Espresso, French, Ground, Filter, εχω χαθει!!

[Witcher1st]

Καλησπερα στην παρεα. Χρονια πινω μονο espresso και φραπε και πριν λιγες ημερες αγορασα ενα aeropress για καφε φιλτρου. Αλλα εχω μπερδευτει με τις διαφορες ονομασιες που διαβαζω..

1) Καταρχας. Οταν λεμε γαλλικος και καφες φιλτρου ειναι το ιδιο πραγμα; Το ground coffee τι ειναι; Περα απο το ψιλοκομμενο. Πχ αγορασα ενα καφε που λεει ground coffee και στις πληροφοριες γραφει οτι γινεται μεσω φιλτραρισματος.

2) Οι κοκκοι ειναι οι ιδιοι για ολους τους καφεδες και απλα αλλαζει η διαδικασια / μεγαθος κοκκων; Ή ειναι διαφορετικοι; Και εαν ισχυει το δευτερο, μπορω να βαλω καφε εσπρεσο σε φιλτρο και καφε φιλτρου σε μηχανη εσπρεσο;

3) Πως καταλαβαινω ποιος καφες ειναι για εσπρεσο και ποιος φιλτρου; Απο τα λιγα που εχω διαβασει, εαν γραφει στο κουτι espresso ειναι το προφανες, αν δεν γραφει τοτε ειναι φιλτρου.

 

Μπερδεμα!!

[kax54638]

Αν και δεν είμαι ειδικός από τα λίγα που ξέρω ο καφές που προορίζεται για παρασκευή espresso είναι πιο λεπτόκοκκος από αυτόν που προορίζεται για παρασκευή καφές φίλτρου ή γαλλικού όπως αλλιώς τον λέμε. Επομένως ανάλογα με το τι γράφει στην συσκευασία, ουσιαστικά εννοεί πόσο αλεσμένος είναι ο καφές. 

[dompred]

Γενικά ναι γαλλικό λέμε του φίλτρου. Τώρα το καφές φίλτρου έχει ένα αξιοσημείωτο εύρος από french press έως την καφετιέρα με τη γυάλινη κανάτα των 10Ε που έχουν/είχαν όλοι.

Ο καφές είναι ο ίδιος για κάθε τρόπου παρασκευής, από τους ίδιους κόκκους ξεκινάνε. Η διαφορά είναι στο κόψιμο, grind size. Ανάλογα τη μέθοδο θέλεις διαφορετικό κόψιμο διαφορετικά θα πάρεις ότιναναι καφέ. Πχ αν βάλεις χοντρόκομμένο καφέ σε εσπρεσσιέρα θα πάρεις ζουμί.

Ground coffee γενικά σημαίνει κομμένος καφές, δηλαδή όχι ολόκληροι κόκκοι καφέ. Θα πρέπει να αναφέρει και το μέγεθος που κόπηκε ή για ποια μέθοδο προορίζεται.

Το μέγεθος κοψίματος πάει (από πιο λεπτοκομμένο σε πιο χοντροκομμένο): ελληνικός/τούρκικος (που είναι πούδρα), εσπρέσο, aeropress, φίλτρου με χάρτινο φίλτρο, φίλτρου χωρίς χάρτινο φίλτρο (french press), cold brew.

[Witcher1st]

52 λεπτά πριν, dompred είπε

Γενικά ναι γαλλικό λέμε του φίλτρου. Τώρα το καφές φίλτρου έχει ένα αξιοσημείωτο εύρος από french press έως την καφετιέρα με τη γυάλινη κανάτα των 10Ε που έχουν/είχαν όλοι.

Ο καφές είναι ο ίδιος για κάθε τρόπου παρασκευής, από τους ίδιους κόκκους ξεκινάνε. Η διαφορά είναι στο κόψιμο, grind size. Ανάλογα τη μέθοδο θέλεις διαφορετικό κόψιμο διαφορετικά θα πάρεις ότιναναι καφέ. Πχ αν βάλεις χοντρόκομμένο καφέ σε εσπρεσσιέρα θα πάρεις ζουμί.

Ground coffee γενικά σημαίνει κομμένος καφές, δηλαδή όχι ολόκληροι κόκκοι καφέ. Θα πρέπει να αναφέρει και το μέγεθος που κόπηκε ή για ποια μέθοδο προορίζεται.

Το μέγεθος κοψίματος πάει (από πιο λεπτοκομμένο σε πιο χοντροκομμένο): ελληνικός/τούρκικος (που είναι πούδρα), εσπρέσο, aeropress, φίλτρου με χάρτινο φίλτρο, φίλτρου χωρίς χάρτινο φίλτρο (french press), cold brew.

Δηλαδη εαν παρω κοκκους καφε και τους αλεσω αναλογως, μπαινουν και στην εσπρεσιερα και στη μηχανη για γαλλικο; Ακομα και για τον ελληνικο; Παιρνω πχ αραμπικα κοκκο τον αλεθω τερμα ψιλο και φτιαχνω ελληνικο καφε;

 

Cold brew ειναι η τεχνικη που παγωνει το νερο καθως κατεβαινει;

Επεξ/σία 8 Δεκεμβρίου 2021 από Witcher1st

[dtzgr]

Παίζει ρόλο και το χαρμάνι (= μείγμα κόκκων καφέ από διαφορετικές ποικιλίες) και το ψήσιμο.

Άλλο ψήσιμο ο ελληνικός, άλλο ο espresso.

[dompred]

2 ώρες πριν, Witcher1st είπε

Δηλαδη εαν παρω κοκκους καφε και τους αλεσω αναλογως, μπαινουν και στην εσπρεσιερα και στη μηχανη για γαλλικο; Ακομα και για τον ελληνικο; Παιρνω πχ αραμπικα κοκκο τον αλεθω τερμα ψιλο και φτιαχνω ελληνικο καφε;

 

Cold brew ειναι η τεχνικη που παγωνει το νερο καθως κατεβαινει;

Ναι μπορείς με τους ίδιους κόκκους να φτιάξεις ό,τι καφέ θες με το αντίστοιχο κόψιμο.

Αυτό που λες είναι iced filter. Cold brew είναι με νερό θερμοκρασίας δωματίου ή ψυγείου και brewing για αρκετές ώρες