Το thread της μαγειρικής!

[kebinB]

Το επομενο βημα ειναι να παρεις ολοκληρο κομματι πανσετα και να βαλεις μεσα ψημενο χοιρινο αντι για μπεικο.

 

πως θα το ζητήσω εδώ στο ελλάντα γιατί οτι θέλουν κάνουν οι χασάπηδες

[Toufas]

Ολοκληρη πανσετα. Αν μπορεις και με το δερμα ακομα καλυτερα.

http://www.youtube.com/watch?v=hj6mtleJDq8

[kebinB]

Ολοκληρη πανσετα. Αν μπορεις και με το δερμα ακομα καλυτερα.

http://www.youtube.com/watch?v=hj6mtleJDq8

 

έχω φάει στη γερμανία τέτοιο πράγμα σε βρώμικο, καλά το δε δερμα δεν πέζεται. ευχεσαι να πεθάνεις απο τα τριγλυκερίδια.

[Toufas]

Καραμελα με γευση χοιρινο.

[traganeus]

ΛΙΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΝΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩΩ! μαγεία θέλω και εγώ πανσέτα με 10000000 τριγλυκερίδια!!!!!

 

Αυτό έφαγα σήμερα, με άλλους 2 φίλους. 3€ στον καθένα μας βγήκε και δεν μπορούσαμε να περπατήσουμε μετά!!!!!!

 

[Toufas]

Καραμελα με γευση χοιρινο.

[traganeus]

Το χοιρινό είναι απλά:

 

έχω χαζέψει ακόμα. Μακάρι να μπορούσα να το κάνω!

[Toufas]

Μπορεις, ειναι αρκετα ευκολο

[kebinB]

τραγανους δοκίμασε του heston απο το τελευταίο επεισόδιο (how to cook like heston) τα macaroni & cheese πρέπει να ειναι πολύ άρρωστα!

[billkost]

http://www.seriouseats.com/recipes/2011/10/two-minute-mayonnaise.html

εδω εισαι.

Χα! Το ήξερα πως ο Kenji θα σε γοητεύσει. Είναι γαμάτος ο τύπος.

 

Ρε τράβα καμιά φώτο από κανένα μαγείρεμα που έκανες με το sous vide.

[Toufas]

Επρεπε να ειχα βαλει το iberico... Το κανα sous vide rare, και το κανα μετα στο τηγανι. Απλα τελειο.

Εκανα και πατατες στους 85 απο μια συνταγη των voltaggio brothers. Πολυ καλες. Πρεπει να κανω τον πουρε με το retrogaded starch

Τωρα μαγειρευω παλι στηθος αρνιου, 24+ ωρες στους 72.

[evabb]

Γιατι να τις αλευρωσω??

 

Κρασι μαλλον δεν θα εχω..

 

Εγω θελω να ειναι μαλακες μηπως να τις βαλω κατευθειαν στον φουρνο..

 

Και σε ευχαριστω για την απαντηση..

 

οπως ειπε ο τουφας το αλευρι ειναι για το χρωμα

 

αλευρωνεις τις μπριζολες + λιγο αλατι και πιπερι, τις βαζεις στο τηγανι (με λαδι) σε μετρια φωτια να ροδισουν κανα δεκαλεπτο. ριχνεις κρασι (για 2 μπριζολες θες μισο ποτηρι κρασι και 1/4 του νεροποτηρο νερο) να ερθει να χυλωσει και το αφηνεις να παρει μια βραση. μεταφερεις τα παντα σε ενα ταψι και το βαζεις στον φουρνο για μιση ωρα στους 220-230 βαθμους. με αερα το βαζεις στην μεση του φουρνου, με πανω αντισταση το βαζεις χαμηλα. στο τεταρτο πανω γυριζεις τις μπριζολες. αν δεν ειναι αρκετο το υγρο στην αρχη στο ταψι του προσθετεις λιγο νερο και μετα δεν ξαναβαζεις αλλο νερο. στο τελος εχει λιγο ζουμακι/σαλτσουλα. εγω τσιγαριζω και μανιταρια και τα ριχνω κι αυτα στο ταψι.

 

βγαινουν λιωμα τελειως. αν ο φουρνος δεν ειναι καλος (οπως ο ηλιθιος ο δικος μου) θα χρειαστει να το αφησεις παραπανω.

[Liverpool89]

Σε ευχαριστω Ευα...Αλλα τις εκανα πιο απλες στο φουρνο..

 

Ναι σαι καλα τα μπαχαρικα και οτι ειχα τα εβαλα..Ολα ..

 

Και οπως ειπες εγιναν πολυ μαλακες και ωραιες..

 

Σε ευχαριστω για ακομα μια φορα..

[billkost]

Επρεπε να ειχα βαλει το iberico... Το κανα sous vide rare, και το κανα μετα στο τηγανι. Απλα τελειο.

Εκανα και πατατες στους 85 απο μια συνταγη των voltaggio brothers. Πολυ καλες. Πρεπει να κανω τον πουρε με το retrogaded starch

Τωρα μαγειρευω παλι στηθος αρνιου, 24+ ωρες στους 72.

Μα, βγάλε καμιά φώτο επιτέλους.

[Toufas]

Παντως 40 λεπτα ειναι ΠΑΑΑΑΑΡΑ πολλα για χοιρινη μπριζολα. Και ουτε νερο θελει ουτε κρασι κατα το ψησιμο. Μετα στην σαλτσα ναι βαλε οτι θες