Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[Getta Robo]

δεν ξέρω αν έγραψες κάτι λάθος, αλλά αυτό πρώτη φορά το ακούω. Δεν ξέρω τι είναι και πως να το χρησιμοποιήσω.

Ετσι λεγεται στα Ελληνικα, το πουλανε επισης ως xanthan gum. Θα το βρεις σε καταστηματα με ειδη μπαχαρικων και μαγειρικης, δεν ειναι ακριβη και χρειαζεσαι πολυ μικρη ποσοτητα. Για τις ιδιοτητες που εχει, δες εδω:

https://www.youtube.com/watch?v=N8N_VNmXNb4

Υγ. Προσοχη να παρεις μαγειρικη και οχι την ξανθανη που θα βρεις σε καταστηματα καλλυντικων!

[billdanos]

δεν ξέρω αν έγραψες κάτι λάθος, αλλά αυτό πρώτη φορά το ακούω. Δεν ξέρω τι είναι και πως να το χρησιμοποιήσω.

Πρακτικά προσπαθεί να παίξει το ρόλο της γλουτένης σε ζύμες που δεν την έχουν ή το βάζεις για να "δέσεις" σάλτσες κλπ. Τις κάνει πιο ελαστικές ώστε να κρατάνε τον αέρα μέσα και να κάνει το ψωμί φυσαλίδες στο εσωτερικό του. Αν κανεις ψωμί με κανονικά αλευρια δεν θα σου χρειαστεί.

[Speculoos]

Βέβαια αν δούμε στο σούπερ μάρκετ ένα ψωμί/σάλτσα/ζαμπόν που στα συστατικά γράφει Ε415 θα αρχίσουμε τα "πω πω τίγκα στα στα έψιλο και τα συντηρητικά μας ταΐζουν..." 

[Επισκέπτης]

Καλά η xanthan gum δεν είναι ούτε επικίνδυνη ούτε έχει κάποια σχέση με τη συντήρηση της γεύσης.

[evabb]

εφτιαξα προχθες σουτζουκακια , βγηκαν πολυ ωραια αν και δεν ειχα ολα τα υλικα (μπαχαρι και μαυροδαφνη, αλλα εβαλα ροζε κρασι) http://www.argiro.gr/recipe/soutzoukakia-me-ruzi/

 

 

 

 

 

[frozex]

Έψαξα σήμερα για την ξανθάνη, σε καταστήματα με μπαχαρικά, σε ξηροκαρπάδικα και σε Super Market, τίποτα πουθενά. Δεν ξέραν καν τι είναι.

[Speculoos]

Καλά η xanthan gum δεν είναι ούτε επικίνδυνη ούτε έχει κάποια σχέση με τη συντήρηση της γεύσης.

 

Δεν είπα τι είναι και τι δεν είναι, αλλά περιέγραψα την αντιμετώπιση από τον μέσο καταναλωτή.

[mouxaxa]

Έψαξα σήμερα για την ξανθάνη, σε καταστήματα με μπαχαρικά, σε ξηροκαρπάδικα και σε Super Market, τίποτα πουθενά. Δεν ξέραν καν τι είναι.

Ψαξτην ως κομμι. Υπάρχει και το κομμι γκουαρ που κάνει την ίδια δουλειά.

[agamoi-thytai]

Για τα σουτζουκάκια της Ευας κανείς, κουβέντα, τίποτα. Το πήγαμε κάτω αμάσητο.

[evabb]

Γαργάρα τα έκαναν

[Getta Robo]

Πρακτικά προσπαθεί να παίξει το ρόλο της γλουτένης σε ζύμες που δεν την έχουν ή το βάζεις για να "δέσεις" σάλτσες κλπ. Τις κάνει πιο ελαστικές ώστε να κρατάνε τον αέρα μέσα και να κάνει το ψωμί φυσαλίδες στο εσωτερικό του. Αν κανεις ψωμί με κανονικά αλευρια δεν θα σου χρειαστεί.

Ο φιλος παραπανω προσθετει διαφορα υλικα εκτος απο σκληρο/μαλακο σιταρι, οπου το πιθανοτερο ειναι να μην επαρκει η γλουτενη που περιεχουν για ολα τα υπολοιπα. Ολα αυτα τα λυνει πολυ απλα με λιγη ξανθανη. Μαγειρευω διαρκως ετσι με πληρη επιτυχια.

 

Ψαξτην ως κομμι. Υπάρχει και το κομμι γκουαρ που κάνει την ίδια δουλειά.

Δυστυχως δεν ειναι ακριβως τα ιδια. Ειχα διαβασει, και μετεπειτα πειραματιστηκα με γκουαρ, αλλα το γκουαρ εχει το κυριως προβλημα, πως αφηνει γευση στο τελικο αποτελεσμα. Επισης υπαρχουν διαφωνιες για την αποτελεσματικοτητα που εχει το καθενα, οι περισσοτεροι τεινουν προς την ξανθανη, αλλα αυτο φυσικα εχει να κανει με τις προτιμησεις του καθενος.

Το γκουαρ επισης ειναι ακριβοτερο απο την μαγειρικη ξανθανη.

[fasttam]

Πριν από χρόνια ο ιδιοκτήτης της Μέλισσας μου έλεγε ότι εκτός από τα Dechecco τα υπόλοιπα μακαρόνια κινούνται λίγο πολύ στα ίδια.

 

Καταπληκτικά τα σουτζουκάκια και το ρύζι δείχνει υπέροχο!

[glougr]

Γρήγορη, πανεύκολη, δροσερή και οικονομική λεμονόπιτα :

 

Δεν είναι και η πιο διαιτητική συνταγή αλλά είναι δροσερή και πολλή καλοκαιρινή.

 

Υλικά: 

1 καλαθάκι γιαούρτι (του κιλού)

1 ζαχαρούχο γάλα

1 κουτί ζελέ λεμόνι (σκόνη )

Μπισκότα (εγώ βάζω digestive)

Βούτυρο 

ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

 

Προετοιμασία :

Ετοιμάζουμε τον ζελέ. Στο πακέτο λεει 2 ποτήρια βραστό νερό και 2 κρύο. Εμείς δεν θέλουμε τόσο πολύ, δεδομένου ότι δεν θέλουμε να γίνει ποσότητα αλλά να σφίξει τα υλικά μας.

 

Θρυμματίζουμε στο μουλτι τα μπισκότα και σε ένα ταψί αναμιγνύουμε τα μπισκότα με το βούτυρα για να φτιάξουμε την βάση.

Απλώνουμε ομοιόμορφα την βάση στον πάτο του ταψιού  

 

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύουμε τα υπόλοιπα υλικά (γιαούρτι, ζαχαρούχο γάλα, ξύσμα και χυμό λεμονιού και ζελέ)

ανακατεύουμε τα υλικά και στρώνουμε πάνω από την βάση.

 

Ψυγείο για 4 με 5 ώρες ( όσο περισσότερο μείνει ψυγείο τόσο το καλύτερο)  

 

 

Tips:

1) Αν δεν θέλετε βάζετε και λίγη ζάχαρη άχνη να γλυκίσει λίγο παραπάνω (εγώ δεν το κάνω)

2) Μπορείτε να κρατήσετε παραπάνω ζελε για να κάνετε και μια στρώση ζελε από πάνω, αλλά θα πρέπει να τον αφήσετε να πήξει λίγο για να μην τρέξει μέσα αλλά όχι τόσο πολύ που να γίνει συμπαγής και να μην στρώνει ομορφα από πάνω

3) μπορεί να γίνει και με πορτοκάλι ή με οτιδήποτε άλλο θέλετε.

4) Αντί για ζελέ λεμόνι μπορείτε να βάλετε ανανα...ανανάς με λεμόνι είναι τρέλα 

 

 

Καλοκαιρινή, εύκολη....πολύ γρήγορη συνταγή που δεν απαιτεί γνώσεις μαγειρικής

 

 

Απολαύστε υπεύθυνα 

[Toxo <3 lover]

Ετοιμάζω μπισκοτάκια τύπου chocochip με φυστικοβούτυρο. Η συνταγή είναι πολλά υποσχόμενη, αφού δοκιμάσω και εφόσον μου αρέσει, θα σας τη δώσω. 

[Anorymous]

Έκανα σήμερα μπριζόλες με πουρέ αλλά επειδή δεν είχα χρόνο πήρα πατάτες mckain για πουρέ σαν γεύση ήταν πολύ καλός και σίγουρα πιστεύω πολύ καλύτερος σε σχέση με σκόνη.