Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[evabb]

κατ αρχας δεν ειναι φυλλο ειναι σφολιατα.

 

ψηνω την κατω σφολιατα.

καρεμελωνω καλα 2 κρεμμυδια με λιγο αλατι

τσιγαριζω καλα περιπου 300γρ μανιταρια φρεσκα με λιγο αλατι

ψηνω καλα στο τηγανι 3 μονα στηθοι κοτοπουλου κομμενα σε κυβακια με λιγο αλατι και ασπρο πιπερι

φτιαχνω μπεσαμελ με αναλογια 40γρ βουτυρο, 40γρ αλευρι, 400γρ γαλα η μειγμα γαλακτος με κρεμα γαλακτος (αλατι και μοσχοκαρυδο)

 

απλωνω κρεμμυδι, μανιταρια, κοτα και μπεσαμελ και σκεπαζω με την δευτερη αψητη σφολιατα και ψηνω στους 200 βαθμους κελσιου κανα 10λεπτο μεχρι να ψηθει η πανω σφολιατα

[tehAllantin]

με έπιασε κλειστοφοβία στην κουζινούλα σου

 

κατα τ'αλλα i came, πολύ λιπαρο βρε παιδάκι μου!! Καλό καιρό μας κάνει, κάνε κάτι ανοιξιάτικο

 

Εγώ θα τους κάνω εδώ για τα γενέθλιά μου τρικαλινή λαχανόπτα (κοινώς χορτοπιτα. δυστυχώς άνευ λάπατου, παζιού, τσουκνίδας και λοιπών εξαίσιων λαχανικών της τοπικής πανίδας )

[StormGr]

@evabb ευχαριστω! θα προσπαθησω να το δοκιμασω μεσα στην εβδομαδα

[evabb]

αμα βγεις ομως στο μπαλκονι διπλα απο την κουζινουλα μου θα σε πιασει υψοφοβια.

[tehAllantin]

dont thinkso! χαρά στο κουράγιο σου πάντως! 

[evabb]

ανοιγει το ματι παντως οταν κοιτας εξω. 

 

αποδεικνυω παντως οτι δεν χρειαζεται να εχεις την τρελη κουζινα για να μαγειρευεις λιγο πιο περιπλοκα φαγητα. προφανως και δεν μπορω να ανοιξω σφολιατα ή φυλλο αλλα δεν μενω στα μακαρονια με την δικαιολογια της μικρης κουζινας.

[tehAllantin]

αν εχεις μεράκι έχεις μεράκι ΕΓΩ απλά είμαι κακομαθημένος

[Toxo <3 lover]

Δε γράφω greeklish, ρε παιδάκια. Gourmet cookies γράφω ο άνθρωπος 

 

[evabb]

μας γαμησες απογευματιατικα

[deesnider]

μας γαμησες απογευματιατικα

 

Άλλες παρακαλάνε και δε βρίσκουν μωρή αχάριστη, κι εσύ κόλλησες στην ώρα;

[Chrisxxx]

 

Δε γράφω greeklish, ρε παιδάκια. Gourmet cookies γράφω ο άνθρωπος 

 

 

 

συνταγη;

[Toxo <3 lover]

συνταγη;

Είναι κλασική πλέον σε αυτό το thread, δε μας παρακολουθείς; Χαχα. Αμέσως, λοιπόν! 

 

Εδώ η original, εδώ με μετρήσεις βάρους.

 

Την έχω πειράξει γενικά τη συνταγή διότι για το δικό μας γούστο ήταν υπερβολική η ζάχαρη. Με τις μετρήσεις του δεύτερου link έβαλα 180g κρυσταλλική ζάχαρη και 250 light brown SOFT sugar. Το τονίζω, έχει μεγάλη διαφορά στην υφή του μπισκότου και δεν κάνει κρατς κρατς η ζάχαρη που εμένα δεν μου αρέσει.

 

Σοκολάτα έβαλα 350g. 60g γάλακτος και τα υπόλοιπα γραμμάρια μαύρη με 70% και 56% κακάο. Τι άλλο; Α, ναι. Μετά τις 36 ώρες είναι καλύτερα να ψηθούν. Τα πασπάλισα με άνθος αλατιού με βανίλια και τους ταίριαξε πάρα πολύ και στη γεύση και στο άρωμα. 

 

Να σημειώσω ότι έχει μεγάλη σημασία η θερμοκρασία της ζύμης στο τελικό αποτέλεσμα, καθώς και η θερμοκρασία της επιφάνειας που τα ψήνεις. Τα έμαθα μετά από δοκιμή και σφάλμα αυτά! 

[bnvdarklord]

Τοξολόβερ σε υφή πώς ήταν;

 

Επίσης η θερμοκρασία ζύμης/ταψιού που λες οτι έχει σημασία ειναι θερμοκρασία δωματιου ετσι;

 

Με έψησες να φτιάξω πάλι.

[Toxo <3 lover]

Τραγανά στις άκρες και μαλακάααα στο κέντρο. Βυθίζονται τα δόντια σου όπως το δαγκώνεις και δεν καταλαβαίνεις καθόλου τη ζάχαρη να τραγανίζει. 

 

Όχι, δε θέλει θερμοκρασία δωματίου η ζύμη, αλλά να είναι παγωμένη από το ψυγείο και το ταψί σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την πρώτη φουρνιά (το γράφει και η κυριούλα στο λινκι), βγάζεις το χαρτί με τα μπισκότα από πάνω από το ταψί, τα αφήνεις να σταθούν λίγο όσο εσύ ρίχνεις κρύο νερό στο ταψί να κρυώσει. Το σκουπίζεις, βάζεις τα επόμενα and so on.

 

Έπλασα τα μπαλάκια ώσπου να προθερμανθεί ο φούρνος και τα έβαλα στο ψυγείο. Έπαιρνα 6-7 τη φορά και τα άλλα πάλι ψυγείο. Απλώνουν λιγότερο και γίνονται πιο μαλακά στο κέντρο.  

 

Edit: Σου έβγαλα μια φωτογραφία από ένα σπασμένο να το δεις πώς είναι μέσα. Κοίτα και το από κάτω πόσο ύψος έχει κρατήσει. 

 

 

 

 

[evabb]

αν εχουν πολυ βουτυρο και απλωνουν θελουν 30λεπτο στο ψυγειο.