα αποφύγεις να σου καούν τα υλικά και θα είναι πιο ζωντανά. 

Ευχαριστώ αλλά δεν έχει καεί τίποτε. Τα σκούρα μικρά κομματάκια είναι λιαστή ντομάτα, αν εννοείς αυτά. Μπέικον, πεπερόνι, μανιτάρι, πιπεριά θέλουμε να ψηθούν καλά! Το δοκιμάσαμε και το ψήσιμο σε δύο φάσεις αλλά δεν το ξανακάναμε, γιατί όπως βλέπετε βάζουμε πάρα πολλά υλικά και παίρνει χρόνο! Ενώ έτσι μέχρι να ψηθεί η πρώτη ετοιμάζουμε την επόμενη!

[Zenor]

Στις 29/1/2022 στις 2:55 ΜΜ, SB_1957 είπε

Σχετικά με τη ζύμη και το hydration.

Σήμερα ζυμώνουμε ψωμάκι με όλα τα υλικά ίδια και ζυγισμένα όπως κάθε φορά. 1000 γρ. αλεύρι και 700 γρ. νερό.
Την προηγούμενη φορά η υγρασία στην κουζίνα ήταν 65% και το ζυμάρι κολούσε πάρα πολύ!
Σήμερα η υγρασία στην κουζίνα είναι 45% και το ζυμάρι είναι σαν να έχω βάλει 600 γρ. νερό. 
Δεν κολάει και δεν χρειάζεται έξτρα αλεύρι κατά το ζύμωμα!

Τελικά ζυμώνετε ή δεν ζυμώνετε μας έχετε μπερδέψει 😁

19 ώρες πριν, kakofonixx είπε

αγαπητοί pizzaioli με κουρδίσατε να ασχοληθώ και εγώ με τα αγαπημένα μας ζυμαράκια 😅

πρώτη προσπάθεια με συνταγή ζύμης rustic από mypizzaproject, αλεύρι Caputo, ωρίμανση 48 ώρες στο ψυγείο και μετά 45 λεπτά στον πάγκο (δυστυχώς θυμηθήκαμε αργά να το βγάλουμε και δεν είχα 2 ώρες να το αφήσω...)

ψήσιμο σε οικιακό φούρνο, αντιστάσεις πάνω κάτω και θερμοκρασία 250 βαθμούς (στο τέρμα του φούρνου), χρόνος ψησίματος γύρω στα 7 λεπτά

γενικά βγήκε αρκετά καλή, ίσως να ήθελε λίγο ακόμη άνοιγμα, αλλά για πρώτη προσπάθεια νομίζω τα πήγα μια χαρά!

ακούω γνώμες και προτάσεις βελτίωσης

 

Για πρώτη φορά νομίζω μια χαρά πήγε!

Πού ψηθηκε; 

Εγώ σε οικιακό φούρνο τα καλυτερα αποτέλεσμα τα έχω πετύχει στο grill πάντως :

 

 

Επίσης έχω δοκιμάσει τον παρακάτω τρόπο με επίσης πολύ καλά αποτελέσματα ειδικά με cast iron μπορεί να βγει πολύ καλή για όσους θέλουν να δοκιμάσουν χωρίς εξοπλισμό: 

 

 

 

Επεξ/σία 31 Ιανουαρίου 2022 από Zenor

[Conan2046]

Λοιπόν, όπως είχα γράψει είχα φτιάξει το ζυμάρι την Πέμπτη, το άφησα μέχρι το Σάββατο, έβαλα τον φούρνο να ζεστάνει στο φουλ, με ένα μεγάλη λαμαρίνα μέσα, (αυτή που έχουν απο΄μόνες τους οι κουζίνες που πιάνουν όλη την επιφάνεια, το άφησα να ζεσταθεί καλά, πήρα την ζύμη (που δεν κολλούσε και τραγικά αλλά κολούσε λίγο) έφτιαξα το ζυμάρι όσο καλύτερα μπορούσα πάνω στον πάγκο και πριν (ευτυχώς) βάλω τα υλικά πάνω διαπίστωσα ότι δεν είχα κάποιον τρόπο να πάρω την πίτσα από τον πάγκο και να την βάλω στον...φούρνο!!!

Πήρα ένα κλασικό ταψί (να μην πάει χαμένη και η ζύμη) έφτιαξα την πίστα πάνω στο ταψί, έβαλα την ωραία σάλτσα και τα τυριά και έβαλα το κρύο ταψι πάνω στην λαμαρίνα, 8-9 λεπτά χρειάστηκε, φούσκωσε και παραπάνω απ' ότι περίμενα, το ζυμάρι σχετικά νόστιμο βγήκε βέβαια. 

Οπότε ηθικό δίδαγμα, λιγότερο νερό με το αλεύρι να μην κολλάει, , θα δοκιμάσω με 65% υγρασία την επόμενη φορά, λεπτότερο ζυμάρι και το θέμα με το να βάζω την πίτσα πάνω σε καυτή πλάκα, μαντέμι, λαμαρίνα κλπ θα χρησιμοποιήσω την τεχνική του φίλου @SB_1957 που απλώνει πάνω σε λαδόκολλα και μετά το τοποθετεί πάνω στην καυτή λαμαρίνα.

Επεξ/σία 31 Ιανουαρίου 2022 από Conan2046

[SB_1957]

11 ώρες πριν, Zenor είπε

Τελικά ζυμώνετε ή δεν ζυμώνετε μας έχετε μπερδέψει 😁

Ζυμώνουμε χωρίς να ζυμώνουμε! 😁

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά όπως είπα και όπως περιγράφουν πολλά βίντεο και σάιτ, αφήνουμε να φουσκώσει και μετά αφού χωρίσουμε τη ζύμη, αντί για ζύμωμα, διπλώνουμε 5-6 φορές πριν δώσουμε το σχήμα που θέλουμε για το τελευταίο φούσκωμα!

[Zenor]

1 ώρα πριν, SB_1957 είπε

Ζυμώνουμε χωρίς να ζυμώνουμε! 😁

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά όπως είπα και όπως περιγράφουν πολλά βίντεο και σάιτ, αφήνουμε να φουσκώσει και μετά αφού χωρίσουμε τη ζύμη, αντί για ζύμωμα, διπλώνουμε 5-6 φορές πριν δώσουμε το σχήμα που θέλουμε για το τελευταίο φούσκωμα!

Στις 26/1/2022 στις 6:36 ΜΜ, SB_1957 είπε

Το δικό μας συμπέρασμα, μετά από σχεδόν 20 χρόνια που κάνουμε σπιτική πίτσα, είναι η θερμοκρασία του φούρνου.Είχαμε κουζίνα ΠΙΤΣΟΣ που έφτανε μέχρι 300 βαθμούς. Βάζαμε το εμαγιέ ταψί ανάποδα στη μεσαία θέση και τέρμα τον θερμοστάτη για τουλάχιστον μισή ώρα.

Η πίτσα ψηνόταν σε 4-5 λεπτά και ήταν τέλεια, άσχετα τί αλεύρι χρησιμοποιήσαμε.
Δυστυχώς η νέα κουζίνα που πήραμε, φτάνει μέχρι 250 βαθμούς και παρόλο που έχει επιλογή για πίτσα, χρειάζεται τουλάχιστον 10 λεπτά  ψήσιμο, χωρίς το αποτέλεσμα να είναι το ίδιο με την παλιά κουζίνα!

Για τη ζύμη:
1 κιλό αλεύρι
700 γρ. νερό
20 γρ. αλάτι
10 γρ. ζάχαρη
2-3 γρ. ξηρή μαγιά.

 

Πάντως, μπορείτε με τον ίδιο τρόπο να πετύχετε πολύ καλύτερο αποτέλεσμα κάνοντας μερικά βήματα διαφορετικά και αλλάζοντας λίγο τη συνταγή. 

Αρχικά θα πρέπει να κόψετε το αλάτι στα 15γ αλάτι στο κιλό με μόλις 1γ μαγιά και καθόλου ζάχαρη.

Θα ανακατέψετε απλώς τα υλικά όπως κάνετε ήδη και θα αφήσετε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 12ω το λιγότερο (με ιδανικό τις 24ω) 

Κατόπιν θα βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο για 72ώρες.

Θα τη βγάλετε από το ψυγείο και κατευθείαν σχηματίζετε είτε τα ψωμιά είτε τις μπάλες για πίτσα και τα αφήνετε να φουσκώσουν για 2-3 ώρες.

Η συνταγή αυτή βασίζεται στην αυτόλυση (γι' αυτό είναι απαραίτητο να μειωθεί λίγο το αλάτι ) και σε συνδυασμό με τη διάσπαση των πρωτεϊνών από τη ζύμωση αλλά και τις ενζυματικές διαδικασίες το τελικό αποτέλεσμα της ζύμης πλησιάζει αρκετά σε ζυμωμένη.  

Επεξ/σία 31 Ιανουαρίου 2022 από Zenor

[SB_1957]

20 λεπτά πριν, Zenor είπε

Πάντως, μπορείτε με τον ίδιο τρόπο να πετύχετε πολύ καλύτερο αποτέλεσμα κάνοντας μερικά βήματα διαφορετικά και αλλάζοντας λίγο τη συνταγή. 

Αρχικά θα πρέπει να κόψετε το αλάτι στα 15γ αλάτι στο κιλό με μόλις 1γ μαγιά και καθόλου ζάχαρη.

Θα ανακατέψετε απλώς τα υλικά όπως κάνετε ήδη και θα αφήσετε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου για 12ω το λιγότερο (με ιδανικό τις 24ω) 

Κατόπιν θα βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο για 72ώρες.

Θα τη βγάλετε από το ψυγείο και κατευθείαν σχηματίζετε είτε τα ψωμιά είτε τις μπάλες για πίτσα και τα αφήνετε να φουσκώσουν για 2-3 ώρες.

Η συνταγή αυτή βασίζεται στην αυτόλυση (γι' αυτό είναι απαραίτητο να μειωθεί λίγο το αλάτι ) και σε συνδυασμό με τη διάσπαση των πρωτεϊνών από τη ζύμωση αλλά και τις ενζυματικές διαδικασίες το τελικό αποτέλεσμα της ζύμης πλησιάζει αρκετά σε ζυμωμένη.  

Ευχαριστώ πολύ, αλλά σχετικά με το αλάτι και τη ζάχαρη υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις από επαγγελματίες και ερασιτέχνες, τις οποίες διαβάζω κατά καιρούς στις διάφορες ιστοσελίδες και βίντεο.

Από την πολύχρονη πλέον πείρα μου με ζυμώματα παραδοσιακά και μη, καθώς μεγάλωσα σε οικογένεια που δεν σταμάτησε ποτέ να ζυμώνει, ακόμη και σε εποχές που δεν ζύμωνε κανείς, το αλάτι και η ζάχαρη επηρεάζουν μόνο τη γεύση και τη νοστιμιά του τελικού προϊόντος και τίποτε άλλο.

Έχουμε κάνει ζύμη με ελάχιστο αλάτι και λίγη ζάχαρη, με υπερβολικό αλάτι και καθόλου ζάχαρη, με πολλή ζάχαρη και λίγο αλάτι, με καθόλου αλάτι και ζάχαρη και όλες ήταν τέλειες και φούσκωσαν υπέροχα!

Ούτε και το πολύωρο ζύμωμα ή το καθόλου ζύμωμα μας έδωσε κάτι διαφορετικό, πέρα από το ότι το δεύτερο είναι πολύ ξεκούραστο!

Επίσης είτε στάθηκε η ζύμη λίγη ώρα σε ζεστό περιβάλλον, είτε 24ωρο σε δροσερό περιβάλλον, είτε 2-3 μέρες στο ψυγείο, δεν μας έδωσαν κάτι τρομερά διαφορετικό και στο τελικό στάδιο όλα φούσκωσαν υπέροχα και μοσχοβόλησε το σπίτι όταν ψήθηκε είτε ήταν ψωμί, πίτσα, πίτα, τσουρέκι κ.λπ.!

[Evgenios_V]

16 λεπτά πριν, SB_1957 είπε

Ευχαριστώ πολύ, αλλά σχετικά με το αλάτι και τη ζάχαρη υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις από επαγγελματίες και ερασιτέχνες, τις οποίες διαβάζω κατά καιρούς στις διάφορες ιστοσελίδες και βίντεο.

Από την πολύχρονη πλέον πείρα μου με ζυμώματα παραδοσιακά και μη, καθώς μεγάλωσα σε οικογένεια που δεν σταμάτησε ποτέ να ζυμώνει, ακόμη και σε εποχές που δεν ζύμωνε κανείς, το αλάτι και η ζάχαρη επηρεάζουν μόνο τη γεύση και τη νοστιμιά του τελικού προϊόντος και τίποτε άλλο.

Έχουμε κάνει ζύμη με ελάχιστο αλάτι και λίγη ζάχαρη, με υπερβολικό αλάτι και καθόλου ζάχαρη, με πολλή ζάχαρη και λίγο αλάτι, με καθόλου αλάτι και ζάχαρη και όλες ήταν τέλειες και φούσκωσαν υπέροχα!

Ούτε και το πολύωρο ζύμωμα ή το καθόλου ζύμωμα μας έδωσε κάτι διαφορετικό, πέρα από το ότι το δεύτερο είναι πολύ ξεκούραστο!

Επίσης είτε στάθηκε η ζύμη λίγη ώρα σε ζεστό περιβάλλον, είτε 24ωρο σε δροσερό περιβάλλον, είτε 2-3 μέρες στο ψυγείο, δεν μας έδωσαν κάτι τρομερά διαφορετικό και στο τελικό στάδιο όλα φούσκωσαν υπέροχα και μοσχοβόλησε το σπίτι όταν ψήθηκε είτε ήταν ψωμί, πίτσα, πίτα, τσουρέκι κ.λπ.!

και αν επιτρέπεται τελικά στα ζυμάρια τι παιζει ρόλο κατα την δική σου εμπειρία...???

γιατι διαβάζοντας αυτο το ποστ νιωθω οτι, οτι και να κανουμε πανω κατω το ιδιο νόστιμο θα βγει το αποτέλεσμα...

[SagoniasSlutRos]

  Bαζω εδω τις τελευταιες που εφτιαξα πριν 2 βδομαδες. Μου αρεσει canotto style.

70% hydration, 24h CT bulk, 2h RT balled

ooni koda 12"

Στις 15/1/2022 στις 10:27 ΜΜ, SagoniasSlutRos είπε

Οι σημερινές με 3.5/4 επιτυχία. Μου άρπαξε η πρώτη πριν το πρώτο γύρισμα. Τελικά η ζύμη που κάνω είναι ανώτερη από  totonno που έχει την καλύτερη που έχω φάει σε μαγαζί 🤗

 

[Zenor]

33 λεπτά πριν, SB_1957 είπε

Ευχαριστώ πολύ, αλλά σχετικά με το αλάτι και τη ζάχαρη υπάρχουν αντικρουόμενες απόψεις από επαγγελματίες και ερασιτέχνες, τις οποίες διαβάζω κατά καιρούς στις διάφορες ιστοσελίδες και βίντεο.

Από την πολύχρονη πλέον πείρα μου με ζυμώματα παραδοσιακά και μη, καθώς μεγάλωσα σε οικογένεια που δεν σταμάτησε ποτέ να ζυμώνει, ακόμη και σε εποχές που δεν ζύμωνε κανείς, το αλάτι και η ζάχαρη επηρεάζουν μόνο τη γεύση και τη νοστιμιά του τελικού προϊόντος και τίποτε άλλο.

Έχουμε κάνει ζύμη με ελάχιστο αλάτι και λίγη ζάχαρη, με υπερβολικό αλάτι και καθόλου ζάχαρη, με πολλή ζάχαρη και λίγο αλάτι, με καθόλου αλάτι και ζάχαρη και όλες ήταν τέλειες και φούσκωσαν υπέροχα!

Ούτε και το πολύωρο ζύμωμα ή το καθόλου ζύμωμα μας έδωσε κάτι διαφορετικό, πέρα από το ότι το δεύτερο είναι πολύ ξεκούραστο!

Επίσης είτε στάθηκε η ζύμη λίγη ώρα σε ζεστό περιβάλλον, είτε 24ωρο σε δροσερό περιβάλλον, είτε 2-3 μέρες στο ψυγείο, δεν μας έδωσαν κάτι τρομερά διαφορετικό και στο τελικό στάδιο όλα φούσκωσαν υπέροχα και μοσχοβόλησε το σπίτι όταν ψήθηκε είτε ήταν ψωμί, πίτσα, πίτα, τσουρέκι κ.λπ.!

Καλή η εμπειρία δεν λέω αλλά τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με την επιστημονική προσέγγιση της μαγειρικής. 

Θα μου επιτρέψετε να σας πω πως τόσο το αλάτι όσο και η ζάχαρη παίζουν σημαντικό ρόλο τόσο στη διαδικασία της ζύμωσης όσο και στη γεύση. Όπως σημαντικό ρόλο παίζει στη γεύση η θερμοκρασία και ο χρόνος ωρίμανσης της ζύμης. Μικρός χρόνος ωρίμανσης σε υψηλή θερμοκρασία δεν έχει καμία σχέση γευστικά με μακρά ωρίμανση σε χαμηλότερη. 

Αλλά απ' ότι βλέπω εσείς έχετε τη δική σας θεώρηση και εάν το αποτέλεσμα σας ικανοποιεί τότε συνεχίστε να φτιάχνετε τα ζυμάρια σας κατ' αυτόν τον τρόπο!! 

 

 

 

[Evgenios_V]

1 ώρα πριν, Zenor είπε

Καλή η εμπειρία δεν λέω αλλά τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με την επιστημονική προσέγγιση της μαγειρικής. 

Θα μου επιτρέψετε να σας πω πως τόσο το αλάτι όσο και η ζάχαρη παίζουν σημαντικό ρόλο τόσο στη διαδικασία της ζύμωσης όσο και στη γεύση. Όπως σημαντικό ρόλο παίζει στη γεύση η θερμοκρασία και ο χρόνος ωρίμανσης της ζύμης. Μικρός χρόνος ωρίμανσης σε υψηλή θερμοκρασία δεν έχει καμία σχέση γευστικά με μακρά ωρίμανση σε χαμηλότερη. 

Αλλά απ' ότι βλέπω εσείς έχετε τη δική σας θεώρηση και εάν το αποτέλεσμα σας ικανοποιεί τότε συνεχίστε να φτιάχνετε τα ζυμάρια σας κατ' αυτόν τον τρόπο!! 

Κάπου νωρίτερα σε αλλο ποστ ειχα αναφέρει οτι αυτός ο εμπειρικός τρόπος προσέγγισης και εξέλιξης ή μη της ζύμης ειναι και ο λόγος που το 95% της Ναπολιτανικης πιτσας ειναι μετρια...

Γιατί ακομα και εμπειρικά να το δουμε τις διαφορές μπορείς να της αναγνωρίσεις και να βελτιωνεις σιγα σιγά το αποτέλεσμα...

Επεξ/σία 31 Ιανουαρίου 2022 από Evgenios_V

[SB_1957]

1 ώρα πριν, Evgenios_V είπε

και αν επιτρέπεται τελικά στα ζυμάρια τι παιζει ρόλο κατα την δική σου εμπειρία...???

γιατι διαβάζοντας αυτο το ποστ νιωθω οτι, οτι και να κανουμε πανω κατω το ιδιο νόστιμο θα βγει το αποτέλεσμα...

Καλής ποιότητας αλεύρι και ποσότητα νερού και μαγιάς, ανάλογα τί θέλουμε να κάνουμε. Αν θέλουμε ψωμί με σφιχτή ψίχα 55-60% νερό, αν θέλουμε αφράτο και αέρινη ψίχα 70-75% νερό. Αν θέλεις λουκουμάδες 100% νερό! 

Με το ίδιο ζυμάρι έχουμε ψήσει αμέσως πίτσα, έχουμε ψήσει την επόμενη αφού στάθηκε στο ψυγείο, έχουμε ψήσει και μετά από δύο εβδομάδες που στάθηκε στην κατάψυξη. Καμία διαφορά ούτε στο φούσκωμα, ούτε στο άνοιγμα, ούτε στο τελικό αποτέλεσμα!

Η μακρά ωρίμανση, όπως και το προζύμι, δίνει λίγο πιο έντονη γεύση και άρωμα. Αλλά με τόσα υλικά που βάζουμε στην πίτσα, όπως φαίνεται και στη φωτό που ανέβασα, δύσκολα να νιώσει κάποιος τη διαφορά.

Το αλάτι και η ζάχαρη εξαρτώνται από το τί αρέσει στον καθένα ή τί επιτρέπει η υγεία του. Έχουμε φίλο που θέλει το ζυμάρι να είναι αλμυρό και βάζει 30-35% αλάτι και καθόλου ζάχαρη και φτιάχνει φανταστική πίτσα. Όταν πάμε σπίτι του έχει αλμυρό ζυμάρι για τις δικές του πίτσες και ζυμάρι με 20% αλάτι για μας! Το ίδιο και όταν έρχεται εκείνος στο δικό μας, του έχουμε αλμυρό ζυμάρι! Οπτικά οι πίτσες δεν διαφέρουν καθόλου!

Τα τελευταία χρόνια είναι που διαβάζω για το αλάτι και ότι δήθεν σκοτώνει τη μαγιά και άλλοι προτείνουν να διαλυθεί στο νερό, άλλοι να το ανακατέψουμε με το αλεύρι, άλλοι να το προσθέσουμε μετά το ζύμωμα και γενικά έχει γεμίσει το ίντερνετ με διάφορες θεωρίες. Μετά ήρθε η σειρά της ζάχαρης και εκεί διάφορες θεωρίες. Τόσα χρόνια δεν είχα πρόβλημα ούτε με το αλάτι, ούτε με τη ζάχαρη, όσο και αν έβαζα, είτε τα έριχνα κατευθείαν μαζί με την ξηρή μαγιά, είτε τα ανακάτευα στο αλεύρι. Κάποιες φορές αντί για ζάχαρη βάζω μέλι ή πετιμέζι.

Επίσης κάποιοι θεωρούν απαραίτητο στο ζυμάρι το λάδι και το ξύδι. Και όντως τα έτοιμα ψωμιά για τοστ έχουν ξύδι. Προσωπικά πολύ σπάνια τα προσθέτω. Το λάδι το χρησιμοποιώ αντί για αλεύρι για το άνοιγμα της πίτσας.

Παιδιά ο καθένας μετά από δοκιμές θα βρει τη μέθοδο και τη συνταγή που του αρέσει και τον βολεύει. Τίποτε δεν είναι απόλυτο και όλα είναι σωστά, αν το τελικό αποτέλεσμα μας ευχαριστεί όταν το τρώμε!