Pizza & ζύμες (άλευρα, πλάκες, τεχνικές, φουρνάκια)

[alimentas]

Χαζεύω το μαστερσεφ που κάνουν σήμερα πίτσες με ooni.Τι είναι αυτοί ρε????Οι τοπ μάγειρες και καλά κ δεν μπορούν να ρίξουν ουτε το αλεύρι στο πάγκο .Δεν μιλάμε καν για άνοιγμα κτλ 

[Achilleaspap]

13 λεπτά πριν, alimentas είπε

Χαζεύω το μαστερσεφ που κάνουν σήμερα πίτσες με ooni.Τι είναι αυτοί ρε????Οι τοπ μάγειρες και καλά κ δεν μπορούν να ρίξουν ουτε το αλεύρι στο πάγκο .Δεν μιλάμε καν για άνοιγμα κτλ 

Τοπ μάγειρες;😂

[alimentas]

Παιδιά δείτε το οπωσδήποτε.Μιλαμε για παρωδία,πολύ γέλιο .Δειτε το σαν οδηγό τι ΔΕΝ πρέπει να κάνετε ποτέ.Ο ενας κάποια στιγμή έβαλε την πίτσα μέσα στον φούρνο, την έβγαλε για να βάλει τα υλικά κ να την ΞΑΝΑψησει κ οι από πάνω χειροκροτούσαν "αυτός ξέρει".Βγάζει την πίτσα μετά δεν είχε φουσκώσει μια ,αλλά ψημμενη φουλ κ του λέει μια "ξαναβαλτη λίγο πεταχτά μεσα να φουσκώσει κ άλλο" χαχαχα

[SagoniasSlutRos]

10 ώρες πριν, alimentas είπε

Χαζεύω το μαστερσεφ που κάνουν σήμερα πίτσες με ooni.Τι είναι αυτοί ρε????Οι τοπ μάγειρες και καλά κ δεν μπορούν να ρίξουν ουτε το αλεύρι στο πάγκο .Δεν μιλάμε καν για άνοιγμα κτλ 

Εντάξει αν δεν έχεις ξαναπιάσει τετοιο ζυμάρι δεν είναι εύκολο. Το είχαν έτοιμο βέβαια. Θεωρητικά έπρεπε να ξέρουν κάποια πράγματα βέβαια. Μόνο οι 2/6 πίτσες πού είδα ήταν καλές. 

[alimentas]

Μια δουλειά είχαν οι άχρηστοι .Ν ανοίξουν το ζυμάρι κ να ρίξουν κ 3 υλικά εστω αψητα.Κ πάλι καλή θα ήταν με καλό ζυμάρι.Οι άλλοι δίναν πίτσα με 2 ιντσες υλικό κ 7 ζυμάρι.Παρωδια . Γενικά απορώ πως έχει επιβιώσει το μάστερ σεφ 10 χρόνια κοντά.Μιλαμε για ανήμπορους.Τα ξένα είναι άλλο επίπεδο 

[Giwrgos_M]

Κάτι από σήμερα. 

Poolish 24 ώρες με φρέσκια μαγιά.

65% υγρασία σύνολο 

48 ώρες ωρίμανση.

Caputo nuvola. 

 

 

Τελικά η φρέσκια μαγιά νομίζω έδωσε πολύ καλύτερο αποτέλεσμα.. 

 

 

Επεξ/σία 15 Φεβρουαρίου από Giwrgos_M

[Achilleaspap]

65%υγρασια 

24 ώρες poolish κ συνολικά 48

Αν εξαιρέσουμε το άκυρο σχήμα νομίζω είμαστε οκ

https://ibb.co/gFrzJZ6K

Επεξ/σία 17 Φεβρουαρίου από Achilleaspap

[Giwrgos_M]

Αν δεις youtube πως ανοίγεις το ζυμάρι κάποια βίντεο στο επόμενο θα είσαι τούμπανο. Όλοι έτσι ξεκινήσαμε

[Achilleaspap]

47 λεπτά πριν, Giwrgos_M είπε

Αν δεις youtube πως ανοίγεις το ζυμάρι κάποια βίντεο στο επόμενο θα είσαι τούμπανο. Όλοι έτσι ξεκινήσαμε

Έχω δει τόσα άλλα πάλι 🥲 βασικα στο φτυάρι μου είναι τελείως στρογγυλό αλλά βάζοντας το στη πέτρα μου χαλάει 

[Giwrgos_M]

Μήπως σου κολλάει στο φτυάρι; εμένα πάει αέρα μέσα 

[SagoniasSlutRos]

19 λεπτά πριν, Giwrgos_M είπε

Μήπως σου κολλάει στο φτυάρι; εμένα πάει αέρα μέσα 

Eχεις παρατηρησει αν μαζευει οπως την ριχνεις μεσα? εγω ενω την εχω απλωσει να πιανει ολο το φτυαρι, ριχνωντας τη στο φουρνο μαζευει καπως.

[Giwrgos_M]

Όχι καθόλου δεν μαζεύει, πιστεύω σου κολλάει λίγο και χάνει το σχήμα. 

Κάνε δοκιμές με ένα ζυμάρι σκέτο, άνοιξε το και κανε δοκιμές στο πάγκο η στο τραπέζι της κουζίνας. 

Επίσης μην δίνεις κλίση στο φτυαράκι όταν πας να το βάλεις στο φούρνο. 

Μήπως κανείς αυτό και με το βάρος χαλάει  το σχήμα; 

 

[Achilleaspap]

33 λεπτά πριν, Giwrgos_M είπε

Μήπως σου κολλάει στο φτυάρι; εμένα πάει αέρα μέσα 

Ναι κολλάει λίγο. Βάζω λίγο σιμιγδάλι αλλά και πάλι. Μήπως έχει σχέση αν έχει τρύπες ή όχι; Βοηθάνε κάπου οι τρύπες; Επίσης τι εννοείς να μη δίνω κλίση; Πώς θα πέσει?

[Giwrgos_M]

Την έχω πατήσει κ εγώ με σιμιγδάλι. 

Δοκίμασε σε αλεύρι καλύτερα (σκόνη). Εγώ βάζω για όλες τις χρήσεις με λίγο σιμιγδάλι μαζί πχ 70-30%. 

Κάνω ένα βουναλάκι με το αλεύρι αυτο και βαζω εκεί το μπαλάκι από το ζυμάρι κατευθείαν μόλις το βγάλω από το τελάρο μου. 

Το γυρνάω 2-3 φορές να πάει αλεύρι και στις 2 πλευρές και το βγάζω και το ανοίγω σε χώρο που δεν έχει αλεύρι για να φύγει ότι έχει μείνει στο ζυμάρι. 

Λίγο αλεύρι στο φτυάρι και το βάζω πάνω. 

Εκεί κάνε απότομα μπρος πίσω  με το φτυάρι στην ευθεία, θα δεις ότι φεύγει εύκολα. Αν δώσεις κλίση είναι πολύ πιθανό να σου διπλώσει η πάνω πλευρά από το βάρος ή να το σπρώξει και να χάσει το σχήμα 

 

[Achilleaspap]

Κατάλαβα . Ευχαριστώ πολύ