Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[παπι]

Την πετάς. Για να έγινε λάστιχο, την έχεις κάψει.

[Thresh]

Αφού ρωτάει για "πριν την ψήσουμε".

[Chrisxxx]

αν η μπριζολα μοσχαρισια ειναι σκληρη τι κανουμε για να την μαλακωσουμε πριν την  ψησουμε ;

Αστην να σιτέψει. Να μην ειναι ροζ αλλά καφε.

[παπι]

Αφού ρωτάει για "πριν την ψήσουμε".

Ρωτάει επειδή θα του ειχε βγει λάστιχο στο παρελθόν.

 

Το μοσχάρι είναι πάντα σιτεμενο τουλάχιστον 2 βδομάδες. Άρα την ειχε κάψει.

[billdanos]

οχι γιατι το φρεσκο ειναι σκληρο παντα το θεμα ειναι τι κολπο κανουν στα μαγειρια και ειναι μαλακο

 

Το καλό μαλακό κρέας θέλει σωστό σιτεμα. Ένα rib eye ας πούμε που το τρώω το πολύ medium rare, αν είναι σωστό το κόβεις ακόμη και με το πηρούνι!

[frozex]

αν η μπριζολα μοσχαρισια ειναι σκληρη τι κανουμε για να την μαλακωσουμε πριν την  ψησουμε ;

φρόντισε να παίρνεις μπριζόλες με 1.5-2 δάχτυλα πάχος για να μπορέσεις να πετύχεις το ωραίο ψήσιμο (medium ή medium-rare). Όταν παραψήνεις το μοσχάρι, χάνονται τα ζουμιά και αν δεν το φας απευθείας με το που βγει από την φωτιά, οι ίνες του σφίγγουν και δεν μασίεται.

[Highlander]

Το καλό μαλακό κρέας θέλει σωστό σιτεμα. Ένα rib eye ας πούμε που το τρώω το πολύ medium rare, αν είναι σωστό το κόβεις ακόμη και με το πηρούνι!

 

Θα διαφωνήσω.

Το καλό κρέας δεν θέλει σίτεμα εκτός από αυτό που κάνουν στο κρεοπωλείο. (το νόμιμο)

 

Ένα rib eye black angus δεν θέλει τίποτα και κόβεται όπως λες.

Ενώ ένα Γαλλικό μοσχάρι, αν δεν σιτευτεί παραπάνω (σπάνιο να το δεις σε κρεοπωλείο) δεν θα πάρεις αυτό που θες.

 

φρόντισε να παίρνεις μπριζόλες με 1.5-2 δάχτυλα πάχος για να μπορέσεις να πετύχεις το ωραίο ψήσιμο (medium ή medium-rare). Όταν παραψήνεις το μοσχάρι, χάνονται τα ζουμιά και αν δεν το φας απευθείας με το που βγει από την φωτιά, οι ίνες του σφίγγουν και δεν μασίεται.

 

Είναι κανόνας πως ειδικά η μπριζόλα πρέπει να μείνει σκεπασμένη για 5' τουλάχιστον για να κρατήσει εσωτερικά όλους τους χυμούς.

Ο Heston Blumenthal κάπου έχει ένα παράδειγμα για αυτό.

 

Σε πρόσφατη περίπτωση το κάναμε δοκιμή και όντως το αποτέλεσμα είναι πολύ καλύτερο.

[billdanos]

Θα διαφωνήσω.

Το καλό κρέας δεν θέλει σίτεμα εκτός από αυτό που κάνουν στο κρεοπωλείο. (το νόμιμο)

 

Ένα rib eye black angus δεν θέλει τίποτα και κόβεται όπως λες.

Ενώ ένα Γαλλικό μοσχάρι, αν δεν σιτευτεί παραπάνω (σπάνιο να το δεις σε κρεοπωλείο) δεν θα πάρεις αυτό που θες.

 

 

Το νόμιμο λέω και γω, όχι τις υπερβολές ή αυτά που δεν γνωρίζει κανείς τι έγινε στο κρέας! 

 

Tοποθέτηση προϊόντος:

Rib eye angus στο Del Toro στο Χαλάνδρι... Ξεχνάς όλα τα άλλα!

[Highlander]

Σάββατο θα είμαι στα μέρη σας, αλλά δεν θα έχω χρόνο ούτε για ένα espresso.

[xristos97]

Παιδιά τους γίγαντες όσο πιο πολύ τους μουλιάζεις μειώνεται και ο χρόνος μαγειρέματος;

[γροσερισοπ]

ανάλογα το φασόλι φίλε.

 

ειναι φασόλια που δεν το χουν

[Thresh]

Το μοσχάρι είναι πάντα σιτεμενο τουλάχιστον 2 βδομάδες.

Είναι σίγουρο αυτό?

[speedman_26]

ειχα κανει μια μπριζολα μοσχ. αλλα ηταν περιπου 2 δακτυλα παχος μεσα ηταν κοκκινη ωραια αλλα ηταν σκληρη ομως στο μασημα 

[παπι]

Είναι σίγουρο αυτό?

Αν δεν κανω λαθος, υπαρχει νομοθεσια.

[katergaris79]

Μου έφεραν ένα ψηφιακό θερμόμετρο τέτοιου τύπου. Η σωστή χρήση ποια είναι; Πρέπει να ακουμπήσει στον πάτο της κατσαρόλας ή πρέπει να το κρατάω κάπου στη μέση;