Pizza & ζύμες (άλευρα, πλάκες, τεχνικές, φουρνάκια)

[protathlitis]

Πάντως στο πρώτο βίντεο που ανέβασε ο προηγούμενος φίλος, ο τύπος λέει ότι δεν έχει και πολύ μεγάλη σημασία αν η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη από το να είναι ιδανική. Αυτό φάνηκε και στα ψωμάκια που έψησε, που δεν είχαν εμφανή  διαφορά στην υφή.

Ποιο πολύ πειράζει είναι να είναι πιο κρύα από ότι πρέπει.

[Zenor]

22 hours ago, protathlitis said:

Πάντως στο πρώτο βίντεο που ανέβασε ο προηγούμενος φίλος, ο τύπος λέει ότι δεν έχει και πολύ μεγάλη σημασία αν η θερμοκρασία είναι μεγαλύτερη από το να είναι ιδανική. Αυτό φάνηκε και στα ψωμάκια που έψησε, που δεν είχαν εμφανή  διαφορά στην υφή.

Ποιο πολύ πειράζει είναι να είναι πιο κρύα από ότι πρέπει.

Στο βίντεο που λες μιλάει για πολύ μικρούς χρόνους περίπου 3ωρών. Προφανώς για τέτοια σύντομα ζυμάρια το αν θα τελειώσουμε τη ζύμη στους 23 ή στους 27 δεν θα παίξει σημαντικό ρόλο. 

Αυτό αλλάζει κατακόρυφα όταν αυξάνεται ο χρόνος ωρίμανσης. 

 

[protathlitis]

άρα καταλήγουμε ότι η θερμοκρασία παίζει πολύ μικρό ή ασήμαντο ρόλο στους συνήθης χρόνους ωρίμανσης λίγων ωρών, αλλά παίζει σημαντικό ρόλο σε μεγαλύτερους χρόνους, όπως 24 ώρες. 

[sakisaudi]

Για μιξερ δειτε στο Aliexpress το biolomix mixer γυρω στα 100 ευρω και το στελνουν απο Ολλανδία νομιζω. Σκέφτομαι να το παρω. Εχω το αντίστοιχο blender και αλέθει και πέτρες πολυ δυνατο.

[energy52]

Αμα ειναι να γλυτωσω το ζυμωμα πως τη βλεπετε αυτη, κανει; και δε μιλαω αποκλειστικα για ιταλικη πιτσα, αν εχει σημασια..Εχει καλες κριτικες!

https://www.skroutz.gr/s/15997623/Izzy-S1503-Super-Chef-Kouzinomichani-1400W-me-Anoxeidoto-Kado-6lt.html?product_id=72785373&sponsored=fbt&stm=eyJ0YWciOiJzdG06L2Mvc2ltL3Qvcy8xNTk5NzYyMy94L3NrdSJ9

[mour]

Καλημέρα, έχω ένα coral gas smart grill και θέλω να ρωτήσω αν γίνεται να τοποθετήσω από πάνω ένα φούρνο πίτσας? Βάζω λινκ και από τα δυο μήπως και καταλάβετε τι θέλω να κάνω!

https://www.skroutz.gr/mp/89399116/Fournos-Pitsas-gia-PSistaries-Ygraeriou-Karvounou-Keramiki-Plaka-Polychromo.html

https://www.coralgas.gr/products/συσκευές-gogas/συσκευές-bbq/

Επεξ/σία 29 Ιουλίου 2024 από mour

[Zenor]

10 hours ago, mour said:

Καλημέρα, έχω ένα coral gas smart grill και θέλω να ρωτήσω αν γίνεται να τοποθετήσω από πάνω ένα φούρνο πίτσας? Βάζω λινκ και από τα δυο μήπως και καταλάβετε τι θέλω να κάνω!

https://www.skroutz.gr/mp/89399116/Fournos-Pitsas-gia-PSistaries-Ygraeriou-Karvounou-Keramiki-Plaka-Polychromo.html

https://www.coralgas.gr/products/συσκευές-gogas/συσκευές-bbq/

Καλημέρα, δεν έχει κανένα νόημα να κάνεις κάτι τέτοιο.

[apostolos2]

Γειά σας και από εμένα με μια μάλλον άσχετη ερώτηση που φαντάστηκα εσείς ίσως γνωρίζετε. 

Η μητέρα μου στο χωριό θέλει ένα φουρνακι χωρίς εστίες ιδανικά, για φαγητό γεμιστά μουσακά γύρω στα 48lt κλπ. 

Γνωρίζετε κανένα αξιόπιστο? Στο σκρουτζ δεν έβγαλα άκρη 

[mour]

1 ώρα πριν, Zenor είπε

Καλημέρα, δεν έχει κανένα νόημα να κάνεις κάτι τέτοιο.

Καλησπέρα, γιατί δεν έχει κανένα νόημα;

[Zenor]

29 minutes ago, mour said:

Καλησπέρα, γιατί δεν έχει κανένα νόημα;

 αυτό που δείχνεις έχει φτιαχτεί για να μπαίνει σε κλειστό barbeque με πολύ πιο δυνατούς καυστήρες κλπ. (Που και εκεί μην νομίζεις ότι κάνει δουλειά) Στο coral gas δεν πρόκειται να δουλέψει θα δώσεις τσάμπα τα χρήματα. 

Επεξ/σία 29 Ιουλίου 2024 από Zenor

[mour]

7 λεπτά πριν, Zenor είπε

 αυτό που δείχνεις έχει φτιαχτεί για να μπαίνει σε κλειστό barbeque με πολύ πιο δυνατούς καυστήρες κλπ. (Που και εκεί μην νομίζεις ότι κάνει δουλειά) Στο coral gas δεν πρόκειται να δουλέψει θα δώσεις τσάμπα τα χρήματα. 

Οποτε δεν θα πιάσει την θερμοκρασία που θελουμε αν έχει θερμότητα μόνο από κάτω και όχι συνολικά όπως σε μια κλειστή ψησταριά;

[Zenor]

1 minute ago, mour said:

Οποτε δεν θα πιάσει την θερμοκρασία που θελουμε αν έχει θερμότητα μόνο από κάτω και όχι συνολικά όπως σε μια κλειστή ψησταριά;

Σωστά.

[SagoniasSlutRos]

Σημερινό ψήσιμο.

Direct dough
70% υγρασία
48 ώρες ωρίμανση
Ooni Koda

[energy52]

20 ώρες πριν, SagoniasSlutRos είπε

Σημερινό ψήσιμο.

Direct dough
70% υγρασία
48 ώρες ωρίμανση
Ooni Koda

Κυψελωτο αποτελεσμα φοβερο, φανταζομαι κι απο γευση! με χερι ή κουζινομηχανη τη φτιαχνεις; 

[SagoniasSlutRos]

41 λεπτά πριν, energy52 είπε

Κυψελωτο αποτελεσμα φοβερο, φανταζομαι κι απο γευση! με χερι ή κουζινομηχανη τη φτιαχνεις; 

Μίξερ Kenwood chef

Αν καταφέρω να έχω ποτέ μεγαλύτερη κουζίνα θα πάρω ζυμωτηριο.