Topic Μαγειρικής/Ζαχαροπλαστικής

[cthulhucarbide]

Δεν κατάλαβα τι εννοείς. Λες να τα πλύνω; Δεν τους βάζω άλλο νερό μέχρι τώρα, απλώς τα αφήνω λίγη ώρα στο σουρωτήρι

[evabb]

ή βαζεις παρα πολυ κρεμα ή η κρεμα σου δεν εχει αρκετα λιπαρα, μπορεις να την βρασεις πρωτα (σε διαφορετικη κατσαρολα) για να σφιξει λιγο παραπανω και να την αφησεις να κρυωσει λιγο και μετα να βαλεις τα τορτελινια κατευθειαν μετα το σουρωμα.

[kuzko21]

Δεν κατάλαβα τι εννοείς. Λες να τα πλύνω; Δεν τους βάζω άλλο νερό μέχρι τώρα, απλώς τα αφήνω λίγη ώρα στο σουρωτήρι

Όταν πλένεις τα ζυμαρικά μετά το βρασιμο στο νερό της βρύσης το μόνο που κανεις είναι να ξεπλένεις όλο το άμυλο που έχουν πάνω τους , το οποίο είναι αυτό που κανει όλες τις σαλτσες να κολλάνε πάνω τους.

Βγάλτα σουρωσετα , that's enough.

Φτιάξε τη σάλτσα όπως σου είπε η Εύα(βραστην στην πρώτα άλλου) , άμα σου βγει πολύ στοκος βάλε λίγο νεράκι από τα μακαρόνια μέσα , και ρίξε τα τορτελινια μέσα στη σάλτσα.

[cthulhucarbide]

Δεν τα ξεπλένω λέμε, απλά τα σουρώνω.

 

ή βαζεις παρα πολυ κρεμα ή η κρεμα σου δεν εχει αρκετα λιπαρα, μπορεις να την βρασεις πρωτα (σε διαφορετικη κατσαρολα) για να σφιξει λιγο παραπανω και να την αφησεις να κρυωσει λιγο και μετα να βαλεις τα τορτελινια κατευθειαν μετα το σουρωμα.

Η κρέμα είναι 35% και βάζω ένα κουτί(200ml) σε ένα πακέτο τορτελίνια(250g). Θα δοκιμάσω να την βράσω περισσότερο, και να την αφήσω περισσότερο.

 

Επίσης τι μπορώ να κάνω για να βγει πιο καλή η γεύση; Έχω βάλει καναδυο φορές μέσα πιπεριές. Μπαίνει τίποτα εύκολο;

[alimentas]

Δες εδω τι κανει για να καταλαβεις που κανεις το λαθος........

 

 

 

 

Αυτο με τα λιπαρα!!! παλι στα ζυμαρικα πρωτη φορα το ακουω.Κ γαλα να βαλεις που λεει ο λογος αμα κανεις σωστα την διαδικασια τα μακαρονια θα το ρουφηξουν.

Επεξ/σία 16 Νοεμβρίου 2013 από alimentas

[cthulhucarbide]

Δηλαδή ζέσταμα μέχρι να βράσει καλά για λίγο και μετά ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά. Αν κατάλαβα καλά δηλαδή γιατί ο τύπος μιλάει σαν καθυστερημένος.

 

Θα το δοκιμάσω και ελπίζω να πιάσει

[Toufas]

 

 

Αυτο με τα λιπαρα!!! παλι στα ζυμαρικα πρωτη φορα το ακουω.Κ γαλα να βαλεις που λεει ο λογος αμα κανεις σωστα την διαδικασια τα μακαρονια θα το ρουφηξουν.

οχι

 

 

 

 

Εβα, για σενα:

[linuslost]

<p>Γιατι τα πλενεις στο νερο μετα το στραγγιγμα</p>

 

Μιας που πιάσατε ρα μακαρόνια, αύριο θα κάνω μακαρονια με κιμά!!! Πείτε τίποτα να προσθέσω μέσα εκτός από τα βασικά ή καμία καλή παραλλαγή!!

[alimentas]

Τι οχι?? Ειναι δυσκολο δηλαδη να κανεις μια δεμενη μακαροναδα με Light αντι για κρεμα με φουλ λιπαρα???Προφανως κ δεν εφταιγαν τα λιπαρα στην περιπτωση  του φιλου.

Επεξ/σία 18 Νοεμβρίου 2013 από alimentas

[cthulhucarbide]

Μόλις έφαγα τορτελίνια. Έβαλα την μισή κρέμα γάλακτος(σε αντίστοιχα μισή ποσότητα τορτελίνια) μέχρι να βράσει πολύ δυνατά σε σημείο που φούσκωσε, και μετά έριξα μέσα τα τορτελίνια βγάζοντας την κατσαρόλα από το μάτι. Ανακάτευα συνεχώς για 2-3 λεπτά και μετά τα σέρβιρα. Σούπα δεν ήταν αλλά και πάλι θα έπρεπε να ήταν πολύ πιο δεμένα.

 

Τι σκατά κάνω λάθος; Και αυτό το λάθος που κάνω είναι στον συγχρονισμό θερμοκρασίας της κρέμας και τορτελινιών με το ανακάτεμά τους; Τόσο λεπτομέρεια χρειάζεται πια;

[billdanos]

Δηλαδή για σάλτσα βάζετε σκέτη κρέμα γάλακτος??? 

[evabb]

Δεν τα ξεπλένω λέμε, απλά τα σουρώνω.

 

Η κρέμα είναι 35% και βάζω ένα κουτί(200ml) σε ένα πακέτο τορτελίνια(250g). Θα δοκιμάσω να την βράσω περισσότερο, και να την αφήσω περισσότερο.

 

Επίσης τι μπορώ να κάνω για να βγει πιο καλή η γεύση; Έχω βάλει καναδυο φορές μέσα πιπεριές. Μπαίνει τίποτα εύκολο;

 

να ξερεις οτι το λιπος καθεται κατω κατω στο κουτι οποτε αν ειναι χαρτινο σχιστω καλα στο τελος και ξυσε οτι λιπος εχει κατσει στον πατο. αν ειναι μπουκαλι με κουταλακι οτι παρεις.

Τι οχι?? Ειναι δυσκολο δηλαδη να κανεις μια δεμενη μακαροναδα με Light αντι για κρεμα με φουλ λιπαρα???Προφανως κ δεν εφταιγαν τα λιπαρα στην περιπτωση  του φιλου.

 

ναι, οι light κρεμες κοβουν. αναλογα την συνταγη εγω κινουμε στο 20%-35%. τραβα βρασε light κρεμα η προσπαθησε να την χτυπησεις σε σαντιγη να δεις την διαφορα.

 

 

Μόλις έφαγα τορτελίνια. Έβαλα την μισή κρέμα γάλακτος(σε αντίστοιχα μισή ποσότητα τορτελίνια) μέχρι να βράσει πολύ δυνατά σε σημείο που φούσκωσε, και μετά έριξα μέσα τα τορτελίνια βγάζοντας την κατσαρόλα από το μάτι. Ανακάτευα συνεχώς για 2-3 λεπτά και μετά τα σέρβιρα. Σούπα δεν ήταν αλλά και πάλι θα έπρεπε να ήταν πολύ πιο δεμένα.

 

Τι σκατά κάνω λάθος; Και αυτό το λάθος που κάνω είναι στον συγχρονισμό θερμοκρασίας της κρέμας και τορτελινιών με το ανακάτεμά τους; Τόσο λεπτομέρεια χρειάζεται πια;

 

η σαλτσα σου ειναι ζεστη!!! την σιγοβραζεις και την αφηνεις να κρυωσει λιγο και μετα την βαζεις στα ζυμαρικα. οσο πιο ζεστη ειναι τοσο πιο νερουλη ειναι απλη φυσικη.

[adi32]

Κανε το με φιλαδελφεια ειναι σουπερ 

http://www.greekmasa.gr/index.php?option=com_content&task=view&id=3914&Itemid=49

[evabb]

Δηλαδή για σάλτσα βάζετε σκέτη κρέμα γάλακτος??? 

 

εγω προσωπικα ποτε. η ασπρη σαλτσα μου με μανιταρια και κρεμμυδια (και μερικα αλλα μυστικα υλικα) εχει κανει πολυ κοσμο να χαλασει διαιτες     

Κανε το με φιλαδελφεια ειναι σουπερ 

http://www.greekmasa.gr/index.php?option=com_content&task=view&id=3914&Itemid=49

 

επισης και με μασκαροπονε το οποιο για μενα ειναι κρεμα κι οχι τυρι 

[mouxaxa]

Πάνω από τους 40 βαθμούς στην κρέμα γάλακτος χαλάει το γαλάκτωμα και δεν επανέρχεται. Όποτε καλό είναι να μην την πολύ ζεσταίνουμε αν θέλουμε και αυτή να βοηθήσει στο δέσιμο της σάλτσας εκτός από την καραγενάνη και το άμυλο(συνήθως οι light) που έχουν κάποιες μέσα.