Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[billdanos]

26 minutes ago, ThReSh said:

Κόντρα χωρίς κόκκαλο ftw! Αρκετά καλό VFM.

Και μόνο medium rare!

[Thresh]

17 minutes ago, billdanos said:

Και μόνο medium rare!

Και με medium δεν παίρνουμε κεφάλια. 😛

[nogoso]

Θα συμφωνήσω με το χωρίς κόκκαλο ώστε να είναι πιο εύκολη η διαχείριση. Το κόκκαλο το άτιμο μπορεί να σε κάνει να τη βγάλεις πολύ στεγνή επειδή θα φοβηθείς το αίμα στο σημείο.

[skiabox]

1 ώρα πριν, billdanos είπε

Τρίβεις παρμεζάνα στον ψιλό τρίφτη, την απλώνεις σε ταψάκι με λαδόκολλα (ή προσεκτικά σε αντικολλητικό τηγάνι) και μόλις λιώσει και παει να πάρει χρώμα τη βγάζεις και την αφήνεις να σταθεροποιηθεί. Στο στάδιο που θα είναι ακόμη ζεστή και εύκαμπτη μπορείς να της δώσεις ο,τι σχήμα θέλεις. Αν θες ας πούμε να φτιάξεις μια "φωλιά" από παρμεζάνα για να βάλεις μέσα σαλάτα, την αναποδογυρίζεις ζεστή πάνω από ένα μπωλ ή πιάτο που έχεις στήσει ανάποδα, περιμένεις να κρυώσει και ξεφορμάρεις!  

Μοντεράτορα δεν μας τα είπες αυτά τα ταλέντα!

25 λεπτά πριν, billdanos είπε

Και μόνο medium rare!

[AristidisZ]

Α να χαθείτε, και έφαγα αρακά σήμερα 

Μου φαίνεται θα κάνω μια πρόβα ακόμα απόψε

[christopher0016]

1 ώρα πριν, AristidisZ είπε

Στη πεπατημένη ε ; 

Έτσι το είχα σκεφτεί και εγώ 

@nogoso καλή η ιδέα για το μοσχάρι, θα πάρω μια να τη δοκιμάσω 

Γενικά μοσχαρίσια μπριζόλα σπίτι έχω να φάω καμιά 15αριά χρόνια, καιρός να ξαναμπεί στο μενού μου φαίνεται

Φτιάξε κάτι απλό όπως λες δεν έχεις εμπειρία με το ψήσιμο. Το πιο απλά όπως πανσετες λουκάνικα είναι μια Safe λύση.  η μοσχαρίσια  θέλει σωστό ψήσιμο για να μην βγει σαν σόλα...

Επεξ/σία 2 Απριλίου 2019 από christopher0016

[AristidisZ]

1 λεπτό πριν, christopher0016 είπε

Φτιάξε κάτι απλό όπως λες δεν έχεις εμπειρία με το ψήσιμο. Το πιο απλά όπως πανσετες λουκάνικα είναι μια Safe λύση.  η μοσχαρίσια  θέλει σωστό ψήσιμο για να μην βγει σαν σόλα...

Ε εντάξει οι 2 από τους 4 καλεσμένους το κατέχουν καλά το θέμα, νομίζω θα βοηθήσουν αν χρειαστεί 

[Thresh]

Πάρε ένα θερμόμετρο κρέατος για σιγουριά.

[billdanos]

34 minutes ago, skiabox said:

Μοντεράτορα δεν μας τα είπες αυτά τα ταλέντα!

 

Μοσχάρι καλοψημένο = ζεστή σαγιονάρα στο πιάτο σου για να γυμνάζεις τα σαγόνια! Αν τρως έτσι το κρέας τότε καλύτερα χοιρινό ή μοσχαράκι κοκκινιστό... 😛 

19 minutes ago, ThReSh said:

Πάρε ένα θερμόμετρο κρέατος για σιγουριά.

Χθες έφτασε στο σπίτι αυτό οπότε ανοίγονται νέοι ορίζοντες: 

 

[AristidisZ]

21 λεπτά πριν, ThReSh είπε

Πάρε ένα θερμόμετρο κρέατος για σιγουριά.

Έχεις να προτείνεις κανένα ; 

@billdanos αυτό που δείχνεις δε ξέρω τι είναι αλλά δείχνει ακριβό

[billdanos]

6 minutes ago, AristidisZ said:

Έχεις να προτείνεις κανένα ; 

@billdanos αυτό που δείχνεις δε ξέρω τι είναι αλλά δείχνει ακριβό

Πάντως ΔΕΝ είναι ...sex toy! 😛

Με αυτό μαγειρεύεις τις τροφές μέσα σε νερό αφού τα κλείσεις σε σακουλάκια τροφίμων με zip. Κρατάει τη θερμοκρασία σταθερή κυκλοφορώντας συνεχώς το νερό μέσα στο σκεύος και μαγειρεύει σε χαμηλές θερμοκρασίες από μία εως και ...48 ώρες αναλογα το κρέας κλπ. Το πρώτο πείραμα χθες με σολωμό ήταν απόλυτα πετυχημένο (για 45 λεπτά στους 52 βαθμούς). Αφού το βγάλεις από το σακουλάκι, το σκουπίζεις και το περνάς από ένα τηγάνι για 1 λεπτό για να πάρει χρώμα κλπ.

Μαγειρεύεις με αυτό μέσα σε οποιοδήποτε σκεύος που προφανώς δεν χρειάζεται να είναι πάνω στο μάτι, ακόμη και σε πλαστικά δοχεία (που να αντέχουν θερμοκρασίες μέχρι 80-85 βαθμούς που είναι και η μεγιστη θερμοκρασία που πιάνει).

Το κόστος ξεκινάει από 100 ευρώ περίπου. 

[AristidisZ]

3 λεπτά πριν, billdanos είπε

Πάντως ΔΕΝ είναι ...sex toy! 😛

Με αυτό μαγειρεύεις τις τροφές μέσα σε νερό αφού τα κλείσεις σε σακουλάκια τροφίμων με zip. Κρατάει τη θερμοκρασία σταθερή κυκλοφορώντας συνεχώς το νερό μέσα στο σκεύος και μαγειρεύει σε χαμηλές θερμοκρασίες από μία εως και ...48 ώρες αναλογα το κρέας κλπ. Το πρώτο πείραμα χθες με σολωμό ήταν απόλυτα πετυχημένο (για 45 λεπτά στους 52 βαθμούς). Αφού το βγάλεις από το σακουλάκι, το σκουπίζεις και το περνάς από ένα τηγάνι για 1 λεπτό για να πάρει χρώμα κλπ.

Μαγειρεύεις με αυτό μέσα σε οποιοδήποτε σκεύος που προφανώς δεν χρειάζεται να είναι πάνω στο μάτι, ακόμη και σε πλαστικά δοχεία (που να αντέχουν θερμοκρασίες μέχρι 80-85 βαθμούς που είναι και η μεγιστη θερμοκρασία που πιάνει).

Το κόστος ξεκινάει από 100 ευρώ περίπου. 

Sous vide, πες το ντε σε απλά ελληνικά

 

[Mhlogiatros]

σουβίντ  ;;  Μετα τη αποτυχια με τις ψηστιερες που τα κανα καρβουνο παμε για γαλλικα 

Επεξ/σία 2 Απριλίου 2019 από Mhlogiatros

[LIGHT1NG]

55 λεπτά πριν, nogoso είπε

Θα συμφωνήσω με το χωρίς κόκκαλο ώστε να είναι πιο εύκολη η διαχείριση. Το κόκκαλο το άτιμο μπορεί να σε κάνει να τη βγάλεις πολύ στεγνή επειδή θα φοβηθείς το αίμα στο σημείο.

Δεν είναι αίμα αλλά χρωστικές, ζήτημα στο κόκκαλο να έχει μείνει 5-10 μλ τα οποία απλά καίγονται στο ψήσιμο. 

Για τα μοσχαρίσια ειδικά τα κόβεις πάχος 2cm και τα ψήνεις 1 λεπτό από κάθε μεριά και γίνονται λουκούμι αν κάποιος έχει θέμα στο να βλέπει το κόκκινο από τις χρωστικές μπορεί να το αφήσει παραπάνω. 

[skiabox]

Τελικά την παρμεζάνα να την βάλω στη σαλάτα ψημένη ή άψητη;

Σε εστιατόρια την έχω δει μόνο άψητη για αυτό ρωτάω!