Ψησταρια Υγραεριου

[sndev]

14 λεπτά πριν, Socrates1977 είπε

Αυτό που γραφω. Γενικά μετά 90-95 C το κρέας γίνεται λιώμα. Η βιβλιογραφία λέει:good rule of thumb is to bring the meat up to an internal temperature of 185°F to 195°F to attain this conversation of tough meat to melt in your mouth deliciousness. The ideal peak internal temperature of brisket should be 205°F-210°F since beyond that it will begin to dry out.30 Μαΐ 2018

 

 

 

Χοιρινό κοντοσούβλι δεν είναι αυτό στη φωτό; 

[Socrates1977]

6 λεπτά πριν, sndev είπε

Χοιρινό κοντοσούβλι δεν είναι αυτό στη φωτό; 

Ναι αλλά σκέφτομαι να φτιάξω το ίδιο κομμάτι με άλλον τρόπο

 

Επεξ/σία 25 Απριλίου 2022 από Socrates1977

[sndev]

2 λεπτά πριν, Socrates1977 είπε

Ναι αλλά σκέφτομαι να φτιάξω το ίδιο κομμάτι με άλλον τρόπο

 

Κοίτα θα σου πω τι πιστεύω εγώ, αν θες κρατά τα αν θες προσπερασε τα.

Αρχικά δες λίγο ότι το θερμόμετρο σου είναι νορμάλ κ δείχνει σωστή θερμοκρασία. Το χρώμα από τη φωτό μου κάνει Μαξ για 65 -68 βαθμούς κ ίσως λέω κ πολύ.

Το άρθρο που διαβάζεις είναι για μοσχαρίσιο στήθος. Τελείως διαφορετική διαχείριση.

Η νοστιμιά στο χοιρινό είναι λογο λίπους αν το πας 100 βαθμούς θα λιώσει κ θα μαζέψει σαν τα δάχτυλα της γιαγιάς μου 100 ετών. Νομίζω.

Βασικά νομίζω είναι όλο λάθος. Έχεις κάνει εξαιρετική δουλειά για χοιρινό εγώ στη θέση σου θα βελτίωναν το ήδη υπάρχον ας πουμε πιο πολλές ώρες κ ανά 45 λεπτό ψεκασμα με νερό κ ξύδι να μη στεγνώνει, λέω εγώ τώρα..

Anyway κάνε ότι νιώθεις πιο σωστό με βάση την εμπειρία σου κ γράψε αποτέλεσμα, στους 100 όμως νομίζω θα μετανιώσεις τις ώρες που πέρασαν.

 

[jonkyr]

1 ώρα πριν, Socrates1977 είπε

Βοnus 2 Το καθιερωμένο προζύμι!!!

Εψησες ψωμακι στην ψησταρια;;;;;;

[Socrates1977]

9 λεπτά πριν, jonkyr είπε

Εψησες ψωμακι στην ψησταρια;;;;;;

Όχι στον φούρνο.

11 λεπτά πριν, sndev είπε

Κοίτα θα σου πω τι πιστεύω εγώ, αν θες κρατά τα αν θες προσπερασε τα.

Αρχικά δες λίγο ότι το θερμόμετρο σου είναι νορμάλ κ δείχνει σωστή θερμοκρασία. Το χρώμα από τη φωτό μου κάνει Μαξ για 65 -68 βαθμούς κ ίσως λέω κ πολύ.

Το άρθρο που διαβάζεις είναι για μοσχαρίσιο στήθος. Τελείως διαφορετική διαχείριση.

Η νοστιμιά στο χοιρινό είναι λογο λίπους αν το πας 100 βαθμούς θα λιώσει κ θα μαζέψει σαν τα δάχτυλα της γιαγιάς μου 100 ετών. Νομίζω.

Βασικά νομίζω είναι όλο λάθος. Έχεις κάνει εξαιρετική δουλειά για χοιρινό εγώ στη θέση σου θα βελτίωναν το ήδη υπάρχον ας πουμε πιο πολλές ώρες κ ανά 45 λεπτό ψεκασμα με νερό κ ξύδι να μη στεγνώνει, λέω εγώ τώρα..

Anyway κάνε ότι νιώθεις πιο σωστό με βάση την εμπειρία σου κ γράψε αποτέλεσμα, στους 100 όμως νομίζω θα μετανιώσεις τις ώρες που πέρασαν.

 

Καταρχάς ευχαριστώ για τις συμβουλές, καινούργιος είμαι στο σπορ και κάθε συμβουλή είναι καλοδεχούμενη και πολύ χρήσιμη!!!όσον αφορά το θερμόμετρο θεώρω ότι είναι ακριβές. Το έβγαλα 68 (αν και οι άκρες είχαν πάει 78+).Το τύλιξα με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά και πήρε άλλους 5-6 βαθμούς.

 

Έχεις δίκιο ότι αυτό που σου έβαλα είναι για μοσχάρι αλλά αυτό έχω κατά νου:

https://www.bonappeteach.com/smoked-pulled-pork-on-a-gas-grill/

100 ξέρω ότι είναι υπερβολή, αλλά σκέφτομαι 90+ . Κάπνισμα μέχρι τους 70 και μετά αλουμινόχαρτο.

Εάν διάβασες κάνα δυο σελίδες πίσω για το κοντοσούβλι χρησιμοποίησα μόνο το rear burner, αλλά είναι πολύ δυνατό και έπρεπε να το βαλω πολύ χαμηλά. Τι θερμοκρασια θα πρότεινες να το ψήσω και για πόση ώρα , για να έχω το αποτέλεσμα του ψητοπωλείου που είναι πολύ μαλακό?

 

[zanskou]

9 ώρες πριν, jonkyr είπε

Εψησες ψωμακι στην ψησταρια;;;;;;

δεν είναι δύσκολο και το αποτέλεσμα είναι τέλειο. εγώ πλέον μόνο στην ψησταριά κάνω ψωμί

[sndev]

12 ώρες πριν, Socrates1977 είπε

Όχι στον φούρνο.

Καταρχάς ευχαριστώ για τις συμβουλές, καινούργιος είμαι στο σπορ και κάθε συμβουλή είναι καλοδεχούμενη και πολύ χρήσιμη!!!όσον αφορά το θερμόμετρο θεώρω ότι είναι ακριβές. Το έβγαλα 68 (αν και οι άκρες είχαν πάει 78+).Το τύλιξα με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά και πήρε άλλους 5-6 βαθμούς.

 

Έχεις δίκιο ότι αυτό που σου έβαλα είναι για μοσχάρι αλλά αυτό έχω κατά νου:

https://www.bonappeteach.com/smoked-pulled-pork-on-a-gas-grill/

100 ξέρω ότι είναι υπερβολή, αλλά σκέφτομαι 90+ . Κάπνισμα μέχρι τους 70 και μετά αλουμινόχαρτο.

Εάν διάβασες κάνα δυο σελίδες πίσω για το κοντοσούβλι χρησιμοποίησα μόνο το rear burner, αλλά είναι πολύ δυνατό και έπρεπε να το βαλω πολύ χαμηλά. Τι θερμοκρασια θα πρότεινες να το ψήσω και για πόση ώρα , για να έχω το αποτέλεσμα του ψητοπωλείου που είναι πολύ μαλακό?

 

ΔΕ ξερω ξεκιναω με αυτο. Σου λεω δε ξερω γτ δεν εχω φτιαξει ούτε κ εχω καπνηστηρι. ο @SagoniasSlutRos θα μπορουσε να σου πει για καπνισμα αλλα εχει καιρο να γράψει.

απο εκει και περα ομως να ξερεις οτι η συνταγη που βλεπεις ειναι απο συγκεκριμενο κομματι του χοιρινου κ γινεται ετσι μονο σε αυτο το κομματι. Σαν να λεμε θα κανεις οσομπουκο σουβλα στο ματι για searing. 

κρατα στο νου σου οτι τα κρεατα στα ψητοπωλεία ειναι πολυ κατώτερης κατηγορίας με πολύ λίπος (γι αυτο κ ειναι νοστιμα) και πολυ μαριναρισμενα για να χουν γευση κ να εχουν μαλακώσει εξτρα. Εχεις ακούσει για οριμανση? γίνετε κ στο χοιρινο. Αλλο να το τρως τη πρωτη βδομαδα κ αλλο τη τριτη βδομαδα. οσο πιο πολυ τοσο πιο μαλακο. οποτε πως ξερεις τι παιρνεις απο το κρεοπώλη σου?? ουτε οι ιδιοι δε ξερουν ποσον ημερων σφαγμενο ειναι γτ τα παιρνουν απο κεντρική αγορα.

επισης εχει να κανει με το ζωο. μοσχαρι ελληνικο ειναι πολυ πιο σκληρο απο τα αμερικανικα γτ κινουτναι πολυ περισοτερο κ γυμναζονται , επισης εχουν αλλη διατροφη λογικα και ειδικα στη διατροφη το ιδιο ισχυει κ στα γουρουνια.

 μπορει να ξανακνεις παλι το ιδιο κοντοσουβλι κ νανε 10 φορες πιο μαλακο στον ιδιο χρονο γτ ηταν πιο πολυ καιρο σφαγμένο η ηταν πιο φαγανο κ στρουμπουλο οταν ζουσε.

επίσης τι νομιζεις οτι στα ψητοπωλεία ψηνουν 10 15 ωρες? δε βγαίνει το μεροκαματο μανα μου παιζει να σου πετανε μεσα κ λιγο χημεία (το κάνουν σίγουρα.)

ουσιαστικα δεν εχω να σου πρωτεινω κατι ,κανε δοκιμές αλλα το 100 σε ελληνικο κοντοσουβλι πιστευω θα το καταστρέψεις, γνωμουλα μου.

θεωρητικά θα μποσουσα να σου πω αστο 15 ωρες στους 70 βαθμούς αλλα είναι πολυ θεωριτικο κ σιγα μη καταφερεις να εχεις σταθερα 70 βαθμούς. 

 

 

[Socrates1977]

1 ώρα πριν, sndev είπε

ΔΕ ξερω ξεκιναω με αυτο. Σου λεω δε ξερω γτ δεν εχω φτιαξει ούτε κ εχω καπνηστηρι. ο @SagoniasSlutRos θα μπορουσε να σου πει για καπνισμα αλλα εχει καιρο να γράψει.

απο εκει και περα ομως να ξερεις οτι η συνταγη που βλεπεις ειναι απο συγκεκριμενο κομματι του χοιρινου κ γινεται ετσι μονο σε αυτο το κομματι. Σαν να λεμε θα κανεις οσομπουκο σουβλα στο ματι για searing. 

κρατα στο νου σου οτι τα κρεατα στα ψητοπωλεία ειναι πολυ κατώτερης κατηγορίας με πολύ λίπος (γι αυτο κ ειναι νοστιμα) και πολυ μαριναρισμενα για να χουν γευση κ να εχουν μαλακώσει εξτρα. Εχεις ακούσει για οριμανση? γίνετε κ στο χοιρινο. Αλλο να το τρως τη πρωτη βδομαδα κ αλλο τη τριτη βδομαδα. οσο πιο πολυ τοσο πιο μαλακο. οποτε πως ξερεις τι παιρνεις απο το κρεοπώλη σου?? ουτε οι ιδιοι δε ξερουν ποσον ημερων σφαγμενο ειναι γτ τα παιρνουν απο κεντρική αγορα.

επισης εχει να κανει με το ζωο. μοσχαρι ελληνικο ειναι πολυ πιο σκληρο απο τα αμερικανικα γτ κινουτναι πολυ περισοτερο κ γυμναζονται , επισης εχουν αλλη διατροφη λογικα και ειδικα στη διατροφη το ιδιο ισχυει κ στα γουρουνια.

 μπορει να ξανακνεις παλι το ιδιο κοντοσουβλι κ νανε 10 φορες πιο μαλακο στον ιδιο χρονο γτ ηταν πιο πολυ καιρο σφαγμένο η ηταν πιο φαγανο κ στρουμπουλο οταν ζουσε.

επίσης τι νομιζεις οτι στα ψητοπωλεία ψηνουν 10 15 ωρες? δε βγαίνει το μεροκαματο μανα μου παιζει να σου πετανε μεσα κ λιγο χημεία (το κάνουν σίγουρα.)

ουσιαστικα δεν εχω να σου πρωτεινω κατι ,κανε δοκιμές αλλα το 100 σε ελληνικο κοντοσουβλι πιστευω θα το καταστρέψεις, γνωμουλα μου.

θεωρητικά θα μποσουσα να σου πω αστο 15 ωρες στους 70 βαθμούς αλλα είναι πολυ θεωριτικο κ σιγα μη καταφερεις να εχεις σταθερα 70 βαθμούς. 

 

 

Μάλλον δεν το διατύπωσα σωστά, δεν θέλω να φτιάξω κοντοσούβλι, το 100 είναι υπερβολικό αλλά σίγουρα 90+, το ίδιο κομμάτι με slow και κάπνισμα θέλω να κάνω, ξέρω ότι θέλει 8-10 ώρες, και στην τελική μπορεί να μη αξίζει το κόπο, αλλά μου αρέσει να πειραματιζομαι γιατί έτσι μαθαίνω και αποκτώ εμπειρία. Για παράδειγμα να πετύχω  ψωμι προζυμι με 80% υγρασία μου πήρε 3 μήνες με πολλές αστοχίες αλλά τώρα το φτιάχνω με κλειστά τα μάτια είτε έχει 20 βαθμούς θερμοκρασία είτε 30. Σε ευχαριστώ για την απαντηση τα κρατάω , και θα το πάω βήμα βήμα!!

[sndev]

6 λεπτά πριν, Socrates1977 είπε

Μάλλον δεν το διατύπωσα σωστά, δεν θέλω να φτιάξω κοντοσούβλι, το 100 είναι υπερβολικό αλλά σίγουρα 90+, το ίδιο κομμάτι με slow και κάπνισμα θέλω να κάνω, ξέρω ότι θέλει 8-10 ώρες, και στην τελική μπορεί να μη αξίζει το κόπο, αλλά μου αρέσει να πειραματιζομαι γιατί έτσι μαθαίνω και αποκτώ εμπειρία. Για παράδειγμα να πετύχω  ψωμι προζυμι με 80% υγρασία μου πήρε 3 μήνες με πολλές αστοχίες αλλά τώρα το φτιάχνω με κλειστά τα μάτια είτε έχει 20 βαθμούς θερμοκρασία είτε 30. Σε ευχαριστώ για την απαντηση τα κρατάω , και θα το πάω βήμα βήμα!!

και ετσι να κανεις κ γω πειραματίζομαι με ολα

βασικα δοκιμασε ενα χοτρο χοιρινο καλαμάκι να πιάσει 90 βαθμούς  στο 20 λεπτο κ φατο ποσό νομίζεις θα αλλαξει στο κοντοσουβλι επειδη θα νε slow? χημεια ειναι.. το 90 ειναι παντα 90 κ με τον ιδιο τρόπο διασπάτε η πρωτεΐνη ειτε γινει slow είτε απότομα 

[Amaretos]

Νομιζω μεγαλο ρολο παιζει και το κρεας.. δλδ με τι το φτιαχνεις το κοντοσουβλι? με λαιμο? σπαλα? 

[Socrates1977]

8 λεπτά πριν, Amaretos είπε

Νομιζω μεγαλο ρολο παιζει και το κρεας.. δλδ με τι το φτιαχνεις το κοντοσουβλι? με λαιμο? σπαλα? 

Τα έχω δοκιμάσει και τα δύο , της εικόνας είναι με λαιμό, αλλά και σπάλα με πανσετα που έκανα πριν κάνα μήνα το ίδιο μου βγήκε .Δηλαδή για άμεση κατανάλωση ήταν τέλειο μετά από 30 λεπτά σκλήρυνε. Και τα δύο ήταν πολύ νόστιμα δεν λέω και το κάπνισμα προσθέτει ακομα ένα επίπεδο στην γεύση αλλά θα το ήθελα λίγο ποιο μαλακό!! Ίσως να παίξω με ποιο πολλές ώρες μαριναρισμα!! 

 

[jonkyr]

12 ώρες πριν, zanskou είπε

δεν είναι δύσκολο και το αποτέλεσμα είναι τέλειο. εγώ πλέον μόνο στην ψησταριά κάνω ψωμί

Ωπα, εδω ειμαστε! Δωσε τιπ και λεπτομερειες σε παρακαλω. Χρονοι, θερμοκρασιες, διαδικασια... Θα το δοκιμασω το συντομοτερο δυνατον.

[zanskou]

εγώ που έχω τρεις καυστήρες ουσιαστικά ανάβω τους δύο ακριανούς (αφού έχω προθερμάνει στους 200 περίπου βαθμούς) και το βάζω πάνω στο μαντέμι, στη μέση, κρατώντας σταθερή τη θερμοκρασία για περίπου 40-45 λεπτά. 

στο μαντέμι όπως έχε γραφτεί και παλαιότερα ρίχνουμε και λίγο καλαμποκάλευρο για να μην κολλήσει το ζυμάρι. 

[andreaspA]

Στις 26/4/2022 στις 3:11 ΜΜ, Socrates1977 είπε

Τα έχω δοκιμάσει και τα δύο , της εικόνας είναι με λαιμό, αλλά και σπάλα με πανσετα που έκανα πριν κάνα μήνα το ίδιο μου βγήκε .Δηλαδή για άμεση κατανάλωση ήταν τέλειο μετά από 30 λεπτά σκλήρυνε. Και τα δύο ήταν πολύ νόστιμα δεν λέω και το κάπνισμα προσθέτει ακομα ένα επίπεδο στην γεύση αλλά θα το ήθελα λίγο ποιο μαλακό!! Ίσως να παίξω με ποιο πολλές ώρες μαριναρισμα!! 

 

Το μαριναρεις το κρεας? Αν οχι... σκληρο θα σου βγει.

Το κρεας πρεπει να ειναι καλα σιτεμενο, και να το εχεις μαριναρει. Το καλυτερο κρεας να σου φερω, αν δεν εχει σιτεψει, δεν τρωγεται. Σπας δοντια και δεν μασιεται. Σαν τσιχλα ειναι.

Εχω φιλο με χοιροστασιο. Παιρνω λαιμο σιτεμενο καλα (τουλαχιστον 5 μερες στο ψυγειο του) και μαριναρισμα με ντοματα, κρεμμυδι μπολικο και χοντροκομμενο, 3-4 σκελιδες σκορδο στα 3κιλα κρεας, εξτρα παρθενο ελαιολαδο να το ρουφηξει , μπαχαρικα, μουστάρδα,  και τελευταια εριξα και λιγο κετσαπ για να γλυκανει απο την ξυνιλα της ντοματας. (αλλες 2 μερες στο δικο μου ψυγειο δηλαδη μεχρι να το φτιαξω)

Τουλαχιστον 12-15 ωρες στο ψυγειο να τα ρουφηξει.

Αφρος εγινε!

Στο χοιρινο κοντοσουβλι, οπως λεει οποιος εχει δοκιμασει, ειμαι μάστερ!

Επεξ/σία 27 Απριλίου 2022 από andreaspA

[est]

Ε, καλά...

Φτάνει τώρα επειδή έχουμε ήδη χωνέψει από το Πάσχα 😁