Pizza & ζύμες (άλευρα, πλάκες, τεχνικές, φουρνάκια)

[tarantules]

Έχει πάρει κανείς πλάκα ψησίματος από carbon steel σαν αυτή; Σκέφτομαι να πάρω μια να βάζω να ψήνω την πίτσα στο bbq.Θα πετύχω κάτι ή όχι; Σε σχέση πάντα με τον κλασικό ηλεκτρικό φούρνο που ψήνω τώρα;

[sndev]

2 ώρες πριν, tarantules είπε

Έχει πάρει κανείς πλάκα ψησίματος από carbon steel σαν αυτή; Σκέφτομαι να πάρω μια να βάζω να ψήνω την πίτσα στο bbq.Θα πετύχω κάτι ή όχι; Σε σχέση πάντα με τον κλασικό ηλεκτρικό φούρνο που ψήνω τώρα;

νομίζω πετάμενα λευτα , με πέτρα είσαι καλυτέρα στο BBQ. Σκέψου να ψήνετε η βάση γρήγορα λόγο θερμοκρασίας κ υλικού κ πάνω να άψητα τα υλικά

κάτι αντίστοιχο σε φούρνο όμως θα δεις διαφορά αλλα κ παλι no reason.. 

[alex19871987]

Καλώς σας βρήκα...τι γνώμες έχετε για το Caputo nuvola??εσείς Απού που παίρνετε caputo και ποιο??

[sndev]

26 λεπτά πριν, alex19871987 είπε

Καλώς σας βρήκα...τι γνώμες έχετε για το Caputo nuvola??εσείς Απού που παίρνετε caputo και ποιο??

Προτιμώ to caputo pizzeria γιατί το βρίσκω Σκλαβενίτη 

[alex19871987]

Εγώ αυτό έβαζα αλλά με φούρνο σπιτιού δεν έκανε τρελό φούσκωμα...αν και ωρίμανση ακολούθησα..θα δοκιμάσω συνταγή 500 αλεύρι (Αγίου Γεωργίου 00) 320 νερό και ωρίμανση στο ψυγείο για 24 ώρες .θα ψήσω πρώτη φορά σε μπάρμπεκιου αερίου.ε θεμροκρασια 400 και βλέπουμε...

[sndev]

6 λεπτά πριν, alex19871987 είπε

Εγώ αυτό έβαζα αλλά με φούρνο σπιτιού δεν έκανε τρελό φούσκωμα...αν και ωρίμανση ακολούθησα..θα δοκιμάσω συνταγή 500 αλεύρι (Αγίου Γεωργίου 00) 320 νερό και ωρίμανση στο ψυγείο για 24 ώρες .θα ψήσω πρώτη φορά σε μπάρμπεκιου αερίου.ε θεμροκρασια 400 και βλέπουμε...

για να γινει σε φουρνο θελει άλλη διαδικασία

στο bbq πρόσεχε μη κάψεις τη ζύμη και μείνουν αψητα τα υλικα πάλι ειναι διαφορετική διαδικασία..

του αγιου γεωργιου ειναι αρκετα κατώτερο θεωρητικα απο αυτό που έβαζες αλλά νομίζω ειναι κομπλε για να κανεις δοκιμές στο bbq 

απο οσο εχω καταλαβει πρεπει η ζυμη πριν μπει ψυγειο να εχει φτάσει στο ζύμωμα  εως 24 βαθμούς για να φουσκωσει σωστα  και με τη ζεστη που εχει εξω τωρα δυσκολα θεωρω. εφτιαξα τωρα ζυμη και ηταν 31 βαθμοι να καταλαβεις το ζυμαρι χωρις να το πολυ ταλαιπωρήσω 

[alex19871987]

2 λεπτά πριν, sndev είπε

για να γινει σε φουρνο θελει άλλη διαδικασία

στο bbq πρόσεχε μη κάψεις τη ζύμη και μείνουν αψητα τα υλικα πάλι ειναι διαφορετική διαδικασία..

του αγιου γεωργιου ειναι αρκετα κατώτερο θεωρητικα απο αυτό που έβαζες αλλά νομίζω ειναι κομπλε για να κανεις δοκιμές στο bbq 

απο οσο εχω καταλαβει πρεπει η ζυμη πριν μπει ψυγειο να εχει φτάσει στο ζύμωμα  εως 24 βαθμούς για να φουσκωσει σωστα  και με τη ζεστη που εχει εξω τωρα δυσκολα θεωρω. εφτιαξα τωρα ζυμη και ηταν 31 βαθμοι να καταλαβεις το ζυμαρι χωρις να το πολυ ταλαιπωρήσω 

Για πες τι να κάνω...εγώ ζυμωσα αλεύρι 500 320 νερό κρύο 2γρ μαγιά και 3γρ αλάτι...τα ζυμωσα 10 λεπτά χέρι...και μετά όλο στο ψυγείο...τι προτείνεις??

[sndev]

5 λεπτά πριν, alex19871987 είπε

Για πες τι να κάνω...εγώ ζυμωσα αλεύρι 500 320 νερό κρύο 2γρ μαγιά και 3γρ αλάτι...τα ζυμωσα 10 λεπτά χέρι...και μετά όλο στο ψυγείο...τι προτείνεις??

να δεις τα βίντεο του vito  https://www.youtube.com/c/vitoiacopelli όπως με δίδαξε ο @SagoniasSlutRos

αφου κάνεις φούρνο ξεκινα με αυτό

 

Προσωπικά τη κάνω σαν και αυτόν αλλα απο οσα λενε κράτα τις οδηγίες.. 

 

Επεξ/σία 15 Σεπτεμβρίου 2022 από sndev

[alex19871987]

16 λεπτά πριν, sndev είπε

να δεις τα βίντεο του vito  https://www.youtube.com/c/vitoiacopelli όπως με δίδαξε ο @SagoniasSlutRos

αφου κάνεις φούρνο ξεκινα με αυτό

 

Προσωπικά τη κάνω σαν και αυτόν αλλα απο οσα λενε κράτα τις οδηγίες.. 

 

Αύριο θα κάνω στο μπάρμπεκιου σε μαντέμι μέχρι να έρθει μια πέτρα σοβαρή...τι να κάνω??

[sndev]

7 λεπτά πριν, alex19871987 είπε

Αύριο θα κάνω στο μπάρμπεκιου σε μαντέμι μέχρι να έρθει μια πέτρα σοβαρή...τι να κάνω??

Το σταυρό σου ,Τι να σου πω εγώ όταν την έκανα σε μαντέμι καιγόταν αλλά έχω lodge.. το μαντέμι σηκώνει τρελή θερμοκρασίας κ την κρατάει άρα την ψήνει πολύ γρήγορα με αποτέλεσμα από πάνω τα υλικά να μην έχουν γίνει , η πέτρα μολις ακουμπήσει υλικό χάνει θερμοκρασία οπότε ψήνεται πιο σωστά.

Μην σε απογοητεύω κάνε πειράματα έχει να κάνει και πόσο σοβαρό μαντέμι έχεις,  αν έχεις κανα κινεζικό πιθανόν να μην έχεις θέμα  απλά έχε το νου σου σε φάση αν δεις ότι αρπάζει από κάτω πολυ γρήγορα να την μεταφέρεις  σε σχάρα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ψηθεί ομοιόμορφα. Θα χει πάρει ήδη το πρώτο κάψιμο από το μαντέμι ούτος η άλλος 

Επεξ/σία 15 Σεπτεμβρίου 2022 από sndev

[alex19871987]

2 λεπτά πριν, sndev είπε

Το σταυρό σου ,Τι να σου πω εγώ όταν την έκανα σε μαντέμι καιγόταν αλλά έχω lodge.. το μαντέμι σηκώνει τρελή θερμοκρασίας κ την κρατάει άρα την ψήνει πολύ γρήγορα με αποτέλεσμα από πάνω τα υλικά να μην έχουν γίνει , η πέτρα μολις ακουμπήσει υλικό χάνει θερμοκρασία οπότε ψήνεται πιο σωστά.

Μην σε απογοητεύω κάνε πειράματα έχει να κάνει και πόσο σοβαρό μαντέμι έχεις,  αν έχεις κανα κινεζικό πιθανόν να μην έχεις θέμα  απλά έχε το νου σου σε φάση αν δεις ότι αρπάζει από κάτω πολυ γρήγορα να την μεταφέρεις  σε σχάρα σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να ψηθεί ομοιόμορφα. Θα χει πάρει ήδη το πρώτο κάψιμο από το μαντέμι ούτος η άλλος 

Έλεγα να βάλω πλάκα μαντεμι στην άκρη και όχι φωτιά από κάτω...σχετικά με το ζυμάρι λες να το άφηνα έξω λίγο??καλά θα παραγγείλω αύριο και μερικά Caputo cuoto...

[sndev]

10 λεπτά πριν, alex19871987 είπε

Έλεγα να βάλω πλάκα μαντεμι στην άκρη και όχι φωτιά από κάτω...σχετικά με το ζυμάρι λες να το άφηνα έξω λίγο??καλά θα παραγγείλω αύριο και μερικά Caputo cuoto...

Ναι μη βάλεις το μαντέμι πάνω από φωτιά. Με το ζυμάρι μετα το ψυγείο κάνεις μπάλες κ τα αφήνεις καμιά ώρα να φουσκώσουν να διαπλασιαστουν κ μετά τις ανοίγεις .. 

Επεξ/σία 15 Σεπτεμβρίου 2022 από sndev

[alex19871987]

11 ώρες πριν, sndev είπε

Ναι μη βάλεις το μαντέμι πάνω από φωτιά. Με το ζυμάρι μετα το ψυγείο κάνεις μπάλες κ τα αφήνεις καμιά ώρα να φουσκώσουν να διαπλασιαστουν κ μετά τις ανοίγεις .. 

Πρώτη προσπάθεια πρωινή ,είχα ζυμαρακια και είπα να κάνω πείραμα σαν ψωμάκι στο σχήμα της πίτσας.το μαντέμι μπήκε στη μέση της διαδικασίας για αν μην έχει τρελή θεμροκρασια.αυτο είναι περίπου στους 310-330 βαθμούς κελσίου 

Επεξ/σία 16 Σεπτεμβρίου 2022 από alex19871987

[Dihen]

Φτιάχνω ψωμάκι και πίτσα στο παρακάτω

 

 

 

 

Επεξ/σία 26 Σεπτεμβρίου 2022 από Dihen

[AEE985]

Jamestown Ψησταριά Υγραερίου και

Pizza