Το thread της μαγειρικής!

[Toufas]

Κοιτα, θες τηγανι να ειναι βαρυ. Προσφατα επειδη μου καταστρεψε το τηγανι η μια συγκατοικος θελω να παρω καινουριο αλλα ειμαι ακομα στο ψαξιμο. Αυτο: http://www.amazon.co.uk/gp/product/B001BED6BO/ref=ox_sc_act_title_1?ie=UTF8&m=A3P5ROKL5A1OLE ειναι πολυ καλο. Βαρυ και δεν κολλαγε τιποτα μεχρι να πεσει πανω χερι που το ετριψε με λαθος σφουγγαρι.

Τωρα σκεφτομαι να παρω αυτο http://www.pluckpoint.com/tramontina-3004-saute-pan-2-pack/product γιατι εχω διαβασει καλα λογια, ή θα παω στο μαγαζι με τον εξοπλισμο εστιατοριου και θα δοκιμασω εκει τι εχουν, και μαλλον αυτο θα σου λεγα να κανεις. Απλα θες πολυ βαρυ πατο για να μοιραζει καλα την ζεστη. Αν δεν ειχες πει για ομελετα, θα σου λεγα να παρεις μαντεμενιο που με την σωστη φροντιδα θα το κληρονομησουν τα 45 εγγονια σου (δικα σου παιδια ειναι, δεν θα κανουν τοσα?)

 

Οσο για τα αλλαντικα, αμα κολλησεις το μικροβιο, προβλεπω να παρατησεις τα τουρσια και να αρχισεις να φτιαχνεις λουκανικα και σαλαμια.

 

 

edit: τελικα παραγγειλα αυτο που λινκαρα με τα 2 τηγανια, στην χειροτερη το επιστρεφω.

[leftermann]

το μαντεμένιο δεν κάνει για ομελέτες; Αυτόπχ που βρήκα πρόχειρα. Είναι και αντικολλητικό λέει.

 

Τα τσίμπησες τα τηγάνια ε; Είναι και νορμάλ τιμή.

 

 

 

 

Άσχετο, περί σκευών μιλώντας: κάναμε μια κρεατόπιτα (κιμαδόπιτα στην ουσία) τις προάλλες. Σε αλουμινένιο ταψί. ΚΑΜΙΑ ΣΧΕΣΗ. Κάπου διάβαζα ότι τα χάλκινα είναι ακόμα καλύτερα, αλλά πού να βρεις. Είναι και πανάκριβα...

[Toufas]

Το μαντεμι το φτιαχνεις εσυ να ειναι αντικολλητικο. Θελει δουλεια στην αρχη, να μην το πλυνεις με νερο ποτε (βαζεις αλατι για να το καθαρισεις), να προσεχεις τι βαζεις μεσα (οχι οξεα) αλλα αξιζει τον κοπο. Εχω κανει την πιο καλη μου ομελετα σε αυτο, αλλα θελει να εχεις ορεξη να ασχοληθεις (οχι τοσο δυσκολο)

Θα προτεινα αυτο: http://www.amazon.co.uk/gp/product/B00006JSUA/ref=pd_lpo_k2_dp_sr_2?pf_rd_p=103612307&pf_rd_s=lpo-top-stripe&pf_rd_t=201&pf_rd_i=B00008GKDG&pf_rd_m=A3P5ROKL5A1OLE&pf_rd_r=0F213Q3DWPNEPJY8KVQ4 που ειναι η πιο κεντρικη μαρκα στο αμερικα. Να φανταστεις πουλιετε μεχρι και σε μαγαζια με μπογιες.

Εδω: http://www.youtube.com/show/bbqpitboys θα δεις τι κανει το τηγανι. Δεν καταλαβαινει τον χριστο του κυριολεκτικα.

Εχω 2 μαντεμενια σαν αυτο που σου βαλα, 1 με http://www.chefs.net/prodpage.asp?productid=1233μαυρο σιδηρο που ειναι εξισου καλο και θελει λιγοτερη φροντιδα. Και τα 3 κανουν την πιο καλη κρουστα που εχω δει ποτε μου και κρατανε την ζεστη για παντα.

[margaritagr]

καμια καλη συνταγη για τυροκροκετες??εχω βρει καποιες στο http://www.sintagespareas.gr/ αλλα αν μπορω να παρω καμια γνωμη ακομα..

[evabb]

 

Άσχετο, περί σκευών μιλώντας: κάναμε μια κρεατόπιτα (κιμαδόπιτα στην ουσία) τις προάλλες. Σε αλουμινένιο ταψί. ΚΑΜΙΑ ΣΧΕΣΗ. Κάπου διάβαζα ότι τα χάλκινα είναι ακόμα καλύτερα, αλλά πού να βρεις. Είναι και πανάκριβα...

 

τα χαλκινα θεωρουνται κορυφαια γτ εχουν καλυτερη θερμικη αγωγιμοτητα απο τα σιδερενια. οταν κανω ψαρι στον φουρνο το κανω σε αλουμινενια κεσεδακια η πανω σε ενα κομματι αλουμινοχαρτο.

 

συγκεκριμενα για την θερμικη αγωγιμοτητα

χαλκος 401 W/m/K

αλουμινιο 237 W/m/K

σιδηρος 80,4 W/m/K

 

με βαση τα νουμερα που δινει η wikipedia. βεβαια αν θες χαλκινα σκευη ετοιμασου να πληρωσεις πολλα, η τιμη του χαλκου οσο παει κι ανεβαινει τα τελευταια χρονια.

[Toufas]

καμια καλη συνταγη για τυροκροκετες??εχω βρει καποιες στο http://www.sintagespareas.gr/ αλλα αν μπορω να παρω καμια γνωμη ακομα..

Αυτο που εχει στις ταβερνες ειναι κατεψυγμενο απο εργοστασιο παντως αρα δεν θα φτιαξεις κατι αναλογο.

Θα κανεις μια πολυ σφιχτη μπεσαμελ που στο τελος θα βαλεις το τριμμενο τυρι (δεν θες να το ζεστανεις γιατι θα αλλαξει η υφη του) και μετα θα την κρυωσεις και θα κανεις μπαλες απο αυτο που θα βαλεις σε αλευρι αυγο φριγανια και θα τηγανισεις σε φριτεζα/κατσαρολα με λαδι.

Και φυσικα μην σταματησεις εκει, κροκετες με πρασο και μανιταρια, με ζαμπον, με καποιο πιο περιεργο τυρι κλπ κλπ.

 

Για την μπεσαμελ 150 γραμμαρια αλευρι για ολες τις χρησεις, 125 γραμμαρια βουτυρο (οχι βιταμ) και 500ml κρυο γαλα. Αν δεν ξερεις πως να την κανεις πες και θα σου βαλω video.

[billkost]

Αυτο που εχει στις ταβερνες ειναι κατεψυγμενο απο εργοστασιο παντως αρα δεν θα φτιαξεις κατι αναλογο.

Θα κανεις μια πολυ σφιχτη μπεσαμελ που στο τελος θα βαλεις το τριμμενο τυρι (δεν θες να το ζεστανεις γιατι θα αλλαξει η υφη του) και μετα θα την κρυωσεις και θα κανεις μπαλες απο αυτο που θα βαλεις σε αλευρι αυγο φριγανια και θα τηγανισεις σε φριτεζα/κατσαρολα με λαδι.

Και φυσικα μην σταματησεις εκει, κροκετες με πρασο και μανιταρια, με ζαμπον, με καποιο πιο περιεργο τυρι κλπ κλπ.

 

Για την μπεσαμελ 150 γραμμαρια αλευρι για ολες τις χρησεις, 125 γραμμαρια βουτυρο (οχι βιταμ) και 500ml κρυο γαλα. Αν δεν ξερεις πως να την κανεις πες και θα σου βαλω video.

Τι λες ρε φιλαράκι; Το βιτάμ δεν είναι βούτυρο δηλαδής;

 

Γενικά οι τυροκροκέτες πρέπει να έχουν κρεμώδη υφή και όχι σαν να έχουν αλεύρι, τουλάχιστο αυτή την εντύπωση έχω, οπότε ίσως το αλεύρι τα κάνει λίγο πουταναριό τα πράγματα.

[Toufas]

Πως θα κανεις μπεσαμελ ρε μαστορα? Οταν ζεστενετε γινετε παλι κρεμωδες.

Οσο για το βουτυρο, βιταμ να πεις το πρωτο σου παιδι

[billkost]

Πως θα κανεις μπεσαμελ ρε μαστορα? Οταν ζεστενετε γινετε παλι κρεμωδες.

Οσο για το βουτυρο, βιταμ να πεις το πρωτο σου παιδι

Γίνεται κρεμώδες αλλά όχι με βελούδινη υφή. Αυτό νομίζω είναι πρόβλημα.

Έξω μόνο σε ένα μαγαζί είχα φάει τυροκροκέτες όπως τις φαντάζομαι, δηλαδή με βελούδινη υφή και αυτός πλέον τις χάλασε.

 

Εγώ δε θα έκανα μπεσαμέλ. Δε ξέρω πως θα τις έκανα, όμως δώσε μου διορία μέχρι να μετακομίσω σε δικό μου σπίτι και ένα μήνα και θα σου βρω απάντηση.

[Lucifer]

 

Επαναλαμβάνεται μέσα στις επόμενες μέρες.

Στέλνω με αντικαταβολή.

[evabb]

Γίνεται κρεμώδες αλλά όχι με βελούδινη υφή. Αυτό νομίζω είναι πρόβλημα.

Έξω μόνο σε ένα μαγαζί είχα φάει τυροκροκέτες όπως τις φαντάζομαι, δηλαδή με βελούδινη υφή και αυτός πλέον τις χάλασε.

 

Εγώ δε θα έκανα μπεσαμέλ. Δε ξέρω πως θα τις έκανα, όμως δώσε μου διορία μέχρι να μετακομίσω σε δικό μου σπίτι και ένα μήνα και θα σου βρω απάντηση.

 

μηπως σου σβολιασε η μπεσαμελ; αν λιωσει εντελως το τυρι πιστευω θα γινουν βελουδινες οπως λες. παντως κι εγω τις κροκετες με μπεσαμελ τις ξερω.

[billkost]

μηπως σου σβολιασε η μπεσαμελ; αν λιωσει εντελως το τυρι πιστευω θα γινουν βελουδινες οπως λες. παντως κι εγω τις κροκετες με μπεσαμελ τις ξερω.

Δε μου είχε σβολιάσει, νομίζω δε χρησιμοποιώ κατάλληλη λέξη. Όχι βελούδινη, αλλά πιο απαλή στην υφή, σαν ζελατίνη.

Δε ξέρω πως να το περιγράψω αλλιώς.

[Toufas]

απο

 

=>

 

 

 

Δεν μου αρεσαν τα σπαραγγια.

[billdanos]

απο

 

Δεν μου αρεσαν τα σπαραγγια.

 

Και η εμφάνιση έχει ένα θέμα...

 

[Toufas]

Δεν εβαλα καθολου βουτυρο στην σαλτσα για αυτο ειναι νερουλη. Αλλα τι αλλο προβλημα εχει?