Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[Thresh]

god damn it...

[tony81]

Αυτό με το αλουμινοχαρτο δεν το έχω δοκιμάσει και πρέπει να λεει απ οτι φαινεται δεν στεγνώνει 

[παπι]

Ναι, κρατάει τα ζουμια της μέσα. Αν δεις πριν την κόψω, το ξύλο είναι τέλειος στεγνό.

 

Btw έκανα λάθος στην θερμοκρασία, πρέπει να είναι κάπου στα 50 .

[nickmanak]

Ωμοφαγια το κοβω το ματι.

 

Κανα μυστικο για ψησιμο ψαριου σε σχαρα ηλεκτρικου γκριλ;

Ολο μου κολλαει το δερμα του ψαριου στη σχαρα και οταν παω να τα βγαλω, χαλανε.

[ΜίλαμουγιαΜήλα]

Rib eye μοσχαριού.

 

Σπάνε πιπερια με το μαχερι διότι έτσι.

2015-09-18 11.26.08.jpg

 

Πασπαλιζουμε το πανέμορφο κομμάτι κρέας και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δολαρίου.

2015-09-18 11.28.24.jpg

 

Το βάζουμε στο grill που έχει τερματίσει σε θερμοκρασία. Το βάζουμε για κάνα λεπτό ( να φτάσει 65° το εσωτερικό), και το βγάζουμε στη επιφάνεια κοπής.

2015-09-18 14.03.33.jpg

 

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μαγειρευτεί στο ζουμί της. Για κάνα 5 λεπτό.

2015-09-18 13.53.06.jpg

 

 

Κόβουμε σε λουρίδες. Και αλατιζουμε.

2015-09-18 14.06.06.jpg

 

Σερβίρουμε όπως είναι πάνω στην επιφάνεια κοπής.

 

Το τρώμε σκέτο. Είναι σα να κανειςμσεξ.

[παπι]

Ωμοφαγια το κοβω το ματι.

Κανα μυστικο για ψησιμο ψαριου σε σχαρα ηλεκτρικου γκριλ;

Ολο μου κολλαει το δερμα του ψαριου στη σχαρα και οταν παω να τα βγαλω, χαλανε.

 

Αστο περισσότερο χρόνο.

 

Όσο για την ωμοφαγια.... Το μοσχάρι είναι ιδιαίτερο κρέας.

[agamoi-thytai]

Ωμοφαγια το κοβω το ματι.

Κανα μυστικο για ψησιμο ψαριου σε σχαρα ηλεκτρικου γκριλ;

Ολο μου κολλαει το δερμα του ψαριου στη σχαρα και οταν παω να τα βγαλω, χαλανε.

Ο Λαζάρου λέει πως αν εχει γίνει θα ξεκολλήσει μονο του.

[nickmanak]

Ξαναψησα σημερα και αυτη τη φορα αλειφα τα ψαρια με πινελο και ελαιολαδο. Καλυτερο το αποτελεσμα απο το προηγουμενο σαββατο. Κολλησαν καποια λιγα σημεια αλλα δεν διαλυθηκε το ψαρι.

[zio10]

Rib eye μοσχαριού.

 

Σπάνε πιπερια με το μαχερι διότι έτσι.

 

 

Πασπαλιζουμε το πανέμορφο κομμάτι κρέας και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δολαρίου.

 

 

Το βάζουμε στο grill που έχει τερματίσει σε θερμοκρασία. Το βάζουμε για κάνα λεπτό ( να φτάσει 65° το εσωτερικό), και το βγάζουμε στη επιφάνεια κοπής.

 

 

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μαγειρευτεί στο ζουμί της. Για κάνα 5 λεπτό.

 

 

 

Κόβουμε σε λουρίδες. Και αλατιζουμε.

 

 

Σερβίρουμε όπως είναι πάνω στην επιφάνεια κοπής.

 

Το τρώμε σκέτο. Είναι σα να κανειςμσεξ.

Τι θερμοκρασία έχει το δολάριο; (περίπου)

[tony81]

Ξαναψησα σημερα και αυτη τη φορα αλειφα τα ψαρια με πινελο και ελαιολαδο. Καλυτερο το αποτελεσμα απο το προηγουμενο σαββατο. Κολλησαν καποια λιγα σημεια αλλα δεν διαλυθηκε το ψαρι.

Κάτι τέτοιο κάνω κ εγώ. Λάδι και όταν είναι με το πιρούνι σπατουλαρισμα να ξεκολλήσει πρωτα..

[γροσερισοπ]

Καλό καθάρισμα σχάρας γκριλ,

Καλό λάδωμα,
Καλή θερμοκρασία (αφηστε τη να κάψει τη σχάρα)
Μην ακουμπάτε το ψάρι, μην κουνάτε μην ράνετε.
Αφου έχει γίνει θα ξεκωλήσει μόνο του.

[deesnider]

...ξεκωλήσει...

 

[mastoras007]

Παιδια ξέρει κάποιος να μου πεί άν στο μαγείρεμα υπάρχει διαφορά αν κάνεις ένα φαγιτό στη πύληνη γάσττρα και το ίδιο σε ταψί?

Πήγα εχθές στο παζάρι της Λάρισας και βρήκα μια κυρία και πώς με κατάφερε πήρα μια μικρή γάστρα πύληνη και επέμενε οτι το φαγιτο στη γάστρα είναι για καλοφαγάδες και οτι δέν έχει σχέση με του ταψιου..τι ισχύει??

[Avon Pro Xtreme Rain]

try it

 

μπορει να χρειαστει tuning ο χρονος/θεμοκρασιες ψησιματος

 

δες και τη διαφορα που εχει το καρβουνο/ξυλοφουρνος αναλογα με τι ψοφια δεντρα χρησιμοποιησεις

[tehAllantin]

Rib eye μοσχαριού.

 

Σπάνε πιπερια με το μαχερι διότι έτσι.

2015-09-18 11.26.08.jpg

 

Πασπαλιζουμε το πανέμορφο κομμάτι κρέας και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δολαρίου.

2015-09-18 11.28.24.jpg

 

Το βάζουμε στο grill που έχει τερματίσει σε θερμοκρασία. Το βάζουμε για κάνα λεπτό ( να φτάσει 65° το εσωτερικό), και το βγάζουμε στη επιφάνεια κοπής.

2015-09-18 14.03.33.jpg

 

Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο για να μαγειρευτεί στο ζουμί της. Για κάνα 5 λεπτό.

2015-09-18 13.53.06.jpg

 

 

Κόβουμε σε λουρίδες. Και αλατιζουμε.

2015-09-18 14.06.06.jpg

 

Σερβίρουμε όπως είναι πάνω στην επιφάνεια κοπής.

 

Το τρώμε σκέτο. Είναι σα να κανειςμσεξ.

αν αυτο ειναι ribeye εγώ είμαι αστείος. Μπριζόλα γάλακτος χωρίς κόκκαλο (καλη, αλλα οχι ribeye).

 

Το residual heat και η ξεκούραση παίζουν θεμελιώδη ρόλο το ψήσιμο και στο σερβίρισμα. Βγάζεις στους 54-55 απο τη φωτιά και αφήνεις να ξεκουραστεί. Φτάνει 58-59 όπου είναι το αγαπημενο μου ψήσιμο.

 

 

Παιδια ξέρει κάποιος να μου πεί άν στο μαγείρεμα υπάρχει διαφορά αν κάνεις ένα φαγιτό στη πύληνη γάσττρα και το ίδιο σε ταψί?

Πήγα εχθές στο παζάρι της Λάρισας και βρήκα μια κυρία και πώς με κατάφερε πήρα μια μικρή γάστρα πύληνη και επέμενε οτι το φαγιτο στη γάστρα είναι για καλοφαγάδες και οτι δέν έχει σχέση με του ταψιου..τι ισχύει??

καλη για αργό μαγείρεμα,  αλλά θέλει προσοχή. Μπορείς να ανεβάσεις φωτό με το εσωτερικό της;

 

Προσοχή στις θερμοκρασίες και στις απότομες εναλλαγές θερμοκρασίας. Όχι σε καυτό φούρνο, όχι κατευθείαν σε κρύες επιφάνειες μετά τον φούρνο.