Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[eSATA]

Υπάρχει κάποιο κόλπο ή εργαλείο για να βγάζουμε γρήγορα τα κουκούτσια απο τις ελιές;

[..MementoMori..]

Υπαρχει εργαλειο

 

http://kouzinika.gr/index.php?dispatch=products.view&product_id=297

[Chrisxxx]

Υπάρχει κάποιο κόλπο ή εργαλείο για να βγάζουμε γρήγορα τα κουκούτσια απο τις ελιές;

 

 Πέρα απο το εργαλείο μπορεις με ενα πηρούνι να πατας τις ελιες και μετα με το χέρι να τις ανοιγεις στα 2 και να βγαζεις το κουκουτσι. 

[eSATA]

 Πέρα απο το εργαλείο μπορεις με ενα πηρούνι να πατας τις ελιες και μετα με το χέρι να τις ανοιγεις στα 2 και να βγαζεις το κουκουτσι. 

Καλό ακούγεται.

[arxaggelos]

Η συνταγή για τα μπισκότα υπάρχει εδώ σε ounces, πράγμα που κάνει τα πράγματα πολύ ευκολότερα.  Είναι η αρχική πηγή την οποία χρησιμοποιεί το site που παρέθεσε ο τούφας, το λινκ είναι εκεί μέσα.

 

Όοσν αφορά τα cups πάλι, μας διέφυγε κάτι σημαντικό το οποίο το βρήκα στη wikipedia:

 

No matter what size cup is used, the ingredients of a recipe measured with the same size cup will have their volumes in the same proportion to one another.

 

Οπότε μάλλον δεν έχει και μεγάλη σημασία πόσα γραμμάρια πάιρνει το cup αφού όλα τα υλικά θα μετρηθούν με το ίδιο δοχείο, σωστά;  Όσο για τη σοκολάτα, νομίζω ότι αυτό είναι σωστό σαν νούμερο, αλλά υπερβολικό σαν ποσότητα σε σχέση με τα άλλα υλικά:

 

1 pound = 453.59237 grams

 

πιστεύω καλύτερα να μπει αρκετά λιγότερη.  Το πολύ πολύ να βγει μικρότερη αναλογία σοκολάτας στο μείγμα. Το διορθώνουμε στη δεύτερη

 

Προσωπικά, εάν ξεκινήσω τη συνταγή θα την κάνω κατευεθείαν από το site του NY Times  με τα ounces.  H ζυγαριά που παρήγγειλα μετράει κατευθείαν σε ounces (οz) οπότε κομπλέ.

[lambroszekis]

Πουλανε σε σουπερ μαρκετ των Αθηνων κοκκινες πιπεριες τσιλι; Μια φορα που ειδα στο εξωτερικο τις ειχανε συσκευασμενες με παγο, εχουμε τετοια στην Ελλαδα;

[bnvdarklord]

Η συνταγή για τα μπισκότα υπάρχει εδώ σε ounces

 

Ωραίος. Ορίστε και οι αναλογίες σε γραμμάρια για οποιον βαριέται

 

 

241gr cake flour

241gr bread flour              

5gr (1 1/2 tsp) baking powder

6gr (1 1/4 tsp) baking soda

9gr (1 1/2 tsp) coarse salt

285gr unsalted butter

283gr light brown sugar                       

226gr granulated sugar                 

2 large eggs

10ml (2 tsp) pure vanilla extract

250gr bittersweet chocolate disks or feves

sea salt or fleur de sel, for sprinkling

 

[zynif]

Βρε παιδιά πήγα σήμερα στο χασάπη να πάρω αρνίσιο κιμά (για να φτιάξω κεμπαμπ) και με κοίταζε λες και ήμουν από άλλο πλανήτη . Σας έχει τύχει κάτι παρόμοιο ;

 

PS : Τελικά αφού το σκέφτηκε λίγο καλύτερα πήρε ένα κομμάτι αρνίσιο κρέας το κόψε στην τύχη το ζύγισε μαζί με το κόκκαλο και το πέρασε από την μηχανή του κιμά μπυ δώσε το κιμά και πέταξε το κόκκαλο.

[Toufas]

Ε ναι που ακούστηκε να θες κρέας από τον χασαπη!!!

[arxaggelos]

 

Εμένα μια φορά ένας φαρμακοποιός με κοίταζε περίεργα επειδή ζήτησα αντισηπτικό τζελ.  Τρου στόρι.  Ήταν πολλά χρόνια πριν γίνουν μόδα αυτά τα τζελ με τις διάφορε γρίππες, και παίζει να το ήξεραμόνο εγώ, αλλά ΟΚ ρε φίλε, ή έχεις και μου δίνεις ή κάνεις τουμπεκί.

 

[Thresh]

Ε ναι που ακούστηκε να θες κρέας από τον χασαπη!!!

πορτοκαλάδα από πορτοκάλια?

[bnvdarklord]

Εφτιαξα σημερα την ζύμη για τα cookies και ξεκουράζεται στο ψυγείο τώρα. Ελπίζω να βγούν καλά.

 

Τα 600gr σοκολατας τελικά δεν ειναι τοσο υπερβολή. Εβαλα γυρω στα 350gr και οπως το δα θα μπορούσε να παρει και παραπάνω. Ισως επειδή πήρα σε μικρές σταγόνες.

 

Απο αλεύρια εβαλα ενα σκληρό Αγ.Γεωργίου με 10.6 πρωτείνη και ενα αλλατίνη για ζύμωμα με 13.6, νομίζω κάτι τετοιο ζήταγε η συταγή. Θα δούμε.

 

Κθούλου τα εψησες σήμερα ;

[cthulhucarbide]

Πριν λίγο. Στην τελευταία φουρνιά ξέχασα τον θερμοστάτη αλλού και όταν μπήκα στην κουζίνα είχε γίνει ομίχλη και τα μπισκότα κάρβουνο μέχρι μέσα(άσχετο βέβαια).

 

Καλούτσικα πήγαν αλλά όχι όπως έπρεπε. Εγώ έφταιγα βέβαια που δεν είχα κάνει το καλύτερο ανακάτεμα με αποτέλεσμα η ζάχαρη να μην έχει ανακατευτεί πλήρως και χαλούσαν λίγο τα πράγματα αλλά σαν γεύση τόσο καλή που παρόλο το εμφανές ελλάτωμά τους δύσκολα σταματάω να τρώω.

 

Η ζύμη ήταν νομίζω πιο κολλώδης από όσο έπρεπε. Δεν ξέρω σε πιο βαθμό έφταιγε ότι μια μικρή ποσότητα αλεύρι είχε κολλήσει σε μια γωνία και δεν ανακατεύτηκε. Μου βγήκε λίγο η πίστη να τα κάνω μπάλες και να τα βάλω στο ταψί. Και όταν ψήθηκαν έπεσαν πολύ και ενώθηκαν μεταξύ τους παρόλο που είχα αφήσει αρκετά μεγάλες αποστάσεις. Στην πρώτη φουρνιά βάλε πολύ μεγάλα κενά να δεις πως θα πάνε.

 

Όσον αφορά το αλάτι από πάνω, γνώμη μου, βάλε πολύ μικρή ποσότητα και οπωσδήποτε ψιλοκοκκο. Στο λέω γιατί το αλάτι της θάλασσας που πήρα ήταν χοντρό και σε ένα που έβαλα ήταν το μεγαλύτερο fail που υπήρχε, το έφτυσα όπως ήταν. Έβαλα κανονικό γιατί που να το έτριβα, δεν είχα κάτι, και το αποτέλεσμα δεν μου άρεσε καθόλου. Κάνε δοκιμή στην αρχή βάζοντας απειροελάχιστο θα έλεγα.

 

 

Άμα θυμηθώ καμιά άλλη παρατήρηση θα σου πω.

 

Γιατί δεν ψήνεις κανα δυο μπισκότα τώρα; Να δεις και τον φούρνο πως θα πάει γιατί νομίζω θέλει πιο μικρή θερμοκρασία από όσο είπε.

[bnvdarklord]

Τώρα ειναι λίγο αργά.

 

Ντάξει για την θερμοκρασία θα τα κοιτάω ανα διαστήματα οπότε θα δω ποτε πρεπει να τα κλείσω. Αλάτι της θάλασσας δεν πήρα καν(δεν ξερω καν αν πουλαει το σουπερμαρκετ κοντα στο σπιτι μου ειναι σχετικά μικρό), το απλό μαγειρικό θα εριχνα ελαχιστο απο πανω.

 

Η ζύμη μου οπως την επλαθα με τα χέρια(γιατι δεν ειχα αρκετά δυνατό εργαλείο :Ρ) ναι μεν ήταν κολλώδης αλλα όχι πολύ. Δηλαδη οταν εβγαλα τα χερια μου ειχαν ελαχιστη κολλημενη πανω.

[cthulhucarbide]

Δεν το έκανες με μίξερ;;