Ψησταρια Υγραεριου

[gdeli]

4 ώρες πριν, SagoniasSlutRos είπε

To γυρισα σε μπουτακια κοτοπουλο. Καλυτερο το στηθος για διατροφη, αλλα μικρες διαφορες. Οποτε πηρα 1 κιλο μπουτακια φιλετο, τα εκοψα κομματακια, εβαλα λιγη μουσταρδα και μπαχαρικα και τα αφησα κανα 2ωρο στο ψυγειο να μαριναριστουν. Τα χωρισα σε μεριδες 200γρ και τα περασα σε σουβλες. Τελικο βαρος γυρω στα 135γρ. Λιγο που δοκιμασα ηταν τελεια παντως! Ειχα και 2 ετοιμα σε ξυλακια, οποτε τα εβαλα κι αυτα με αλλα μπαχαρικα να δω τι μου αρεσει καλυτερα.

Λαχταριστά φαίνονται! Τα ακούμπησες στην σχάρα για να τα "μαγιαρίσεις"? Αν θυμάμαι καλά έχει ένα σύστημα η weber και μπορείς να τα στηρίξεις στο ραφάκι χωρίς να ακουμπάνε (για την μαριναδα επάνω στο μαντέμι το λέω). Τελικά η μαρινάδα παίζει πολύ σημαντικό ρόλο σε τέτοια κρέατα, αλλά βαριέμαι το καθάρισμα μετά ρε γμτ. 

[SagoniasSlutRos]

1 ώρα πριν, gdeli είπε

Λαχταριστά φαίνονται! Τα ακούμπησες στην σχάρα για να τα "μαγιαρίσεις"? Αν θυμάμαι καλά έχει ένα σύστημα η weber και μπορείς να τα στηρίξεις στο ραφάκι χωρίς να ακουμπάνε (για την μαριναδα επάνω στο μαντέμι το λέω). Τελικά η μαρινάδα παίζει πολύ σημαντικό ρόλο σε τέτοια κρέατα, αλλά βαριέμαι το καθάρισμα μετά ρε γμτ. 

Πανω στη σχαρα τα εψησα απευθειας, οχι στο συστημα που τα κρεμας. Μαριναδα δεν ειχε κατι το ιδιαιτερο, μουσταρδα και μιξ μπαχαρικων.

[angel79]

υπαρχει καποιος που να εχει exivos harmony να ακουσω μια γνωμη?θελω να παρω πρωτη φορα bbq και ειμαι αναμεσα σε exivos με δυο τριπλους καυστηρες, weber spirit ii 310 η'                                                          ( spirit ii 210 και napoleon rogue 365 αν γινεται εμμεσο ψησιμο και σε ψησταρια με δυο καυστηρες)...

οριο χρηματων βαρια μεχρι 600ευρω

ευχαριστω πολυ

Επεξ/σία 9 Σεπτεμβρίου 2021 από angel79

[greenroadrunner]

14 ώρες πριν, SagoniasSlutRos είπε

Το ξερω οτι εχει περισσοτερα λιπαρα το μπουτι, αλλα μιλαμε για μικροποσοτητες. Αλλωστε κοβω απο αλλου λιπαρα οποτε ειναι κομπλε πιστευω. Σημασια εχει πιστευω να τρως και κατι με ευχαριστηση για να μπορεσεις να το κανεις πιο πολυ καιρο. Τωρα με το στηθος, οτι και να του βαλεις, οτι και να του κανεις, παραμενει στηθος...

Πέρα από τη μέθοδο του @sndev, προτείνω ειδικά για το φιλέτο στήθος να το δοκιμάσεις sous vide στους 60°C για 90' με τελείωμα 1' στη σχάρα που για εμένα γίνεται το κάτι άλλο. Σε αυτή τη θερμοκρασία από βάρος χάνει λιγότερο από 10% και θυμίζει υπερβολικά μαλακό και ζουμερό μπούτι, που δεν πετυχαίνεται με κανένα άλλο τρόπο μαγειρέματος.

Αν θυμάμαι καλά είχες αναφέρει παλιότερα ότι έχεις sous vide.

Γράφω παρακάτω και μερικά tips που κάνουν τη διαφορά από την εμπειρία μου, που πιθανότατα θα ξέρεις ως κάτοχος, αλλά τα αναφέρω και για κάθε ενδιαφερόμενο. Κάποια είναι γεγονότα αλλά τα περισσότερα είναι υποκειμενικές απόψεις.

• Τα 90' είναι ένα ασφαλές χρονικό διάστημα για να πιάσει το κοτόπουλο την επιθυμητή θερμοκρασία μέχρι το κέντρο και να επιτευχθεί η παστερίωση. Θεωρητικά αν τα φιλέτα σου είναι πολύ λεπτά μπορείς να τα βγάλεις και νωρίτερα.
• Ξεκίνα με αλάτι και πιπέρι μόνο και προσθέτεις τις επόμενες φορές μπαχαρικά.
• Όλα μπαχαρικά εισχωρούν σε βάθος και έχουν πολύ πιο έντονο αποτέλεσμα (πχ σκόνη σκόρδου) γι αυτό προσοχή στις ποσότητες.
• Μουστάρδα, λεμόνι, ξύδι και άλλες υγρές μαρινάδες εκτός από τη δυσκολία στη σφράγιση κάνουν στο κοτόπουλο να έχει ελαφρώς ελαστική, μη ευχάριστη υφή. Πάντα είχα καλύτερα αποτελέσματα με ξηρά μπαχαρικά μόνο και γενικά στεγνό περιεχόμενο στο σακουλάκι.
• Λάδι ή βούτυρο (εκτός της διατροφικής σημασίας) επηρεάζουν αρκετά τη γεύση γιατί εισχωρούν. Αν τα θέλεις ντε και καλά, καλύτερα στο πιάτο στο τέλος.
• Αν η υφή στους 60°C είναι πολύ μαλακή για τα γούστα σου, πειραματίσου στο διάστημα 61°C-65°C όπου η απώλεια χυμών του κρέατος παραμένει περιορισμένη.
• Ακόμη και χωρίς το τελείωμα σε σχάρα/φλόγιστρο το αποτέλεσμα είναι γευστικότατο (η όψη όμως θυμίζει βραστό).
• Καλό στέγνωμα με χαρτί και επάλειψη με ελαιόλαδο βοηθάει για πολύ καλύτερο searing.
• Αν δεν ανοίξεις το σακουλάκι, και ψύξεις γρήγορα το μαγειρεμένο κρέας, αυτό διατηρείται στο ψυγείο για πολλές μέρες. Επομένως μπορείς να εκμεταλλευτείς το χρόνο ενός μαγειρέματος για προετοιμασία γευμάτων όλης της εβδομάδας.
• Πάρε μικρά σακουλάκια για sous vide και μοίρασε τις μερίδες σου. Πολύ συχνά βάζω έξτρα μικρές ποσότητες και κρατάω μαγειρεμένο stock στο ψυγείο. Από σαλάτα, κρύο σάντουιτς, τοστ μέχρι ακόμη και σκέτο απ το ψυγείο είναι κλάσεις ανώτερο από οποιοδήποτε αλλαντικό.

Συλλέγοντας γνώμες έχω διαπιστώσει ότι υπάρχουν τρεις κατηγορίες ατόμων στο θέμα του sous vide chicken breast: 1) αυτοί που ξετρελάθηκαν, 2) αυτοί που δεν το μαγείρεψαν σωστά, 3) αυτοί που δεν τους αρέσει το κοτόπουλο 😁

Το μήνυμά μου που κατά είναι 99% off topic συνοψίζεται σε "βάλε στήθος κοτόπουλο στο sous vide και μπουμπούνα την genesis για να το απογειώσεις" 😆

 

2 ώρες πριν, angel79 είπε

υπαρχει καποιος που να εχει exivos harmony να ακουσω μια γνωμη?θελω να παρω πρωτη φορα bbq και ειμαι αναμεσα σε exivos με δυο τριπλους καυστηρες, weber spirit ii 310 η'                                                          ( spirit ii 210 και napoleon rogue 365 αν γινεται εμμεσο ψησιμο και σε ψησταρια με δυο καυστηρες)...

οριο χρηματων βαρια μεχρι 600ευρω

ευχαριστω πολυ

Την exivos έχει o @ηνίοχος που έχει δηλώσει πολύ ευχαριστημένος.

Έμμεσο ψήσιμο κάνεις κανονικότατα και σε ψησταριά με δύο καυστήρες, με λίγες υποχωρήσεις ευελιξίας.

Την exivos δεν την έχω δει, επομένως δεν μπορώ να εκφέρω άποψη. Είναι όμως διαφορετικής νοοτροπίας ψησταριά από τις υπόλοιπες που αναφέρεις.

Για τις άλλες, αν καταλήξεις σε 3 καυστήρες λόγω μεγαλύτερης επιφάνειας ψησίματος και ευελιξίας η Spirit II 310 είναι άριστη.

Αν σε καλύπτουν οι 2 καυστήρες και διαθέτεις το ποσό αυτό είναι προτιμότερη η Rogue 365 λόγω ποιότητας κατασκευής. Η Weber Spirit είναι αντίστοιχη της πιο entry level Napoleon Freestyle που ακόμη δεν έχει κυκλοφορήσει στην Ελλάδα.

[SagoniasSlutRos]

Sous vide λοιπον! θα το δοκιμασω. Θενξ!

Εχω δει και κανουν επισης το νουα sous vide για πολλες ωρες και μετα searing και λενε ειναι τρομερο. Οποτε θα δοκιμασω και αυτο σιγουρα. Πρωτα θα χωρισω σε μεριδουλες και θα τα ψησω ενα ενα που θα παρουν και λιγοτερη ωρα.

 

Οσο για την exivos, θα υπενθυμισω οτι ερχεται χωρις ποδια, οποτε θα χρειαστει παγκο να ακουμπησει ή κατι αλλο. Αν δεν υπαρχει τετοια επιλογη ειναι εξτρα κοστος για τη βαση της.

[sndev]

7 ώρες πριν, greenroadrunner είπε

Πέρα από τη μέθοδο του @sndev, προτείνω ειδικά για το φιλέτο στήθος να το δοκιμάσεις sous vide στους 60°C για 90

• Τα 90' είναι ένα ασφαλές χρονικό διάστημα για να πιάσει το κοτόπουλο την επιθυμητή θερμοκρασία μέχρι το κέντρο και να επιτευχθεί η παστερίωση.

 Γτ ειχα τοσα χρόνια την εντύπωση οτι το safe στο κοτοπουλο είναι 75;

[SagoniasSlutRos]

32 λεπτά πριν, sndev είπε

 Γτ ειχα τοσα χρόνια την εντύπωση οτι το safe στο κοτοπουλο είναι 75;

Αν θυμαμαι καλα ειχα διαβασει οτι αν το αφησεις πολυ ωρα σε καποια πιο χαμηλη θερμοκρασια ειναι ασφαλες.

πχ στο joule βγαζει 1.5ωρα στους 65C και  2 ωρες στους 60C για ενα χοντρο κομματι στηθος.

https://www.seriouseats.com/the-food-lab-complete-guide-to-sous-vide-chicken-breast

Επεξ/σία 9 Σεπτεμβρίου 2021 από SagoniasSlutRos

[greenroadrunner]

59 λεπτά πριν, sndev είπε

 Γτ ειχα τοσα χρόνια την εντύπωση οτι το safe στο κοτοπουλο είναι 75;

Απολύτως σωστό είναι αυτό και είναι ο καλύτερος εμπειρικός γενικός κανόνας.

Εάν δεις στην παραπάνω ή στην παρακάτω εικόνα, η παστερίωση για το κοτόπουλο στους 165°F ή 74°C γίνεται ακαριαία. Δηλαδή μαγειρεύοντάς το με οποιοδήποτε τρόπο, μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει 74°C στο πιο χοντρό σημείο, τότε είναι βέβαιο ότι έχουν εξαλειφθεί όλα τα παθογόνα βακτήρια που πιθανόν να υπήρχαν στο κρέας.

Για να πετύχεις παστερίωση σε χαμηλότερη θερμοκρασία, πρέπει να διατηρήσεις σταθερή τη θερμοκρασία αυτή για περισσότερο χρόνο. Αυτό τον απόλυτο έλεγχο θερμοκρασίας μπορείς να τον έχεις μόνο στο sous vide ή σε precision ovens. Ένα από τα πλεονεκτήματα που προκύπτουν είναι ότι μπορείς να φας το στήθος κοτόπουλο με ασφάλεια πχ στους 60°C, που έχει τελείως διαφορετική υφή και γεύση. Στον συνολικό χρόνο μαγειρέματος πρέπει να συνυπολογιστεί και ένα εύλογο διάστημα για πιάσει τη θερμοκρασία το κρέας μέχρι μέσα.

Διαφορετικά αν ψηνόταν συμβατικά στη σχάρα και το βγάλεις στους 60°C κινδυνεύεις να αρρωστήσεις από σαλμονέλα.

[ηνίοχος]

14 ώρες πριν, angel79 είπε

υπαρχει καποιος που να εχει exivos harmony να ακουσω μια γνωμη?θελω να παρω πρωτη φορα bbq και ειμαι αναμεσα σε exivos με δυο τριπλους καυστηρες, weber spirit ii 310 η'                                                          ( spirit ii 210 και napoleon rogue 365 αν γινεται εμμεσο ψησιμο και σε ψησταρια με δυο καυστηρες)...

οριο χρηματων βαρια μεχρι 600ευρω

ευχαριστω πολυ

Παρών !!   και όπως αναφέρει  ο @greenroadrunne  είμια ευχαριστημένος  ,  μια μικρή περιγραφή  μπορείς να βρεις στη σελίδα 688  , αυτό που θέλω να προσθέσω  ειναι πως η harmony   σε σχέση με τις αλλες δύο που σε ενδιαφέρουν πέρα των αλλων  διαφορών , έχει  ανοξείδωτη σχαρα  που πραγματικά δεν μπορείς να φανταστείς πόση διαφορά έχει σε σχέση με μια μαντεμένια σε ότι αφορά την ευκολία στη χρήση και  τη συντήρηση της .

14 ώρες πριν, angel79 είπε

 

 

[sndev]

8 ώρες πριν, greenroadrunner είπε

Απολύτως σωστό είναι αυτό και είναι ο καλύτερος εμπειρικός γενικός κανόνας.

Εάν δεις στην παραπάνω ή στην παρακάτω εικόνα, η παστερίωση για το κοτόπουλο στους 165°F ή 74°C γίνεται ακαριαία. Δηλαδή μαγειρεύοντάς το με οποιοδήποτε τρόπο, μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει 74°C στο πιο χοντρό σημείο, τότε είναι βέβαιο ότι έχουν εξαλειφθεί όλα τα παθογόνα βακτήρια που πιθανόν να υπήρχαν στο κρέας.

 

Μιας κ είχα καιρο να βγάλω τα κατσαρολικα ειπα να δοκιμασω σήμερα να δω ποσο κοκκινο θα βγει απο το σακουλάκι στο τελος

Αν δε γραψω μέχρι αυριο εντυπώσεις σημαίνει με μαζέψαμε για πλύση στομαχου. Α κ το βαλα 61 να κοροϊδεύω τον εαυτό μου οτι είναι πιο κοντα στο 75😂

[sndev]

Λοιπόν  έτοιμο! 

 Είναι ελάχιστα διαφορετικό στη γευση απο το τροπο του πετρετζικη σιγουρα ζουμερό κ tender ( πως να το πω δε ξερω αλλιώς)κ καθόλου λάδι που στο πετρετζικη βαζεις εστω κ λίγο. Κρατησα ενα σακουλάκι να δω αύριο σε τι κατάσταση θα βγει όταν ξαναζεσταθει απο το ψυγείο 

 Σιγουρα αν κάποιος έχει sous vide κ φλογιστρο (αλλιως καυτό τηγανι) αξίζει μια δοκιμή 

 

Επεξ/σία 9 Σεπτεμβρίου 2021 από sndev

[SagoniasSlutRos]

12 ώρες πριν, sndev είπε

Λοιπόν  έτοιμο! 

 Είναι ελάχιστα διαφορετικό στη γευση απο το τροπο του πετρετζικη σιγουρα ζουμερό κ tender ( πως να το πω δε ξερω αλλιώς)κ καθόλου λάδι που στο πετρετζικη βαζεις εστω κ λίγο. Κρατησα ενα σακουλάκι να δω αύριο σε τι κατάσταση θα βγει όταν ξαναζεσταθει απο το ψυγείο 

 Σιγουρα αν κάποιος έχει sous vide κ φλογιστρο (αλλιως καυτό τηγανι) αξίζει μια δοκιμή 

 

Mπαχαρικα, σακουλα, sous vide (2 ωρες;;), στεγνωμα και searing?

[sndev]

2 ώρες πριν, SagoniasSlutRos είπε

Mπαχαρικα, σακουλα, sous vide (2 ωρες;;), στεγνωμα και searing?

αυτο , ελαχιστα μπαχαρικα γτ ποτιζει βαθιά η γεύση σακούλα sous vide 1.30 ωρα, στέγνωμα κ φλόγιστρο 

[greenroadrunner]

17 ώρες πριν, sndev είπε

Λοιπόν  έτοιμο! 

 Είναι ελάχιστα διαφορετικό στη γευση απο το τροπο του πετρετζικη σιγουρα ζουμερό κ tender ( πως να το πω δε ξερω αλλιώς)κ καθόλου λάδι που στο πετρετζικη βαζεις εστω κ λίγο. Κρατησα ενα σακουλάκι να δω αύριο σε τι κατάσταση θα βγει όταν ξαναζεσταθει απο το ψυγείο 

 Σιγουρα αν κάποιος έχει sous vide κ φλογιστρο (αλλιως καυτό τηγανι) αξίζει μια δοκιμή 

 

✅ Zero carb
✅ Low fat
✅ Juicy
✅ Tender
✅ Delicious! 😋

Ωραίο και ομοιόμορφο το searing με φλόγιστρο.

 

Επεξ/σία 10 Σεπτεμβρίου 2021 από greenroadrunner

[ritualistic]

Καλημερες στην ομαδα

Εχει ψησει ποτε κανεις λουτσους στην σχαρα ;;