Το thread της μαγειρικής!

[Physics_Rulez]

Δεν εβαλα καθολου βουτυρο στην σαλτσα για αυτο ειναι νερουλη. Αλλα τι αλλο προβλημα εχει?

 

Έχει το εξής:

 

Δεν το φάγαμε εμείς.

[billkost]

Δεν εβαλα καθολου βουτυρο στην σαλτσα για αυτο ειναι νερουλη. Αλλα τι αλλο προβλημα εχει?

Ρε συ, που είναι η πέτσα του; Την πέταξες; Είσαι εγκληματίας πολέμου.

[Toufas]

Απο την κατω μερια. Οταν το ετρωγα σκεφτομουνα οτι θα επρεπε να βαλω την πετσα απο πανω στην φωτο.

Εχω και ενα κομματι πεσκανδριτσα για το βραδυ, μαλλον με chorizo και πατατες.

[billkost]

Απο την κατω μερια. Οταν το ετρωγα σκεφτομουνα οτι θα επρεπε να βαλω την πετσα απο πανω στην φωτο.

Εχω και ενα κομματι πεσκανδριτσα για το βραδυ, μαλλον με chorizo και πατατες.

Μα το ψάρι έχει πέτσα και από την άλλη πλευρά. Τι έκανες την πέτσα από την άλλη πλευρά;

 

Επίσης, ρε συ, ψάχνω να κάνω κανένα ορεκτικό με σφολιάτα, αλλά δε ξέρω τι, το brie en croute δε με τρελαίνει (πολύ τυρίλα αλλά μπορώ να βάλω λιγότερο brie προφανώς). Επίσης, είναι και το εξής, αν είναι να κάνω την κλασική σφολιάτα, θέλω κάτι να ψήνεται ομοιόμορφα, για να φουσκώσει ομοιόμορφα, αλλά από την άλλη, δε νομίζω πως ταιριάζει ορεκτικό με πολύ φουσκωτή σφολιάτα. Όταν π.χ. σκέφτομαι ορεκτικό, δε θέλω να είναι τόσο φουσκωτό ώστε να πέφτουν τα φύλλα από εδώ κι εκεί αλλά κάτι που η σφολιάτα του θα είναι πιο ίσως, συμπυκνωμένη, με αρκετό βούτυρο. Μήπως να κάνω ορεκτικό με κλασική shortcrust pastry;

 

Καμιά βοήθεια σε ιδέες;

[Toufas]

Το φιλεταρισα δεν ειναι ψημενο στο κοκαλο, ισως να επρεπε να κανω beurre blanc για σαλτσα.

Θελω καποια στιγμη να κανω την συνταγη του albert roux:

http://www.youtube.com/watch?v=q69WUBpdBzo

 

Κανε αλμυρο mille feuille με καμια μους απο κατσικισιο τυρι? Vole au vent? Καποια περιεργη λουκανικοπιτα με "λουκανικο" απο καβουρι (boudin blanc?)

[billkost]

Το φιλεταρισα δεν ειναι ψημενο στο κοκαλο, ισως να επρεπε να κανω beurre blanc για σαλτσα.

Θελω καποια στιγμη να κανω την συνταγη του albert roux:

http://www.youtube.com/watch?v=q69WUBpdBzo

 

Κανε αλμυρο mille feuille με καμια μους απο κατσικισιο τυρι? Vole au vent? Καποια περιεργη λουκανικοπιτα με "λουκανικο" απο καβουρι (boudin blanc?)

Καλές οι ιδέες σου.

 

Ρε συ, ο Roux Jr έχει ΤΕΛΕΙΑ Αγγλική προφορά. Γουστάρω.

 

Edit: Γάμησε ο τύπος! Και εγώ θέλω να το κάνω αλλά δεν έχω τόσο καλή τεχνική.

[evabb]

Μα το ψάρι έχει πέτσα και από την άλλη πλευρά. Τι έκανες την πέτσα από την άλλη πλευρά;

 

Επίσης, ρε συ, ψάχνω να κάνω κανένα ορεκτικό με σφολιάτα, αλλά δε ξέρω τι, το brie en croute δε με τρελαίνει (πολύ τυρίλα αλλά μπορώ να βάλω λιγότερο brie προφανώς). Επίσης, είναι και το εξής, αν είναι να κάνω την κλασική σφολιάτα, θέλω κάτι να ψήνεται ομοιόμορφα, για να φουσκώσει ομοιόμορφα, αλλά από την άλλη, δε νομίζω πως ταιριάζει ορεκτικό με πολύ φουσκωτή σφολιάτα. Όταν π.χ. σκέφτομαι ορεκτικό, δε θέλω να είναι τόσο φουσκωτό ώστε να πέφτουν τα φύλλα από εδώ κι εκεί αλλά κάτι που η σφολιάτα του θα είναι πιο ίσως, συμπυκνωμένη, με αρκετό βούτυρο. Μήπως να κάνω ορεκτικό με κλασική shortcrust pastry;

 

Καμιά βοήθεια σε ιδέες;

 

κρουασανακια γεμιστα με μοτσαρελα και ντοματα. μπορεις να παρεις και ετοιμη σφολιατα και να την κανεις κρουασαν. μικρα vole au vent me γεμιστα με γαριδες και σως κοκτειλ (η κοκτειλ δεν ειναι μαγιονεζα κετσαπ. εχει ουισκι μεσα)

 

@ τουφας το boudin blanc ειναι ζωικο οχι θαλασσινο. εκτος αν ενοεις καμια παραλαγη του.

[Toufas]

Σαν αυτο ελεγα http://www.sbs.com.au/food/recipe/12906/Crab_boudin_in_a_composed_salad

 

Καλές οι ιδέες σου.

 

Ρε συ, ο Roux Jr έχει ΤΕΛΕΙΑ Αγγλική προφορά. Γουστάρω.

 

Edit: Γάμησε ο τύπος! Και εγώ θέλω να το κάνω αλλά δεν έχω τόσο καλή τεχνική.

http://www.youtube.com/watch?v=KqRh_yO39_U&feature=related

δες και τα αλλα videos που εχει ανεβασει αυτος.

A και εχει γεννηθει στην αγγλια! Ο πατερας του εδωσε επαινο για το ποσο ελαφρυ ηταν το τηγανισμα μου

[billkost]

κρουασανακια γεμιστα με μοτσαρελα και ντοματα. μπορεις να παρεις και ετοιμη σφολιατα και να την κανεις κρουασαν. μικρα vole au vent me γεμιστα με γαριδες και σως κοκτειλ (η κοκτειλ δεν ειναι μαγιονεζα κετσαπ. εχει ουισκι μεσα)

 

@ τουφας το boudin blanc ειναι ζωικο οχι θαλασσινο. εκτος αν ενοεις καμια παραλαγη του.

Δε κάνω τέτοια πράγματα εγώ. Τη φτιάχνω μόνος μου.

 

Σαν αυτο ελεγα http://www.sbs.com.au/food/recipe/12906/Crab_boudin_in_a_composed_salad

 

 

http://www.youtube.com/watch?v=KqRh_yO39_U&feature=related

δες και τα αλλα videos που εχει ανεβασει αυτος.

A και εχει γεννηθει στην αγγλια! Ο πατερας του εδωσε επαινο για το ποσο ελαφρυ ηταν το τηγανισμα μου

Ρε συ, ο τύπος δε κάνει τυπικό μαγείρεμα, επιτέλους! Βέβαια προϋποθέτει τεχνικές που δεν έχω αλλά δε πειράζει, γουστάρω να τον βλέπω να είναι ακριβής.

 

Πως έκανες δηλαδή το τηγάνισμα; Πες να μάθουμε και εμείς που το κάνουμε πολύ βαρύ.

[evabb]

πρωτη αποπειρα εβερ να φτιαξω μπισκοτα

 

με κανελα και cassonade

 

 

 

[billdanos]

Η πρώτη απόπειρα για σουφλε πέτυχε! Αν και πειραγμενη συνταγή με φιλέτο ξιφια μέσα!

 

 

[Toufas]

Δε κάνω τέτοια πράγματα εγώ. Τη φτιάχνω μόνος μου.

 

 

Ρε συ, ο τύπος δε κάνει τυπικό μαγείρεμα, επιτέλους! Βέβαια προϋποθέτει τεχνικές που δεν έχω αλλά δε πειράζει, γουστάρω να τον βλέπω να είναι ακριβής.

 

Πως έκανες δηλαδή το τηγάνισμα; Πες να μάθουμε και εμείς που το κάνουμε πολύ βαρύ.

Ειναι θεμα να ξερεις ποτε να το βγαλεις απο την φριτεζα, νομιζω ειχα δωσει πιο παλια συνταγη απο αυτο:

 

 

 

Τωρα για την αυτοκρατορια roux, οτι και να πουμε ειναι λιγο. 2 αδερφια ξεκινησανε, 2 εστιατορια με 3* το καθενα (τωρα το le gavroche εχει 2 αλλα το εχει 3 εδω και 26 χρονια)

 

Τωρα τα μαγαζια τα εχουν οι 2 γιοι τους. Εχουν εφευρει πολλα πιατα οπως το λαυρακι που εβαλα πιο πριν, το souffle suissesse που στο χαρτι φενεται βαρυ σαν διαολος αλλα ηταν σαν πουπουλο οταν το εφαγα, le caneton gavroche (ολοκληρη παπια ποσε με 3 σαλτσες).

 

 

Τωρα μερικα ακομα video απο τον michel roux jr:

http://www.youtube.com/watch?v=-DnX0jNeWR0

http://www.youtube.com/watch?v=kx7mhx_VvWM

 

Και η μπριζολα του Heston

http://www.youtube.com/watch?v=5-9NgOZuUXM

 

 

 

 

billdano, πρεπει να αλλαξεις σκευος για το souffle, δεν σου εχει φουσκωσει καθολου. Δες εδωτην Julia child, θες σκευος με ψηλα τοιχωματα

[traganeus]

Βασικά νομίζω οτι πρέπει να φτιαχτεί ένα νέο thread που θα μπαίνουν αποκλειστικά συνταγές μπα και φτιάξουμε και εμείς οι ταλαίπωροι κανα διαφορετικό φαγητό.....

[Toufas]

η τελευταιες 2 σελιδες εχουν 12 συνταγες περιπου :|

 

 

+1 ακομα με το πιο καλο κομματι του κοτοπουλου:

 

http://www.youtube.com/watch?v=R2qqTYnXCbY

[traganeus]

Εννοώ απλές συνταγές που θα πάω με 5-6€ στο σούπερ μάρκετ και θα πάρω τα υλικά. Στις τελευταίες 190 σελίδες δεν έχει απλή συνταγή. Ειδικά τώρα που δεν πήρα φαγιά απο το σπίτι ήθελα να βρώ ιδέες να φτιάξω κανα φαΐ να ντερλικώνω. Ελπίζω να κατάλαβες τι εννοώ. Μακάρι να μπορούσα να τα κάνω όλα αυτά. Θα είχα φτάσει τα 120 κιλά.