Προς το περιεχόμενο

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Δημοσ.

Όταν πάτε σε κανα χωριό και δοκιμάσετε τοπικές γεύσεις ελάτε να μου πείτε. Επειδή δεν έχουν παπαρίτσες πάνω στα πιάτα και επειδή τα βάζουν απλά στο πιάτο δεν είναι νοστιμα δηλαδή?

 

έχουμε δοκιμάσει, δεν άσχημα αλλα δεν είναι τίποτα το πρωτότυπο. είναι εκνευριστικά προβλέψιμα.

 

επίσης αν είναι σαν πυροβολημένο το φαγητό, τότε να το βράσω.

 

δεν γίνεται τώρα να συγκρίνεις το χωριάτικο φαγητό με την μελετημένη γαστρονομία. όσο νόστιμο κι αν είναι το πρώτο.

 

Αφου ο κοσμος στην πλειοψηφια νομιζει οτι υπαρχει 1 ελαιολαδο*. Δεν γνωριζουν τις διαφορες που εχει το λαδι α απο το λαδι β. Αυτα μου τα ελεγε ιδιοκτητης μαγαζιων με λαδι.

 

 

 

*οπως νομιζει οτι υπαρχει 1 ντοματα, 1 πατατα 1 πορτοκαλι 1 μηλο 1 χοιρινο κλπ κλπ.

 

ποσο δίκιο έχεις!!! είναι τρομακτική η έλλειψη ποικιλίας και η αμάθεια ως προς το φαγητό στην ελλάδα. να μου πεις εδώ θεωρούν βούτυρο το "βιταμ"... τι περιμένεις

  • Απαντ. 3,8k
  • Δημ.
  • Τελ. απάντηση

Συχνή συμμετοχή στο θέμα

Δημοσ.

Η μαργαρινη ειναι βουτυρο? Απο ποτε?

 

 

Η υδρογόνωση των ελαίων αποτελεί μια χημική διαδικασία, κατά την οποία προστίθεται ποσότητα υδρογόνου στα ακόρεστα λιπαρά οξέα των ελαίων, με στόχο να στερεοποιηθούν, να αποκτήσουν διάρκεια ζωής και σταθερή γεύση. Με τον τρόπο αυτό παράγεται, για παράδειγμα η μαργαρίνη και διάφορα σνακ.

 

 

 

 

mmmm ακουγεται πολυ νοστιμο.

 

Ειδικα αυτο το σημειο:

 

Ωστόσο, κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης παράγονται και τα λεγόμενα trans λίπη τα οποία θεωρούνται ανθυγιεινά και οι ερευνητές θέλησαν να μελετήσουν την επίδρασή τους στον οργανισμό.

 

Στο πλαίσιο της έρευνας, οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν επτά χοίρους, τους οποίους υπέβαλαν σε τέσσερις διαφορετικούς τύπους διατροφής. Για μια περίοδο 30 εβδομάδων, τα ζώα κατανάλωναν τροφές με ποσοστό χοληστερόλης 2% και καρυδέλαιου (πλούσιο σε ανθυγιεινά κορεσμένα λπαρά οξέα), το οποίο αποτελούσε το 75% των θερμίδων που προέρχονταν από λίπη.

 

Στη συνέχεια τα ζώα υποβλήθηκαν σε στεφανιογραφία, όπου διαπιστώθηκε ο σχηματισμός αθηρωματικής πλάκας στις στεφανιαίες αρτηρίες. Μετά από περίοδο ομαλής διατροφής, οι χήροι υποβλήθηκαν σε δίαιτα με 2% χοληστερόλη, 48% trans λιπαρά που σχηματίζονται με την υδρογόνωση και 20% αντί 90% κορεσμένα λιπαρά οξέα.

 

Παρότι και με αυτό το διαιτολόγιο το 75% των θερμίδων προέρχονταν από τα λίπη, όπως διαπιστώθηκε, η δίαιτα που ήταν πλούσια σε υδρογονωμένα έλαια αύξανε σε μεγάλο βαθμό τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, καθώς και τον αριθμό των τριγλυκεριδίων στο αίμα και μάλιστα σε διάστημα μόλις έξι ωρών από την κατανάλωση των τροφών.

 

Συγκρίνοντας την επίδραση στον οργανισμό των χοίρων τόσο της διατροφής με υδρογονωμένα έλαια, όσο και εκείνης δίχως αυτά (οι οποίες ωστόσο διέθεταν όμοια θερμιδική αξία) οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα πως ο πρώτος τύπος διατροφής ήταν ιδιαίτερα επιβλαβής για την καρδιά.

 

Το γεγονός αυτό καταδεικνύει, σύμφωνα με τους ερευνητές, την τάση των εν λόγω ελαίων να αυξάνουν το ενδεχόμενο μελλοντικής προσβολής από καρδιαγγειακά νοσήματα.

 

http://news.pathfinder.gr/health/49828.html

 

 

 

Κοιτα και τωρα με ποια χημικη διαδικασια φτιαχνεται το βουτυρο εδω και χιλιαδες χρονια:

 

 

http://www.youtube.com/watch?v=6tBXlictR8s

Δημοσ.

Αφου ο κοσμος στην πλειοψηφια νομιζει οτι υπαρχει 1 ελαιολαδο*. Δεν γνωριζουν τις διαφορες που εχει το λαδι α απο το λαδι β. Αυτα μου τα ελεγε ιδιοκτητης μαγαζιων με λαδι.

 

 

 

*οπως νομιζει οτι υπαρχει 1 ντοματα, 1 πατατα 1 πορτοκαλι 1 μηλο 1 χοιρινο κλπ κλπ.

καλως η κακως ο κοσμος που θελει να τηγανισει μια πατατα να φανε τα παιδια του και να περασει το μηνα δε θα ψαξει εξτρα παρθενο.

και μη ξεχναμε οτι και η ζητηση του περαν των μεσογειακων χωρων δεν ειναι ισχνη.

το λαδι εχει ποιοτητες και οξυτητες. αλλα μονο η οξυτητα δε θα καθοριζει τη ποιοτητα. παιζουν πολλα. και κυριως ο τοπος και η ελια απο το οποιο προερχεται. αλλη ποιοτητα λαδιου θα βγαλει πχ η χοντρη ελια και αλλη η λεπτη. επισης το πρωιμο λαδι εχει διαφορετικη ποιοτητα απο ενα που προερχεται απο ωψιμες ελιες. στην ελλαδα γενικως δεν εχουμε κακως ποιοτικα λαδια για αυτο και το λαδι μας ειναι ιδανικο για να κανεις αναμιξεις. να το χρησιμοποιησεις δηλαδη για να βελτιωσεις ενα λαδι που ειναι μουφα και δε ειναι εμπορευσιμο.

στην ιταλια εκτος απο την αμεση εμφιαλωση ελληνικου ελαιολαδου γινεται και αναμιξη με ιταλικα. ετσι χανεται τελειως η ταυτοτητα του καθε λαδιου πλεον

 

Η μαργαρινη ειναι βουτυρο? Απο ποτε?

βασικα και εγω το ειχα απορια...νομιζα οτι ηταν ενα βουτυρο..

Δημοσ.

καλως η κακως ο κοσμος που θελει να τηγανισει μια πατατα να φανε τα παιδια του και να περασει το μηνα δε θα ψαξει εξτρα παρθενο.

και μη ξεχναμε οτι και η ζητηση του περαν των μεσογειακων χωρων δεν ειναι ισχνη.

το λαδι εχει ποιοτητες και οξυτητες. αλλα μονο η οξυτητα δε θα καθοριζει τη ποιοτητα. παιζουν πολλα. και κυριως ο τοπος και η ελια απο το οποιο προερχεται. αλλη ποιοτητα λαδιου θα βγαλει πχ η χοντρη ελια και αλλη η λεπτη. επισης το πρωιμο λαδι εχει διαφορετικη ποιοτητα απο ενα που προερχεται απο ωψιμες ελιες. στην ελλαδα γενικως δεν εχουμε κακως ποιοτικα λαδια για αυτο και το λαδι μας ειναι ιδανικο για να κανεις αναμιξεις. να το χρησιμοποιησεις δηλαδη για να βελτιωσεις ενα λαδι που ειναι μουφα και δε ειναι εμπορευσιμο.

στην ιταλια εκτος απο την αμεση εμφιαλωση ελληνικου ελαιολαδου γινεται και αναμιξη με ιταλικα. ετσι χανεται τελειως η ταυτοτητα του καθε λαδιου πλεον

 

 

βασικα και εγω το ειχα απορια...νομιζα οτι ηταν ενα βουτυρο..

Το να τηγανισει πατατα σε ελαιολαδο ειναι λαθος απο μονο του.

Δεν ειπα οτι πρεπει να αγορασει εξτρα παρθενο για να περασει ενα μηνα. Και τα υπολοιπα φυτικα λαδια εχουν την θεση τους στην κουζινα γιατι εχουν την χρηση τους. Το λαδι στην ελλαδα ειναι παρα πολυ φθηνο για την ποιοτητα που εχει, και ο κοσμος δεν το εκτιμαει καθολου ενω ειμαστε μεσα στις 3 πιο σημαντικες χωρες για το ελαιολαδο μαζι με την ιταλια και την ισπανια. Εδω δεν εκτιμαμε την μαστιχα που ειμαστε η μοναδικη χωρα σε ολο τον πλανητη, το λαδι θα εκτιμησουμε?

 

Για τηγανισμα αν θελει καποιος με το ζορι να βαλει ελαιολαδο, ας βαλει πυρηνελαιο. Αναφερομαι παντα σε κανονικο τηγανισμα οπως θα πρεπει να γινεται, και οχι απλα βαζουμε 3 δαχτυλα λαδι μεσα στο τηγανι(λαθος σκευος ετσι και αλλιως)

Το ελαιολαδο αλλαζει γευση/χανει την γευση του στο μαγειρεμα, και το καλυτερο ειναι να βαλουμε λιγες σταγονες στο τελος απο πανω.

Δημοσ.

Η μαργαρινη ειναι βουτυρο? Απο ποτε?

 

 

Η υδρογόνωση των ελαίων αποτελεί μια χημική διαδικασία, κατά την οποία προστίθεται ποσότητα υδρογόνου στα ακόρεστα λιπαρά οξέα των ελαίων, με στόχο να στερεοποιηθούν, να αποκτήσουν διάρκεια ζωής και σταθερή γεύση. Με τον τρόπο αυτό παράγεται, για παράδειγμα η μαργαρίνη και διάφορα σνακ.

 

 

 

 

mmmm ακουγεται πολυ νοστιμο.

 

Ειδικα αυτο το σημειο:

 

Ωστόσο, κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης παράγονται και τα λεγόμενα trans λίπη τα οποία θεωρούνται ανθυγιεινά και οι ερευνητές θέλησαν να μελετήσουν την επίδρασή τους στον οργανισμό.

 

Στο πλαίσιο της έρευνας, οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν επτά χοίρους, τους οποίους υπέβαλαν σε τέσσερις διαφορετικούς τύπους διατροφής. Για μια περίοδο 30 εβδομάδων, τα ζώα κατανάλωναν τροφές με ποσοστό χοληστερόλης 2% και καρυδέλαιου (πλούσιο σε ανθυγιεινά κορεσμένα λπαρά οξέα), το οποίο αποτελούσε το 75% των θερμίδων που προέρχονταν από λίπη.

 

Στη συνέχεια τα ζώα υποβλήθηκαν σε στεφανιογραφία, όπου διαπιστώθηκε ο σχηματισμός αθηρωματικής πλάκας στις στεφανιαίες αρτηρίες. Μετά από περίοδο ομαλής διατροφής, οι χήροι υποβλήθηκαν σε δίαιτα με 2% χοληστερόλη, 48% trans λιπαρά που σχηματίζονται με την υδρογόνωση και 20% αντί 90% κορεσμένα λιπαρά οξέα.

 

Παρότι και με αυτό το διαιτολόγιο το 75% των θερμίδων προέρχονταν από τα λίπη, όπως διαπιστώθηκε, η δίαιτα που ήταν πλούσια σε υδρογονωμένα έλαια αύξανε σε μεγάλο βαθμό τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, καθώς και τον αριθμό των τριγλυκεριδίων στο αίμα και μάλιστα σε διάστημα μόλις έξι ωρών από την κατανάλωση των τροφών.

 

Συγκρίνοντας την επίδραση στον οργανισμό των χοίρων τόσο της διατροφής με υδρογονωμένα έλαια, όσο και εκείνης δίχως αυτά (οι οποίες ωστόσο διέθεταν όμοια θερμιδική αξία) οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα πως ο πρώτος τύπος διατροφής ήταν ιδιαίτερα επιβλαβής για την καρδιά.

 

Το γεγονός αυτό καταδεικνύει, σύμφωνα με τους ερευνητές, την τάση των εν λόγω ελαίων να αυξάνουν το ενδεχόμενο μελλοντικής προσβολής από καρδιαγγειακά νοσήματα.

 

 

αν και σύμφωνw σε όλα εδώ θα κάνω λίγο τον δικηγόρο του διαβόλου. το βούτυρο είναι κορεσμένο λίπος από φύση του. το trans δεν ορίζεται στην περίπτωση του γιατί όλη η ανθρακική αλυσίδα είναι "trans"

 

http://en.wikipedia.org/wiki/Butyric_acid

 

http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat#Chemistry

Δημοσ.

αν και σύμφωνw σε όλα εδώ θα κάνω λίγο τον δικηγόρο του διαβόλου. το βούτυρο είναι κορεσμένο λίπος από φύση του. το trans δεν ορίζεται στην περίπτωση του γιατί όλη η ανθρακική αλυσίδα είναι "trans"

 

http://en.wikipedia.org/wiki/Butyric_acid

 

http://en.wikipedia.org/wiki/Trans_fat#Chemistry

ναι αλλα :

Today the butter-versus-margarine issue is really a false one. From the standpoint of heart disease, butter is on the list of foods to use sparingly mostly because it is high in saturated fat, which aggressively increases levels of LDL. Margarines, though, aren’t so easy to classify. The older stick margarines that are still widely sold are high in trans fats, and are worse for you than butter. Some of the newer margarines that are low in saturated fat, high in unsaturated fat, and free of trans fats are fine as long as you don’t use too much (they are still rich in calories).

 

 

Για μενα η ισορροπια ειναι το πιο σημαντικο (και την εμαθα με τον ασχημο τροπο) και παντα θα προτιμησω το λιγοτερο επεξεργασμενο.

Δημοσ.

εκει θα ερχομουν μετα την φυτιλια. οτι το κανονικο βουτυρο δεν ειναι επερξεργασμενο και βγαινει με φυσικες μεθοδους, η μαργαρινη ειναι κατι το αφυσικο με ψευτικες προσθετες βιταμινες. αναμεσα στο βουτυρο και την μαργαρινη σαφως το βουτυρο κερδιζει αλλα κανενα απο τα δυο δεν κανει να τα τρωμε σε μεγαλες ποσοτητες γτ ειναι εξισουν επιβλαβει για την καρδια.

 

 

Κοιτα και τωρα με ποια χημικη διαδικασια φτιαχνεται το βουτυρο εδω και χιλιαδες χρονια:

 

 

http://www.youtube.com/watch?v=6tBXlictR8s

 

εμεινα μαλακας με αυτο το βιντεο γτ ειναι τοσο γελοιοδως ευκολο. επισης κατι μου λεει οτι θα εινια πιο νοστιμο απο το αγοραστο.... ο μποι πρεπει να το δοκιμασω εστω για μια φορα.

Δημοσ.

Γαμώτο! Είχε συζήτηση για λίπη και την έχασα; Αχ αυτή η δουλειά τι κάνει...

 

Λοιπόν, για αρχή, υπάρχουν κάτι υπερ-σουπερ βουτυράκια από cultured cream, δηλαδή γάλα στην ουσία που έχουν ρίξει καλά βακτήρια και μετά κάνουν βούτυρο, πολύ πιο πολύπλοκα αρώματα.

 

Κατά δεύτερο, ρε συ τούφα, θέλω να φτιάξω μαγιονέζα, όμως θέλω να βάλω λιγότερο ελαιόλαδο και προς το τέλος, αφού έχει γίνει το emmulsion. Τι άοσμο και καλό λάδι να βάλω; Λένε πως το αμυγδαλέλαιο είναι καλό αλλά δε ξέρω, εσύ τι λες;

 

Το πυρηνέλαιο που είπες, ξέρω πως είναι πάλι από ελιές, άρα έχει και έντονη μυρωδιά;

 

Κάνε πρόταση. Για παράδειγμα δε θέλω με τίποτα canola ή sunflower καθώς όλοι λένε πως κάνουν πολύ κακό στον οργανισμό.

Δημοσ.

Γαμώτο! Είχε συζήτηση για λίπη και την έχασα; Αχ αυτή η δουλειά τι κάνει...

 

Λοιπόν, για αρχή, υπάρχουν κάτι υπερ-σουπερ βουτυράκια από cultured cream, δηλαδή γάλα στην ουσία που έχουν ρίξει καλά βακτήρια και μετά κάνουν βούτυρο, πολύ πιο πολύπλοκα αρώματα.

 

Κατά δεύτερο, ρε συ τούφα, θέλω να φτιάξω μαγιονέζα, όμως θέλω να βάλω λιγότερο ελαιόλαδο και προς το τέλος, αφού έχει γίνει το emmulsion. Τι άοσμο και καλό λάδι να βάλω; Λένε πως το αμυγδαλέλαιο είναι καλό αλλά δε ξέρω, εσύ τι λες;

 

Το πυρηνέλαιο που είπες, ξέρω πως είναι πάλι από ελιές, άρα έχει και έντονη μυρωδιά;

 

Κάνε πρόταση. Για παράδειγμα δε θέλω με τίποτα canola ή sunflower καθώς όλοι λένε πως κάνουν πολύ κακό στον οργανισμό.

 

 

η μαγιονεζα γινεται με ηλιελαιο!!! :cry: :cry: :cry: δεν το περιμενα ποτε αυτο απο σενα.

Δημοσ.

Που ακριβως ακουσες οτι τα λαδια που ειπες κανουν κακο?

 

Το πυρηνελαιο δεν εχει καθολου μυρωδια ελιας. Το ελαιολαδο δεν μπαινει στην μαγιονεζα απο την αρχη γιατι πικριζει οταν χτυπηθει πολυ.

Δημοσ.

η μαγιονεζα γινεται με ηλιελαιο!!! :cry: :cry: :cry: δεν το περιμενα ποτε αυτο απο σενα.

Μα...

 

Η μαγιονέζα γίνεται με οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι ρε συ.

Ειδικά το ηλιέλαιο είναι σουπερ κακό για τη γαμημένη την υγεία, που πρέπει να τη προσέχουμε καθώς μερικοί από μας είμαστε 33.

Γιαυτό ψάχνω κάποιο καλό "ουδέτερο" λάδι.

 

Επίσης, αν στο τέλος βάλεις και λίγο ελαιόλαδο (αφού δέσει η μαγιονέζα), η μαγιονέζα σου θα αποκτήσει και μια πολύ ιδιαίτερη οσμή, που σε μερικούς αρέσει και σε μερικούς όχι.

 

Μετά, με λίγο πιπέρι και λίγο σκόρδο έχεις ένα αριστούργημα που είναι πανεύκολο και παχυντικό.

 

Που ακριβως ακουσες οτι τα λαδια που ειπες κανουν κακο?

 

Το πυρηνελαιο δεν εχει καθολου μυρωδια ελιας. Το ελαιολαδο δεν μπαινει στην μαγιονεζα απο την αρχη γιατι πικριζει οταν χτυπηθει πολυ.

Αν ψάξεις στο νετ, θα δεις πως πολλά λάδια κάνουν πολύ κακό, το canola και το sunflower είναι από αυτά. Το ελαιόλαδο και το αμυγδαλέλαιο λένε πως είναι καλά επειδή έχουν πολλά monounsaturated fats, η Εύα φαντάζομαι θα ξέρει καλύτερα από αυτά.

 

Τώρα, το ελαιόλαδο δε μπαίνει στη μαγιονέζα από την αρχή αν το κάνεις με food processor. Ο λόγος, επειδή το ελαιόλαδο από την αρχή έχει κάποια πικρά στοιχεία γεύσης που είναι πολύ μεγάλα για να τα συλλάβει η γλώσσα μας, όταν όμως μπει στον food processor, τα σπάει σε μικρότερα σωματίδια και τα αντιλαμβανόμαστε, γιαυτό είναι πικρό. Αν κάνεις τη μαγιονέζα παραδοσιακά και τη χτυπάς ελαφρά, δε θα πικρίσει.

 

Nevertheless, εγώ θα βάλω μόνο στο τέλος.

Δημοσ.

Μα...

 

Η μαγιονέζα γίνεται με οποιοδήποτε ουδέτερο λάδι ρε συ.

Ειδικά το ηλιέλαιο είναι σουπερ κακό για τη γαμημένη την υγεία, που πρέπει να τη προσέχουμε καθώς μερικοί από μας είμαστε 33.

Γιαυτό ψάχνω κάποιο καλό "ουδέτερο" λάδι.

 

Επίσης, αν στο τέλος βάλεις και λίγο ελαιόλαδο (αφού δέσει η μαγιονέζα), η μαγιονέζα σου θα αποκτήσει και μια πολύ ιδιαίτερη οσμή, που σε μερικούς αρέσει και σε μερικούς όχι.

 

Μετά, με λίγο πιπέρι και λίγο σκόρδο έχεις ένα αριστούργημα που είναι πανεύκολο και παχυντικό.

 

στο τελος το ελαιολαδο ναι.

 

παντως μαγιονεζα + κετσαπ + ουισκι= σως κοκτειλ= win μην σου πως να μην βαλεις καν την κετσαπ αλλα λιγο λεμονι και γκρι γαριδες.

Επισκέπτης
Αυτό το θέμα είναι πλέον κλειστό για περαιτέρω απαντήσεις.

  • Δημιουργία νέου...