billkost Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Ψάχνω να βρω ένα γενετικά τροποποιημένο ένζυμο, λέγεται pectinex SP-L. Ξέρει κανείς που να ψάξω να το βρω; Βρήκα έναν στην Ελλάδα που το φέρνει με 100 ευρό τα 50 ml και δε παίζει να το πάρω. Πως λέγονται και που βρίσκονται τα εργαστήρια που πουλάνε πρώτες ύλες σε εστιατόρια ή βιοτεχνίες που συσκευάζουν φαγητά; Γενικά η πεκτινάση δεν έπρεπε να είναι δύσκολο πράγμα να βρει κάποιος ρε γαμώτο.
Toufas Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 http://www.modernistpantry.com/pectinex-ultra-spl.html
billkost Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 http://www.modernistpantry.com/pectinex-ultra-spl.html Ευχαριστώ, θα το πάρω. Άντε να δούμε.
Toufas Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Επισης μαγαζια με ειδη για παρασκευη κρασιου θα το εχουν. αλλιως και εδω http://www.ncbe.reading.ac.uk/ncbe/materials/enzymes/menu.html Για το 99.9% που δεν ξερει τι ειναι αυτο, ειναι ενα ενζυμο που σπαει την πεκτινη που εχουν τα φρουτα με αποτελεσμα να μπορεις να εχεις πιο μεγαλο yield στον χυμο ενος φρουτου (πχ δεν εχεις χασουρα οταν βγαζεις λαδι) ή να κοψεις κομματια φρουτων χωρις να εχουν τιποτα πανω τους και να κανεις κατι επιστημονικες τηγανιτες πατατες. Γενικα με τα ενζυμα ειναι μεγαλο κολλημα αν αρχισεις, σκεφτειτε οτι υπαρχει ενζυμο που μπορει να κολλησει 2 κομματια κρεας σαν να ειναι 1, να βρασεις φρουτα μεσα σε σιροπι χωρις να χασουν καθολου το σχημα τους. Site τεχνολογιας ειναι το insomnia για να μην ξεχνιομαστε
billkost Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 τι θες να κανεις με αυτό το πράμα? Molecular gastronomy. Διάβασα σε ένα καταπληκτικό άρθρο (cookingissues.) πως η πεκτινάση διαλύει την πεκτίνη και με αυτό τον τρόπο το άμυλο φουσκώνει σε πολύ μεγάλα επίπεδα (αλλιώς, η πεκτίνη δεν αφήνει τα μόρια αμύλου να φουσκώσουν). Αυτό προκαλεί να μη δημιουργούνται ρωγμές στην πατάτα με αποτέλεσμα να μην απορροφάει πολύ λάδι και να έχει πολύ καλύτερη επιφάνεια κρούστας. Ελπίζω να κάνω ακόμα καλύτερες πατάτες από αυτές που ήδη κάνω. Επισης μαγαζια με ειδη για παρασκευη κρασιου θα το εχουν. αλλιως και εδω http://www.ncbe.reading.ac.uk/ncbe/materials/enzymes/menu.html Για το 99.9% που δεν ξερει τι ειναι αυτο, ειναι ενα ενζυμο που σπαει την πεκτινη που εχουν τα φρουτα με αποτελεσμα να μπορεις να εχεις πιο μεγαλο yield στον χυμο ενος φρουτου (πχ δεν εχεις χασουρα οταν βγαζεις λαδι) ή να κοψεις κομματια φρουτων χωρις να εχουν τιποτα πανω τους και να κανεις κατι επιστημονικες τηγανιτες πατατες. Γενικα με τα ενζυμα ειναι μεγαλο κολλημα αν αρχισεις, σκεφτειτε οτι υπαρχει ενζυμο που μπορει να κολλησει 2 κομματια κρεας σαν να ειναι 1, να βρασεις φρουτα μεσα σε σιροπι χωρις να χασουν καθολου το σχημα τους. Site τεχνολογιας ειναι το insomnia για να μην ξεχνιομαστε Ε να, αυτά μου κάνεις γιαυτό σε αγαπάω. Δηλαδή σε λίγο θα ξεχάσω αυτά που έλεγες με τα bacon και τις κρέμες γάλακτος.
Toufas Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Ρε το μπεικο στο αμερικα δεν εχει καμια σχεση με το μπεικο στο γιουροπ. Τωρα μου λες ιδια την pancetta με το μπεικο απο oscar mayer? Ακομα και στο γκρις, μπεικο με τον δανεζικο τροπο κανουν. Φυσικα θα ειμαι εγω ο γραφικος αν πω οτι το 99% των χασαπηδων στο γιουκει κανουν δικο τους μπεικον και δικα τους αλλαντικα.
billkost Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Ρε το μπεικο στο αμερικα δεν εχει καμια σχεση με το μπεικο στο γιουροπ. Τωρα μου λες ιδια την pancetta με το μπεικο απο oscar mayer? Ακομα και στο γκρις, μπεικο με τον δανεζικο τροπο κανουν. Φυσικα θα ειμαι εγω ο γραφικος αν πω οτι το 99% των χασαπηδων στο γιουκει κανουν δικο τους μπεικον και δικα τους αλλαντικα. Έχει δεν έχει σχέση το αμερικάνικο με το ευρωπαϊκό σημασία έχει πως είναι η εύκολη λύση γιατί θα δώσει πάντα γεύση (άσε που εμένα δε μου αρέσει γενικά, προτιμώ πανσέτα).
evabb Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Molecular gastronomy. Διάβασα σε ένα καταπληκτικό άρθρο (cookingissues.) πως η πεκτινάση διαλύει την πεκτίνη και με αυτό τον τρόπο το άμυλο φουσκώνει σε πολύ μεγάλα επίπεδα (αλλιώς, η πεκτίνη δεν αφήνει τα μόρια αμύλου να φουσκώσουν). Αυτό προκαλεί να μη δημιουργούνται ρωγμές στην πατάτα με αποτέλεσμα να μην απορροφάει πολύ λάδι και να έχει πολύ καλύτερη επιφάνεια κρούστας. Ελπίζω να κάνω ακόμα καλύτερες πατάτες από αυτές που ήδη κάνω. Ε να, αυτά μου κάνεις γιαυτό σε αγαπάω. Δηλαδή σε λίγο θα ξεχάσω αυτά που έλεγες με τα bacon και τις κρέμες γάλακτος. δεν σου δίνω tartiflette δεν σου δίνω
Toufas Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Επισης google pectolase θα το βρεις πολυ πιο φτηνα.
Praetorianos Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Molecular gastronomy. Tι 'πες τώρα. http://www.youtube.com/watch?v=47qgz4ToBfE 1:12 και 2:00 τα highlights. Btw σκεφτόμουν να πάω σε ένα τέτοιο όταν θα κατέβω Λονδίνο, αλλά οι τιμές για ένα πλήρες γεύμα θα μου βγουν όσο τα έξοδα διαμονής. Ακόμα σκέφτομαι αν αξίζει though.
evabb Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Ρε το μπεικο στο αμερικα δεν εχει καμια σχεση με το μπεικο στο γιουροπ. Τωρα μου λες ιδια την pancetta με το μπεικο απο oscar mayer? Ακομα και στο γκρις, μπεικο με τον δανεζικο τροπο κανουν. Φυσικα θα ειμαι εγω ο γραφικος αν πω οτι το 99% των χασαπηδων στο γιουκει κανουν δικο τους μπεικον και δικα τους αλλαντικα. είναι καλύτερο το ευρωπαϊκό? Έχει δεν έχει σχέση το αμερικάνικο με το ευρωπαϊκό σημασία έχει πως είναι η εύκολη λύση γιατί θα δώσει πάντα γεύση (άσε που εμένα δε μου αρέσει γενικά, προτιμώ πανσέτα). ότι πολλές φορες είναι η εύκολη λύση ισχύει. αλλα δεν σημαίνει ότι κάθε φαγητό που έχει bacon ανήκει σε αυτή την κατηγορια. παράδειγμα το tartiflette
Toufas Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Tι 'πες τώρα. http://www.youtube.com/watch?v=47qgz4ToBfE 1:12 και 2:00 τα highlights. Btw σκεφτόμουν να πάω σε ένα τέτοιο όταν θα κατέβω Λονδίνο, αλλά οι τιμές για ένα πλήρες γεύμα θα μου βγουν όσο τα έξοδα διαμονής. Ακόμα σκέφτομαι αν αξίζει though. http://www.youtube.com/watch?v=XlSnVS3WZmE Στο λονδινο δεν εχει κατι αναλογο, ακομα και απο τον ιδιο chef. Αν και υπαρχουν επιρροες.
traganeus Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Δημοσ. 5 Δεκεμβρίου 2011 Έχει δεν έχει σχέση το αμερικάνικο με το ευρωπαϊκό σημασία έχει πως είναι η εύκολη λύση γιατί θα δώσει πάντα γεύση (άσε που εμένα δε μου αρέσει γενικά, προτιμώ πανσέτα). Μας εχεις πρήξει ρε φίλε με το κολο μπέικο. Το καταλάβαμε ΔΕΝ σου αρέσει και το βάζουν για να δίνει γεύση. Φτάνει. α bytheway ή όπωςπαειοδρόμος το μπεικο ΓΑΜΑ#Ι!!!!!
Προτεινόμενες αναρτήσεις