Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[Toxo <3 lover]

Προς τον Highlander που το ζήτησε, σας παραθέτω συνταγή για λαχταριστά κρουασάν ΚΑΙ με video που προσωπικά με βοήθησε πολύ να καταφέρω να τα φτιάξω και να είμαι ήσυχη ότι δεν κάνω κάτι λάθος. Croissants by Laura λοιπόν το σημερινό κεφάλαιο. Επειδή το ογκομετρικό σύστημα δεν με βολεύει, σας παραθέτω τις σημειώσεις μου για τις ποσότητες σε γραμμάρια.

 

480g αλεύρι 

1.5 κ.γ. αλάτι

30g βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου)

300ml γάλα

50g ζάχαρη

9g ξηρή μαγιά 

 

Για το beurrage 270g παγωμένο βούτυρο. 

 

Τι έκανα λάθος και νόμιζα ότι θα μου στοιχίσει την επιτυχία

Αν και ο μήνας που τα έφτιαξα ήταν από τους ψυχρούς του χειμώνα, βίωσα τον πανικό όταν είδα τη στρώση του ζυμαριού να σχίζεται και το μαλακό βούτυρο να κάνει την εμφάνισή του κάτω από τον πλάστη μου. Πίστευα πως είχα αποτύχει γιατί παντού διάβαζα την τεράστια σημασία να κρατήσεις το βούτυρο μέσα. Λοιπόν αν δείτε το βούτυρο να κάνει μερικές εμφανίσεις, αλλά το ζυμάρι ανοίγει εύκολα, ολοκληρώστε το γύρο σας κανονικά. Δεν είναι τόσο πολύ ευαίσθητο. 

 

Τι να περιμένετε

Τραγανά, πεντανόστιμα κρουασάν με πλούσια γεύση βουτύρου και εκπληκτικό άρωμα που σου σπάει τη μύτη. Η κρούστα του περιβλήματος είναι σκανδαλιστικά τραγανή, ενώ το εσωτερικό είναι μαλακό και κάνει κορδόνια όπως το τσουρέκι. Η γεύση τους είναι τόσο πλούσια που η προσθήκη σοκολάτας είναι απόλυτα περιττή εκτός κι αν μιλάμε για μερικές νιφάδες μαύρης. 

 

Τι να μην περιμένετε

Μαλακά κρουασάν όπως αυτά που καμιά φορά παίρνουμε από τους φούρνους με λασπώδη υφή και πλούσιο περιεχόμενο χωρίς άρωμα και αδιάφορη γεύση. 

 

Φωτογραφία από τα δικά μου, να σημειώσω ότι ήταν η πρώτη φορά που τα έφτιαξα και δεν είχα ακόμη προσπαθήσει συνταγή για γαλλική σφολιάτα. 

 

[Luxx]

3-4 γρ πρωτεϊνης που έχει η μεσαία αγκινάρα δεν σημαίνει σε μία αλλά σε 100 γρ.

 

 

100γρ καρδια αγκιναρας; Γιατι η μια αγκιναρα ολοκληρη ειναι παραπανω απο 100γρ.

[Highlander]

Προς τον Highlander που το ζήτησε, σας παραθέτω συνταγή για λαχταριστά κρουασάν ΚΑΙ με video που προσωπικά με βοήθησε πολύ να καταφέρω να τα φτιάξω και να είμαι ήσυχη ότι δεν κάνω κάτι λάθος. Croissants by Laura λοιπόν το σημερινό κεφάλαιο. Επειδή το ογκομετρικό σύστημα δεν με βολεύει, σας παραθέτω τις σημειώσεις μου για τις ποσότητες σε γραμμάρια.

 

 

Τι έκανα λάθος και νόμιζα ότι θα μου στοιχίσει την επιτυχία

Αν και ο μήνας που τα έφτιαξα ήταν από τους ψυχρούς του χειμώνα, βίωσα τον πανικό όταν είδα τη στρώση του ζυμαριού να σχίζεται και το μαλακό βούτυρο να κάνει την εμφάνισή του κάτω από τον πλάστη μου. Πίστευα πως είχα αποτύχει γιατί παντού διάβαζα την τεράστια σημασία να κρατήσεις το βούτυρο μέσα. Λοιπόν αν δείτε το βούτυρο να κάνει μερικές εμφανίσεις, αλλά το ζυμάρι ανοίγει εύκολα, ολοκληρώστε το γύρο σας κανονικά. Δεν είναι τόσο πολύ ευαίσθητο. 

 

Τι να περιμένετε

Τραγανά, πεντανόστιμα κρουασάν με πλούσια γεύση βουτύρου και εκπληκτικό άρωμα που σου σπάει τη μύτη. Η κρούστα του περιβλήματος είναι σκανδαλιστικά τραγανή, ενώ το εσωτερικό είναι μαλακό και κάνει κορδόνια όπως το τσουρέκι. Η γεύση τους είναι τόσο πλούσια που η προσθήκη σοκολάτας είναι απόλυτα περιττή εκτός κι αν μιλάμε για μερικές νιφάδες μαύρης. 

 

Τι να μην περιμένετε

Μαλακά κρουασάν όπως αυτά που καμιά φορά παίρνουμε από τους φούρνους με λασπώδη υφή και πλούσιο περιεχόμενο χωρίς άρωμα και αδιάφορη γεύση. 

 

Φωτογραφία από τα δικά μου, να σημειώσω ότι ήταν η πρώτη φορά που τα έφτιαξα και δεν είχα ακόμη προσπαθήσει συνταγή για γαλλική σφολιάτα. 

 

20151209_141114.jpg

Αγαπώ σε

 

Δεν έχω παρλιαρίσει ποτέ, αλλά θα μου δώσω μία ευκαιρία.

Έχεις να προτείνεις μάρκα σε βούτυρο γιατί δεν έχω ψωνίσει ποτέ τέτοιο για να ξέρω ;

Είδα το βίντεο και μπορεί να φανεί λίγο φαλοκρατικό, αλλά μου είναι δύσκολο να παρακολουθήσω συνταγή που κάνει γυναίκα.

 

Ευχαριστώ

[Liverpool89]

Τι αλευρι χρησιμοποιείται για φυλλο πιτας;

 

Κανενα μυστικο;

[Toxo <3 lover]

Αγαπώ σε

 

Δεν έχω παρλιαρίσει ποτέ, αλλά θα μου δώσω μία ευκαιρία.

Έχεις να προτείνεις μάρκα σε βούτυρο γιατί δεν έχω ψωνίσει ποτέ τέτοιο για να ξέρω ;

Είδα το βίντεο και μπορεί να φανεί λίγο φαλοκρατικό, αλλά μου είναι δύσκολο να παρακολουθήσω συνταγή που κάνει γυναίκα.

 

Ευχαριστώ

Παίζω πάντα με τα υλικά. Πότε παίρνω φρέσκο βούτυρο, πότε από τα ψυγεία των super markets που έχουν ανεβάσει την ποιότητα. Δεν θυμάμαι τώρα τι είχα βάλει τότε, αλλά συνήθως κάνω προσμίξεις από Ήπειρος τύπου Κερκύρας ή φρέσκο βούτυρο γαλακτοπωλείου και Άριστον ή Όλυμπος. Επειδή μιλάμε για πολύ βούτυρο, μπορείς να δοκιμάσεις κάτι αντίστοιχο. Να σου αρέσει η γεύση του κι ωμό έχει σημασία νομίζω.  

 

Παρακαλώ! 

 

@Live 

Για όλες τις χρήσεις βάζουμε εμείς. Ξίδι στο φύλλο για να τρίβει (λέει η γιαγιά), λεπτός πλάστης και ριζάλευρο ή corn flour για το άνοιγμα, κάπου είχα διαβάσει πως δεν τα απορροφά το ζυμάρι αυτά τα άλευρα και μπορείς να τα "ξεσκονίσεις" με το πινέλο. Τέλος ραντίζουμε με νερό. Και δεν θέλει υπερβολή στο λάδι να σου νοτίζει το χέρι μετά το ψήσιμο. Αυτά νομίζω πάνω κάτω.

[Toxo <3 lover]

Θα κάνω double, αλλά είναι για καλό σκοπό. Προσπαθώντας να βρω μια υγιεινή επιλογή για σνακ με λίγες θερμίδες για καμιά βραδιά με ταινίες, ανακάλυψα έναν τρόπο παρασκευής pop corn που δεν είχε πάει το μυαλό μου. 

 

 

Σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς καθόλου λάδι ή βούτυρο. Απλώς ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε λίγα σποράκια καλαμποκιού στον πάτο του. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα τρυπητό σκεύος (έβαλα ένα ταψί για πίτσα) και κουνάμε το τηγάνι ώστε να ζεσταθούν καλά τα σποράκια. Όταν αρχίσουν να σκάνε συνεχίζουμε το κούνημα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Σε χρόνο 0, χωρίς να λερώσουμε ιδιαίτερα κάποιο σκεύος έχουμε έτοιμα τραγανά ποπκορν. Αν θέλετε να προσθέσετε μπαχαρικά, μπορείτε να τα καβουρδίσετε μαζί με τους σπόρους στην αρχή. 

 

Ένα τηγάνι διαμέτρου 24cm γέμισε ένα μπωλ μεσαίου μεγέθους. 

[Highlander]

 

 

Σε αυτό το σημείο θα ήθελα να ευχαριστήσω του Γάλλους που εφηύραν το κρουασάν καθώς και την Toxo <3 lover για την αναλυτική συνταγή

Τα παιδιά μου τα λάτρεψαν !

[Daemonos]

AMERICAN PORK RIBS WITH HONEY MUSTARD SAUCE

 

 

 

 

 

Υλικά:

 

-Pork Ribs (στην φωτό)

 

Για το Μαρινάρισμα:

 

-Αλάτι

-Πιπέρι

-Σκόρδο

-Λάδι

-Μέλι

-Barbecue sauce

 

Μαρινάρουμε με τα υλικά και αφήνουμε το κρέας μερικές ώρες να "τραβίξει"

 

 

ψήνουμε στα κάρβουνα ρίχνοντας το μαρινάρισμα απο πάνω, μόλις ετοιμαστεί κατεβάζουμε και τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά να "ηρεμήσει".

 

Σερβίρουμε με την σώς που θα δούμε παρακάτω:

 

HONEY MUSTARD SAUCE

 

• 2 κ.σ. μουστάρδα απαλή (προτιμήστε απαλές και όχι έντονης γεύσης μουστάρδες)
• 1,5 κ.σ. μέλι (προτιμήστε λεπτόρευστο και όχι παχύρευστο μέλι)
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γλ. μαγιονέζα
• 1 κ.γλ. στυμένο χυμό λεμονιού
• Προαιρετικά, προσθέστε μερικές σταγόνες κέτσαπ και λίγο αλατοπίπερο... (Προσωπικά προσθέτω)

[Highlander]

Θα την πάρω μια γ@μημένη weber, που θα μου πάει... και θα σας δείξω εγώ :-D

[Toxo <3 lover]

Πολλά μπράβο Highlander! Χαίρομαι πολύ που τόλμησες να τα φτιάξεις! 

[frozex]

Καλησπέρα, δυο ερωτήσεις; η "sirloin steak" είναι η κόντρα χωρίς το κόκαλο; Την New York Strip steak πως την ζητάμε από τον κρεοπώλη;

[Daemonos]

Καλησπέρα, δυο ερωτήσεις; η "sirloin steak" είναι η κόντρα χωρίς το κόκαλο; Την New York Strip steak πως την ζητάμε από τον κρεοπώλη;

Εδώ δεν ξέρουν το T-Bone steak... 

[Thresh]

Καλησπέρα, δυο ερωτήσεις; η "sirloin steak" είναι η κόντρα χωρίς το κόκαλο; Την New York Strip steak πως την ζητάμε από τον κρεοπώλη;

http://www.thecookbook.gr/article.asp?catid=28471&subid=2&pubid=63774372

 

Η πίσω πλευρά, από το τελευταίο (13ο) κόκαλο του θώρακα και μετά αποτελεί το κόντρα. Αυτό μας δίνει το περίφημο New York steak ή strip loin.

[frozex]

http://www.thecookbook.gr/article.asp?catid=28471&subid=2&pubid=63774372

 

Η πίσω πλευρά, από το τελευταίο (13ο) κόκαλο του θώρακα και μετά αποτελεί το κόντρα. Αυτό μας δίνει το περίφημο New York steak ή strip loin.

 

Εσύ αυτό στον κρεοπώλη πως θα το ζητούσες;

[Thresh]

Κόντρα χωρίς κόκκαλο νομίζω.